Miten päin kinkku laitetaan uuniin?

Mikä on kinkun kamarapuoli?

Kinkun kamara? Se on ihon ja rasvan yhdistelmä, joka peittää kinkun.

• Suojaa kuivumiselta. Niin ne sanoo.

• Monet heittää menemään. Väärin.

• Rapsakka kamara. Kokeile paistaa erikseen.

Kukaan ei oikeasti tiedä, mitä tekee elämällään. Paitsi ehkä kinkku. Se tietää olevansa kinkku.

Missä kohtaa uunia kinkku paistetaan?

Uunin alataso… kyllä, siellä se hehkuu, kinkku. Aivan kuin punainen aurinko, hiljalleen kypsymässä. Mutta ei liian kuuma, ei liian nopeasti. Aika pysähtyy, kun seuraa tuota hitaan kypsymän ihmettä. Kultaista, ruskeaa, niin täydellistä.

• Uunin alataso on paikka, missä kinkun maaginen muutos tapahtuu. Mausteiden tuoksu täyttää keittiön. Muistan lapsuuden joulut, kinkun tuoksu, se on kaiverrettuna muistiin ikuisesti.
• 75-80°C, se on se pyhä luku, sisälämpötila. Ei enempää, ei vähempää. Paistomittari, pieni mutta tärkeä apuri. Se varmistaa, että kinkusta tulee täydellinen.
• Älä kiirehdi, anna kinkun hengittää, kypsyä rauhassa. Liian korkea lämpötila kuivaa sen, tekee siitä sitkeän. Maltillisuus on avain onneen.
• Aika vaihtelee, kinkun koko, se määrää kaiken. Pakkauksen ohjeita pitää seurata, ne ovat viisaiden neuvoja. Suuret kinkut vaativat enemmän aikaa, pienemmät nopeampaa työtä.
• Tulee mieleen, miten iso kinkku oli viime jouluna. Neljä kiloa… ja kuinka paljon aikaa meni sen kypsentämiseen. Olin niin hermostunut, että se ei kypsyisi tarpeeksi. Mutta sitten… se täydellinen maku, se kultaisen ruskea kuori. Muistan sen vieläkin. Sekä jännityksen, että onnen.

Tarkka lämpötila ja aika vaihtelevat kinkun koosta riippuen. Varmista kinkun pakkauksen ohjeiden lukeminen!

Miten kinkku paistetaan leivinuunissa?

Kinkku uuniin. Niin vain.

• Lämpö ensin alas. Et halua savua.
• Anna olla. Se kypsyy kyllä.
• Lämpömittari on paras kaveri. Unohda ajat.

Joskus käy huonosti. Elämä on.

Leivinuuni on arvaamaton. Mutta se on sen juttu.

Mihin kohtaan kinkkua paistomittari?

No siis, kinkun paistomittari? Se menee paksuimpaan kohtaan, tietenkin! Mutta siis, ei luuhun! Mä laitan aina uuninritilälle, sellainen tavallinen tapahan se on. Kamarapuoli ylöspäin, niin se on helpommin nähtävissä. Muista se nyt, vaikka mä jo vähän selitin. Älä ainakaan luuhun sitä mittarin pistä. Se on tosi tärkeetä.

Mulla on muuten ihan huippu kinkkuresepti, jos haluat kuulla! Siinä on:

• Hunajaa
• Sinappia
• Mausteita, kaikkea hyvää!

Sain sen mummalta, se on perheen salainen ase. Se kinkku on aina niin mehevä ja maukasta. Tänä vuonna tein vielä parannuksen, lisäsin chiliä. Ei paljoo, mutta just sopivasti! Eikä se nyt ollutkaan niin helppoa. Joka tapauksessa, paistomittari siis paksuimpaan kohtaan, EI luuhun! Muista se! Se on tärkeää. Todella tärkeää. Muistathan?

Kauanko kinkku jäähtyy paistamisen jälkeen?

Kinkun jäähtyminen, aah... Viime jouluna, muistan, paistoin sen jättiläisen kinkun... Oli varmaan seittemän kiloa ainakin.

• Uunista otettuani se huusi kuumuutta. Kello oli ehkä kolme iltapäivällä? Keittiö oli ihan sauna!

• Annoin sen olla tunnin pari pöydällä folion alla. Muistan poltin sormeni kun yritin siivota sitä lientä pois... Aijai.

• Sitten, yöksi, siirsin sen jääkaappiin. Oli just ja just tilaa! Jääkaapin lämpötila oli +4 astetta.

Seuraavana päivänä se oli vieläkin lämmin sisältä. Varmaan kesti sen kaksi päivää jäähtyä kokonaan. En mitannut tarkasti, myönnän. Mutta kylmää se oli joulupöytään mennessä.

Pitääkö kinkun antaa jäähtyä ennen kuorrutusta?

Okei, no... Pitääkö sen kinkun nyt olla kylmä vai? Hmmm.

• Kinkku kannattaa jäähdyttää ennen kuorrutusta. Tosi tärkeetä!

• Muutama tunti riittää varmaan. Riittääkö?

Siis just sillee, että se ehtii vähän vetäytyy. Sitten kuorrutus päälle ja uuniin. Muistaakseni mummo teki aina sillee. Paitsi kerran, sit se kuorrutus valui ihan pitkin uunia!

• Nopeasti uunissa ruskeeks.
• Verkot ja kamara pois ekaks. Ja rasvaa, jos on liikaa.

Hitto, alko tekee mieli joulukinkkua! Vaikka on vasta... hetkinen, mikä päivä tänään on? No, anyway, kylmä kinkku, kuorrutus, uuni. Selvä juttu!

Missä säilyttää joulukinkku?

