Miten saada lihasta pehmeää?

Kuinka pehmentää lihaa?

Miten lihaa saa pehmeemmäks? No, mä oon kokeillu yhtä juttua.

Muistan, kun joskus tein jotain jauhelihakastiketta ja se liha oli jotenkin tosi sitkeetä. Ärsytti!

Sit joku vinkkas, et kannattaa hieroo ruokasoodaa siihen lihan pintaan. Okei, kuulosti oudolta, mut kokeilin.

Hiero sinne ruokasoodaa, sit tunneiksi jääkaappiin. 3-5 tuntia varmaan just hyvä.

Mä muistan, kun mä kokeilin kerran naudan ulkofilettä (makso ehkä 20e kilo?), ja se autto vähän.

Pesu oli tärkeetä! Kaikki sooda pois, ettei maistu pahalle. Ja sit vaan kokkaa niinku aina.

Jos haluut paloja mureammiks, sekoita sooda veteen. Teelusikallinen soodaa ja vähän vettä.

Tää veden ja soodan sekoitus oli kyl ihan hyvä idea, ehkäpä just jotain 1,2 desilitraa per 350 grammaa lihaa. Toimi!

Kerran, kun olin mökillä (Heinäkuu 2022), grillasin porsaan fileetä ja käytin tätä. Hyvin toimi!

Välillä tuntuu et vaatii enemmän, välillä vähemmän. Mut kannattaa testaa!

Milloin lihasta tulee sitkeää?

Liha sitkeeks yli 75 asteessa. Mietin just et miten se reagoi eri lämpötiloissa. Proteinit denaturoituu. Kuivaa ja kovaa. Nestettä ulos. Sitkeää. Niinku kengänpohja.

Sidekudos kutistuu jo 60 asteessa. Muuttaa muotoaan. Oon nähny sen käyvän paistinpannulla. Ihan ku se ois eläny!

• Yli 75 astetta: Sitkeää lihaa, proteiinien denaturoituminen
• 60 astetta: Sidekudos kutistuu, muodonmuutos

Grillatessa pitää muistaa. Mitenköhän sais sen just sopivaks? Lihalämpömittari? Oon joskus käyttäny. Näyttääkö se oikein? Tärkeetä on ettei mene yli 75 asteen. Sitkeää tulee muuten.

Oisko matalalämpö paras? Pitkä kypsytys. Sillon ei varmaan mee yli. Tai no, riippuu tietty ajasta ja lämpötilasta. Täytyy googlata.

Mitä jos paistais ensin kuumalla pannulla ja sit uuniin? Saa sen pinnan rapsakaks. Ja sit uunissa miedolla. Mehevä sisus. Hmm, pitää kokeilla.

Entäs jos keittää lihaa? Sillon se kiehuu vedessä. Ei varmaan mee niin helposti yli 75 asteen. Tai meneekö? Vesi kiehuu 100 asteessa. Ehkä liha ei lämpene niin paljoa.