Mitä viiniä paellaan?

Mikä viini sopii paellan kanssa?

Ai, paella ja viini! Muistan, kun ekan kerran söin kunnon paellan... jossain Barcelonan rantakadulla, toukokuussa 2015. Aurinko paistoi ja merituuli toi suolaisen tuoksun.

Se oli niin hyvää! Paella oli täynnä mereneläviä ja riisi ihanan mausteista. Hintaa en tarkkaan muista, ehkä 25 euroa.

No, viinin valinta! Mun mielestä paras on joku kuiva espanjalainen valkkari. Tai jopa kuiva kuohuviini, cava. Se raikastaa suun ja sopii merenelävien kanssa kuin nenä päähän.

Yksi kerta olin vähän rohkea ja kokeilin roséeta. Sekin toimi yllättävän hyvin! Mutta ehkä valkoviini on se varmin valinta. Se ei petä koskaan.

Mitä viiniä possun kanssa?

Ah, porsaanliha... Kesäinen tuulahdus, muistoja lapsuuden grillijuhlista, auringonlasku järvellä. Mutta mikä viini... mikä viini sopisi täydellisesti tähän hetkeen, nostattaen makuja, luoden harmoniaa?

• Pinot Noir: Marjaisa, raikas... kuin suukko kesäsateessa. Kevyt, silti syvällinen. Sopii erityisen hyvin, jos possu on paistettu miedosti.

• Carmenère: Chileläinen... aurinkoinen. Runsas, mehukas, kuin pitkä kesäpäivä. Aavistus savua, mausteita... Täydellinen, jos possu on grillattu, hieman savuinen.

• Tempranillo: Espanjalainen... intohimoinen. Moniulotteinen, hedelmäinen, kuin flamenco-tanssi. Sopii myös grillatulle possulle, jos haluat vahvemman makuparin.

• Veneton Viini: Italialainen... romanttinen. Pehmeä, hilloinen, kuin venetsialainen serenadi. Yhdistä jos haluat todella korostaa possun makeutta.

Muistan, kun isoisäni... hän aina sanoi, että viinin pitää olla kuin ystävä: sen pitää täydentää ruokaa, ei peittää sitä alleen. Hänellä oli aina oikea pullo oikeaan hetkeen... ehkä minultakin löytyy sellainen tänään.

Mitä viiniä ruoanlaittoon?

Mitä viiniä ruoanlaittoon? No sehän on kuin kysyisi mikä on paras jäätelön maku – täydellinen katastrofi, jos et tiedä mitä haluat! Mutta hei, jos pakko on valita, niin kuiva ja hapokas valkoviini on kuin se kaunis, mutta hieman nihkeä tyyppi, josta kaikki haluavat pitää – aina yhtä käyttökelpoinen! Ajattele sitä kuin uskollista ystävää, joka on aina siinä apuna, oli kyseessä sitten kananmarinoidit tai jopa – uskotteko – lampaan!

• Kuiva & hapokas: Tämän voimanpari toimii kuin raikas aamuvirkistäjä väsyneelle ruoalle. Ei mitään makeaa mössöä, vaan terävää ja pirteää makua. Terveellisyyden huippu! Se on kuin... no, kuin tuo kuntosaliin joka päivä kirmaava serkkuni, täynnä energiaa ja vähän liikaa hapokkuutta.

• Tammettamaton: Älä edes ajattele sitä tammea! Se on kuin se tyyppi, joka aina yrittää hypettää itsensä yli. Anna viinin olla sellaisenaan, nauti sen luonnollisesta kauneudesta, kuten... no, luonnosta!

• Chardonnay ja Pinot Grigio: Näiden lajikkeiden käyttö on kuin löytäisi kätketyn aarrearkun – täynnä herkkua! Chardonnay on kuin tyylikäs, täyteläinen täti, kun taas Pinot Grigio on kuin se kevyt ja leikkisä serkku, jolla on aina jotain hauskaa kerrottavana.

Käytä sitä rohkeasti, vaikka lampaaseen! Muistathan kuitenkin, että lampaan kanssa kannattaa käyttää vähän enemmän makua kuin vaikkapa kana-resepteissä – ei haluta karitsan makua hukkua viiniin, vaan pikemminkin tuoda esiin sen luonnollinen aromi. Ajatelkaa vaikka sitä karitsanpaistia, joka on kuin se katu-uskottava, joka antaa vähän jälkipolville jotain. Kyllä se silloin menestyy ja maistuu hyvältä!

