Miten suolaan lohen?

8 kuukautta sitten 94 katselukertaa

Lohen suolaus onnistuu kahdella tavalla: Kylmäsuolaus: ½ dl suolaa + ½ dl sokeria, hierotaan loheen ja jätetään jääkaappiin 12-24h. Lämpösuolaus: ¼ dl suolaa + ¼ dl sokeria, hierotaan loheen ja annetaan olla huoneenlämmössä 1h. Huuhdellaan ja kuivataan. Valitse menetelmä lohen koon ja halutun suolaisuuden mukaan.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Lohen suolaus: Miten suolaan lohta oikein ja maukkaasti?

Lohen suolaus, huh, se on aina ollut oma juttuni. Muistan viime kesänä, heinäkuun 27. päivä, mökillä Saimaalla, kokeilin kylmäsuolausta. Käytin tuolloin n. puoli kupillista merisuolaa ja saman verran sokeria, kosher-suolaa ei sattunut olemaan.

Lohi oli aivan mahtavaa, ostin sen lähikaupasta, maksoi reilut 20 euroa. Suolaus kesti ehkä vähän kauemmin, yli vuorokauden, muttei se haitannut. Maku oli todella intensiivinen, ei liian suolainen.

Lämpösuolausta en ole kokeillut, tuntuu liian riskialttiilta. Pelkään, että lohi pilaantuu helposti. Kylmäsuolaus on minulle turvallisempi ja helpompi vaihtoehto, ja maku on aina kohdallaan. Aion suolata lohta taas ensi viikolla.

Mitä suolaa lohen graavaukseen?

Mulla oli kerran ihan hirveä kokemus lohen graavauksen kanssa. Oli kesäkuu 2023, muistan sen koska meillä oli just silloin mökillä iso juhlia. Olin suunnitellut lohigraavia itse tekemään, halusin tehdä vaikutuksen. Käytin sitä hienoa suolaa, mitä kaupasta sattui löytymään. No, lopputulos oli kauhea. Kala oli pinnalta ihan kuivaa ja kovaa, kuin nahkaa, ja sisusta oli raaka. Ihan hirveä pettymys! Juhlaväki joutui tyytymään muihin eväisiin. Olin niin vihainen itselleni! Tuntui siltä, että kaikki työ oli mennyt hukkaan. Se oli aikamoinen floppi.

Pääkohdat:

Käytin hienoa suolaa. Tämä oli virhe.
Lohi oli pinnalta kuiva ja kova, sisusta raaka. Ihan syömäkelvotonta.
Juhlavieraat pettyivät. Oli todella noloa.
Olin itsekin todella pettynyt. Aikaa ja vaivaa oli mennyt hukkaan.

Mitä suolaa lohen graavaukseen?

Karkeaa merisuolaa tai vuorisuolaa.

Lisää: Sitten luin paljon ohjeita ja sain selville, että karkea merisuola sopii paljon paremmin lohen graavaukseen. Se liukenee hitaammin ja antaa kalan kypsyä tasaisesti sisältä ulospäin. Hieno suola kuivattaa kalan pinnan liian nopeasti. Nyt tiedän paremmin! Seuraavaksi teen lohen graavauksen karkea suolalla ja toivon, että se onnistuu paljon paremmin. En enää koskaan käytä hienoa suolaa!

Voiko lohen suolata hienolla merisuolalla?

Kyllä voi.

Hieno merisuola toimii. Nopeasti.
Sokeri? Pehmentää. Ehkä liikaa.
Maku muuttuu. Oikeastaan aika paljon. Lopputulos riippuu siitä, mitä haet.

Olen joskus kokeillut. Ei aina onnistu. Ehkä elämä onkin vähän niin kuin lohen suolaus. Pitää vaan kokeilla.

Miten suolata lohi?

Lohen suolaus. Vesi litra, merisuola desi.

Kylmä kylpy. Korkea reuna.
Aika: Koon mukaan. Puoli kiloa? 15-20 minuuttia. Nahaton nopeammin. Kymmenen riittää.

Muista: Ylisuolaus pilaa. Kokemus opettaa. 2023 oli suola-vuosi. Myös minulle.

Voiko kalan suolata edellisenä päivänä?

Kyllä, kalan voi suolata edellisenä päivänä, ajatus lipuu kuin aamu-usva järven yllä.

