Miten säilöä kanttarelleja?

Kanttarellien säilöntä – Näin nauttisit auringon mausta läpi vuoden

Kultaisina helminä metsänpohjaa koristavat kantarellit ovat yksi kesän odotetuimmista herkuista. Niiden ainutlaatuinen maku ja aromi tuovat mieleen lämpimät kesäpäivät ja metsän hiljaisen huminan. Mutta miten säilöä tätä herkkua niin, että siitä voi nauttia myös pitkän talven yli? Pelkkä pakastaminen on toki vaihtoehto, mutta entä jos haluat kokeilla jotain uutta?

Tässä artikkelissa esittelemme monipuolisia ja inspiroivia vinkkejä kantarellien säilömiseen, jotta voit nauttia niiden auringon mausta ympäri vuoden.

Perinteinen pakastaminen uusin maustein:

Vaikka pakastaminen on tuttu menetelmä, sitäkin voi piristää. Puhdistuksen ja pilkkomisen lisäksi kokeile ennen paistamista maustaa kantarelleja esimerkiksi:

• Savupaprikalla ja timjamilla: Tuo metsän makuun syvyyttä ja savuisuutta.
• Valkosipulilla ja chilillä: Lisää potkua arkiruokiin.
• Inkoferalla ja sitruunalla: Raikas ja aromaattinen yhdistelmä sopii erinomaisesti kala- ja äyriäisruokiin.

Paista maustettuna, jäähdytä ja pakasta kuten tavallisesti. Muista merkitä pakastepussiin mausteseos, jotta tiedät myöhemmin mitä aarteita pakastimestasi löytyy.

Säilöntä öljyssä:

Upea tapa säilöä kantarellit on upottaa ne herkulliseen öljyyn. Paista puhdistetut ja pilkotut kantarellit miedolla lämmöllä, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Anna jäähtyä hieman ja lado sitten puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin. Kaada päälle laadukasta oliiviöljyä, varmistaen että sienet peittyvät kokonaan. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Öljyyn voi lisätä makua esimerkiksi valkosipulilla, rosmariinilla tai chilillä.

Kantarellikastike talteen:

Valmista suosikkikantarellikastikkeesi ja pakasta se annospusseissa tai -rasioissa. Näin saat herkullisen lisukkeen helposti ja nopeasti tarjolle pitkin talvea. Kokeile pakastaa kastike myös jääpalamuotteihin – näin voit lisätä pienen määrän kastiketta esimerkiksi keittoihin tai patoihin helposti ja kätevästi.

Kuivaus:

Kuivatut kantarellit säilyttävät makunsa intensiivisenä ja ovat käteviä käyttää esimerkiksi keitoissa ja kastikkeissa. Kuivata siivutetut kantarellit uunissa matalalla lämmöllä tai erityisessä kuivurissa. Säilytä kuivatut sienet ilmatiiviissä purkissa kuivassa ja pimeässä paikassa.

Näillä vinkeillä voit nauttia kantarellien mausta läpi vuoden. Kokeile rohkeasti eri menetelmiä ja löydä oma suosikkisi!