Bonusvinkki: Älä mene ostamaan mitään yli 30 euron pulloa ruoanlaittoon, ellei kyseessä ole joku todella hieno tilaisuus. Sitä varten on olemassa sellaisia tavallisia viinejä!

Mitä viiniä poronkäristyksen kanssa?

Poronkäristyksen kanssa kannattaa valita viini, joka kestää ruoan voimakkaan maun. Mieti, mikä viini täydentää käristyksen umamista ja savuista makua. Tässä muutamia vaihtoehtoja:

• Syrah/Shiraz: Nämä lajikkeet tuovat viiniin mausteisuutta ja tummia hedelmiä, jotka sopivat hyvin poron kanssa. Esimerkiksi Pohjois-Rhônen Syrah-pohjaiset viinit voivat olla erinomainen valinta.

• Malbec: Malbec on täyteläinen ja hedelmäinen, mutta siinä on myös tarpeeksi ryhtiä poron makua varten. Argentiinalainen Malbec on varma valinta.

• Amarone: Italialainen Amarone on intensiivinen ja täyteläinen viini, jossa on kuivattuja hedelmiä ja mausteita. Se on hieman hintavampi, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

• Täyteläiset Toscanalaiset: Chianti Classico Riserva tai Brunello di Montalcino voivat myös toimia, kunhan niissä on tarpeeksi rakennetta ja hapokkuutta.

• Rioja (Gran Reserva): Espanjalainen Rioja Gran Reserva on kypsytetty ja moniulotteinen viini, jossa on tanniineja ja tammikypsytyksen tuomaa vaniljaa, mikä sopii hyvin riistalle.

Pohdintaa: Viinivalinta on aina henkilökohtaista, ja ruoan valmistustapa vaikuttaa myös viinin valintaan. Kokeile rohkeasti erilaisia vaihtoehtoja ja löydä oma suosikkisi! Minun henkilökohtainen makuni kallistuu ehkä enemmän Syrahin puoleen, koska pidän sen pippurisesta luonteesta. Mutta Amarone on aina juhlahetkiin sopiva valinta.

Mitä viiniä risoton kanssa?

Auringonlaskusta hehkuu vielä lämmintä kultaa ikkunalaseihin, pöydällä odottaa risoto. Sen tuoksu, hunajainen, mausteinen, kietoo minut itseensä. Aivan kuin syksyinen ilta metsässä, lehtiä rapsahtelee jalkojen alla. Mutta mikä viini sopii tähän?

Chardonnay, ajattelen. Sen pirteä hedelmäisyys, melkein kuin kypsien persikoitten suukko, sopii täydellisesti risoton pehmeään kermaisuuteen.

• Kuten mielessäni tanssii kevyt valssi, Chardonnay.
• Tuoksussa sitruunan kuori ja omenan hento makeus.

Mutta ehkä Soave, hieman kuiva, mineraalinen viini, olisi parempi. Se sointuisi hienosti sienien makuun, luoden tasapainon ja jännitystä. Soave, kuin kevään ensimmäinen lempeä tuuli.

• Kevyt ja herkkä, Soave.
• Kirkkaan vihreä pullo, kuin lasikupu kesän yli.

Ja sitten on Pinot Grigio, jäänkestävä, raikas, melkein kuin jäätikön sulaminen. Se lisää risottoon eloa, virkistävän piristävää sitrushedelmää.

• Pinot Grigio, kuin jääkylmä suihku kuumana päivänä.
• Kiven kaltainen ja samalla yllättävän pehmeä.

Sienirisoton viinivalinta... Se riippuu niin monestakin asiasta! Valkoinen vai punainen risoto? Punaviinin lisääminen sienirisottoon tuo syvyyttä, lämmintä makua, ehkä hieman marjaisaa Pinot Noir sopisi silloin? tai Beaujolais, sen iloisen hedelmäinen aromi, marjaisa viinisävyjen kirjo. Se on kuin punainen samettiinen huopa peittämässä kehoa yön viileydessä.

• Jos risotossa on punaviiniä, valinta voisi olla kevyt, marjainen punaviini.
• Punaviini risotossa luo täysin uudenlaisen makumaailman.

Kuitenkin, risoto itsessään on jo niin herkullinen, että viinin tehtävä onkin vain korostaa sen parhaita puolia, eikä peittää sen makua alleen. Täydellinen yhdistelmä, kuin kaksi rakastajaa, jotka tanssivat kauniisti yhteen.