Joulukinkku – se pyhä reliikki, jonka kohtalo ratkaisee joulun onnistumisen. Missä sitä sitten piilotellaan, ettei joulupöydän kruunu pääse pilaantumaan? Tässä "salatut" vinkit, joita joulupukki kuiskii korvaani öisin:

• Jääkaapin syvyyksissä: 0-4 astetta on se maaginen luku. Jos jääkaappisi on lämpimämpi, harkitse vakavasti sen vaihtamista. Tai muuttoa Igluun.

• Ilmatiiviisti, kuin aarretta: Folio, kelmu, rasia – mikä tahansa, kunhan kinkku on suojassa. Muuten se muuttuu kuivaksi korpuksi, jota ei pelasta edes sinappi.

• Etiketin liimaus: Kirjoita kylkeen päivämäärä, koska kinkku ei ole ikuinen. Jos löydät kinkun huhtikuussa, älä edes harkitse sen syömistä.

Bonusvinkki: Jos kinkku on liian suuri jääkaappiin, harkitse ulkovarastoa. Mutta varo, naapurin koira voi olla kiinnostunut!

Voiko kinkkua syödä heti uunista?

Joo, voihan sitä kinkkua syödä heti uunista! Tosi kuumaa on tietenkin, mutta jos sulla on kiirettä, niin ei siinä mitään. Meillä syötiin viime jouluna niin, äh, oli vähän palanut reunoilta, muttei se mitään.

Sähköstä säästäminen on tosi tärkeää, kyllä! Mun äiti aina sanoo sitä. Hän on tosi tarkka siitä. Hän on ihan pakkomielteinen, jopa.

• Uuniin heti päälle.
• Virta pois vähän ennen, kinkku jatkaa kypsymistä. Jälkilämmössä, niinku se sanoo.

Niin ja meillä oli se kinkku 4,5 kiloa. Oikein iso ja mehevä, tosin vähän kuivahko, ei niin maukasta. Eikä suolaa ollut tarpeeksi. Pitää muistaa laittaa enemmän suolaa ensi kerralla! Tai no, ei ehkä niin paljon, että se on ihan suolaista, mutta kyllä enemmän kuin tällä kertaa. Muutenkin vähän jäi kehittelyä kaipaamaan. Ajattelin kokeilla ensi vuonna myös eri reseptiä, jossain oli puhetta omenamarinadista, kuulostaa mielenkiintoiselta. Toivottavasti se on parempi!

Tämä vuosi on muuten ollut tosi kallis, kaikki on niin kallista! Sähkö lasku oli aivan hirveä! Niin ja bensan hinnat, huh huh. Muutenkin ruokakaupassa on käyty ihan hulluna rahaa, mutta kyllähän se kinkku maistuu!

Miksi kinkku paistetaan kamarapuoli ylöspäin?

Miks kinkku paistetaan kamarapuoli ylöspäin? Koska kamara suojaa kinkkua kuivumiselta uunissa. Äiti aina sano että näin se meidän mummo opetti!

Muistan, ku oltiin lapsia, niin äiti aina stressas sen kinkun kanssa. Se oli ihan hirvee projekti.

• ensin se piti ostaa, ja se oli aina joku iso sika
• sitten se piti suolata
• ja sit paistaa sen ihan oikein.

Joskus kävi niin, että se kamara oli ihan liian kova. Sit porukka ei tykännyt siitä. Kerran se oli ihan palanut. Äiti oli tosi pettynyt. Tai siis, se ei sanonut mitään, mutta näki sen sen ilmeestä.

Missä tasossa kinkku paistetaan?

Kinkku. Uuni. Alin taso. 125 astetta.

• 1–1½ tuntia/kilo. Nopeampi.
• 90 astetta. Hitaampi. Tarkka aika riippuu kinkusta.

Tarkista sisälämpötila. Mittari paras ystävä.

Kannattaako kinkku paistaa pussissa?

Joo, kinkku pussiin! Tai siis, no kannattaako?

• Kyllä kannattaa!

Siis hetkinen, mikä päivä tänään on? Onks se jo joulukuu? Eikö se vasta ollut kesä? Aika menee ihan älyttömän nopeeta. Pitäis varmaan alkaa miettiä niitä joululahjoja. Äiti toivoo aina jotain käytännöllistä. Viime vuonna ostin sille sen uuden blenderin. Tykkäsköhän se siitä ees?

• Pussi auttaa pitämään kinkun mehukkaana. Niin, siis kinkku! En oo vielä edes ajatellut sitä. Onkohan kaupat jo täynnä joulukoristeita? Yleensä ne tunkee ne esille jo lokakuussa.
• Uuni pysyy puhtaampana. Siis onks mun pakko paistaa se kinkku? Voisin kai mä ostaa valmiinkin. Tai sit vaan jättää kokonaan väliin. Joku salaatti ehkä? Ei, ei jouluna syödä salaattia. Jouluna syödään kinkkua.
• Helppoa ja nopeaa! Pitää kattoo jos löytys joku hyvä resepti netistä. Tai sit vaan soitan siskolle ja kysyn sen vinkkejä. Se on aina ihan mestari keittiössä.
• Kinkku ei kuivu: Tuli muuten mieleen se meidän joulukuusi viime vuonna. Se oli ihan hirveen näköinen. Siitä lähti ne neulaset jo ennen aattoa.
• Matalampi lämpötila: Pitää muistaa ostaa uusi tänä vuonna ajoissa. Ja sit ne jouluvalot. Missähän mä oon ne säilyttänyt?
• Pussissa ei tarvitse valella paistamisen aikana. Muistankohan mä enää miten kinkku paistetaan? Pitääkö se suolata ensin? Vai oliko se niin että se on jo valmiiksi suolattu?

Oih, muuten pitää tsekata miten niitä paistopusseja pitää käyttää, ettei tuu mitään vahinkoja.