Miten aterimet laitetaan ruokailun jälkeen?

Aterimet ruokailun jälkeen: Kello viiden asento

Pöytäetiketin hallitseminen ruokailun jälkeen auttaa viestimään tarjoilijalle selkeästi ilman sanoja. Oikean asennon valitseminen on tärkeää kattauksen ja hyvän ravintolakäytöksen kannalta. Miten aterimet laitetaan ruokailun jälkeen on tärkeää tietää, jotta vältät väärinkäsitykset.

Kehon reaktiot ja pöytäetiketin merkitys

Palelu ruokailun jälkeen voi johtua eri syistä, kuten ihon pintaverenkierron hidastumisesta, joka voi tapahtua ruoan sulatuksen alkaessa. Kylmät ruoat, kuten jäätelö, voivat viilentää kehoa ja aiheuttaa palelua. Chilin aiheuttama kuumuus tai tulisen ruoan aiheuttama voimakas hikoilu voi myös lopulta viilentää ruumiinlämpöä. Jos palelu on jatkuvaa tai voimakasta, on tärkeää ottaa yhteyttä lääkäriin.

Kun keho alkaa käsitellä ateriaa ja tunnet olosi ehkä hieman viileäksi, on aika siirtää huomio pöytäetikettiin. Miten aterimet laitetaan ruokailun jälkeen on kysymys, jota moni pohtii ravintolassa vieraillessaan.

Mutta on yksi yllättävä virhe, jonka jopa 70 prosenttia ravintola-asiakkaista tekee aterimien kanssa - ja se aiheuttaa harmaita hiuksia tarjoilijoille. Kerron tästä kriittisestä virheestä ja sen seurauksista hieman myöhemmin tässä artikkelissa.

Miten aterimet laitetaan ruokailun jälkeen? Kello viiden sääntö

veitsi ja haarukka lautasella ruokailun päätyttyä asetetaan vierekkäin siten, että niiden varret osoittavat oikealle alas, suunnilleen kello neljän ja viiden väliin. Veitsen terä osoittaa aina sisäänpäin kohti haarukkaa.

Tämä yksinkertainen ele nopeuttaa pöytien siivoamista tyypillisesti 15-20 prosenttia vilkkaissa ravintoloissa. Se tekee palvelusta sujuvampaa. Tarjoilijan ei tarvitse keskeyttää seurueesi keskustelua kysyäkseen, saako lautaset jo viedä pois.

Ollaanpa rehellisiä: kuka meistä ei olisi joskus jännittänyt näitä sääntöjä. Kun itse aloin käydä säännöllisesti liikelounailla, olin täysin hukassa. Jätin kerran veitsen ja haarukan ristiin, vaikka olin jo aivan täynnä. Seurauksena tarjoilija joutui varmistamaan kolme eri kertaa, olenko todella valmis. Se oli tuskallista. Sittemmin opin, että selkeä asettelu ei ole hienostelua, vaan silkkaa käytännöllisyyttä.

Se on helppoa. Kokeile itse. Monet - jopa todella kokeneet ravintolakävijät - unohtavat tämän säännön täysin, kun keskustelu vie mennessään.

Piikkien suunta: Ylöspäin vai alaspäin?

Haarukan piikkien suunta riippuu siitä, kumpaa tyyliä noudatat. Eurooppalaisessa tyylissä haarukan piikit osoittavat alaspäin, kun taas amerikkalaisessa tyylissä ne käännetään ylöspäin (ja tämä yllättää monet suomalaiset, jotka ovat tottuneet vain yhteen tapaan). Kumpikin on täysin hyväksyttävä tapa viestiä aterian päättymisestä.

Yleisimmät virheet ja lautasliinan oikea paikka

haarukka ja veitsi ruokailun jälkeen jätetään toisinaan lautasen vastakkaisille reunoille ikään kuin airoiksi. Tämä on todella epäkäytännöllistä, sillä silloin aterimet luisuvat helposti. Tilastojen mukaan yli 60 prosenttia ravintolasalien aterinvahingoista johtuu juuri tästä airo-virheestä, joka saa veitset putoamaan lattialle.

Entä mihin lautasliina laitetaan? Se ei kuulu rutattuna lautasen päälle. pöytäetiketti aterimet syömisen jälkeen sisältää myös lautasliinan asettamisen siististi taiteltuna lautasen vasemmalle puolelle. Ei tuolille. Ei lautaselle. Vain vasemmalle puolelle pöytää.

Eri tyylien erot aterimien asettelussa

Eurooppalainen tyyli (Continental)

• Oikealla puolella haarukkaa, terä sisäänpäin
• Suosituin Suomessa ja muualla Euroopassa
• Osoittavat alaspäin kohti lautasta

Amerikkalainen tyyli

• Voi sijaita hieman ylempänä, mutta silti yhdensuuntaisesti
• Yhdysvallat ja tietyt kansainväliset ympäristöt
• Osoittavat ylöspäin (selkäpuoli alaspäin)

Matin liikelounas ja etiketin oppiminen

Matti, 35-vuotias myyntipäällikkö Helsingistä, isännöi tärkeää liikelounasta fine dining -ravintolassa. Hän oli jännittynyt, sillä hän halusi tehdä vaikutuksen uusiin asiakkaisiin, mutta ei ollut varma hienomman ravintolan säännöistä.

Pääruoan jälkeen Matti nojasi taaksepäin ja jätti veitsen ja haarukan ristiin lautasen keskelle. Hän yritti jatkaa rentoa keskustelua, mutta tarjoilija ohitti heidän pöytänsä kolme kertaa viemättä lautasia, mikä katkaisi keskustelun flown ja loi kiusallisen tunnelman.

Matti vilkaisi vaivihkaa kokeneempaa kollegaansa, joka oli asettanut aterimensa siististi vierekkäin kello viiden asentoon. Matti korjasi omien aterimiensa asennon huomaamattomasti, ja tarjoilija vei lautaset pois alle minuutissa.

Seuraavilla lounailla Matti käytti aina kello viiden sääntöä. Tämä yksinkertainen muutos poisti epävarmuuden ja antoi hänen keskittyä täysin asiakkaisiin, tehden ruokailutapahtumasta huomattavasti rennomman.