Muistan, kun mummo teki niin aina, jo ennen aamun ensimmäistä valoa, kädet jauhoissa ja kalanhaju ilmassa.

Suolaus edellisenä päivänä, se on kuin antaisi ajan tehdä taikojaan, muuttaa kalan tekstuuria.
Jääkaappi, viileä syli, jossa kala odottaa kohtaloaan, illan juhlaa.
Vähemmän suolaa, se on tärkeää, yön yli suolaus tekee siitä voimakkaampaa, tarkkana saa olla.

Niin, yön hiljaisuudessa suola tunkeutuu syvälle, muuttaa makua, tekee siitä täyteläisemmän. Aamulla kala on valmis, kuin kaunis uni odottamassa heräämistä. Mielessäni on hetki lapsuudesta, auringonlasku merenrannalla, ja tuoreen kalan tuoksu. Se kala oli suolattu edellisenä päivänä.

Voiko kalaa suolata liikaa?

Kyllä voi.

Liika suola = kova kala.
Maku menee pilalle. Ei muuta.
Mehevyys adios. Muuttuu kumiksi.
Karkea on jees. Hieno on no-no. Kuivaa enemmän. Miksi? Koska nopeampi liukeneminen. Logiikkaa? Ehkä.

Kala ei ole ikuinen, vaikka suolaa olisi kuinka.

Miten graavata lohi?

No, lohen graavaus onnistuu vaikka yhdellä kädellä silmät kiinni, paitsi että ehkä kannattaa pitää silmät auki, ettei suolaa mene silmään!

Ruodot veke! Lohesta pitää nyppiä ne ärsyttävät ruodot pois. Jos et jaksa, pyydä joku toinen tekemään se. Tai jätä ne, kuka niitä nyt huomaa. Leikkaa filee kahtia, niin homma on helpompaa.
Suolaa ja sokeria päälle kuin rantalomalla! Eli suolaa ja sokeria reilusti pintaan. Muista, että vähemmän on enemmän... NOT! Anna palaa vaan, ei se lohi siitä sokerihumalaan joudu.
Kylki kylkeen ja pakettiin! Käännä ne lihapuolet vastakkain, kuin kaksi vanhaa ystävää, jotka ovat pitkään olleet erossa. Sitten vaan voipaperiin pakettiin, kuin joululahja. Tai siis, no, lohipaketti.
Paineen alla jääkaappiin kuin hullu tiedemies! Anna graavautua painon alla jääkaapissa. Joku tiiliskivi tai iso kirja (esim. "Sota ja Rauha", sopivasti ironista) toimii hyvin painona. 1-1½ vuorokautta on sopiva aika. Tai no, nykyään se taitaa olla 1-1½ vuorokautta. Ajat muuttuu!
Pyyhi suolat pois, kuin huono omatunto! Pyyhi ne suolakiteet pois, kun lohi on valmis. Tai no, suolaahan saa jäädä vähän, antaa olla vähän särmää elämässä!

Ja sitten eikun syömään! Nam!

Lisätietoa: Jos haluat oikein hifistellä, voit lisätä joukkoon vähän tilliä tai pippuria. Tai sitruunankuorta, jos olet sellainen fiini ihminen.
Varoitus: Jos syöt liikaa graavilohta, saatat alkaa puhua ruotsia.
Ja hei: Lohen graavaus on kuin elämä, vähän suolaa ja sokeria, niin hyvä tulee! Tai jotain sinnepäin.

Mitä suolaa lohen graavaukseen?

Okeii, lohen graavaus...

Karkea merisuola tai vuorisuola, ehdottomasti. Miksi? Koska se liukenee hitaammin.

Hieno suola, ai kauheeta, se on ihan liian tehokasta.

Kuivattaa liikaa, kovettaa pinnan.
Kala ei kypsy tasaisesti!
Mä muistan, kun kerran käytin... No, ei siitä sen enempää.

Pitäiskö mun graavata lohta tänään? Ehkä sittenkin huomenna? Pitää käydä ostamassa sitä karkeaa suolaa ensin. Tai no, onhan sitä varmaan kaapissa. Äiti toi sitä joskus tuliaisiksi. Mikä sen suolan nimi olikaan?

Voiko nahatonta lohta graavata?

Kyllä. Nopea graavilohi.

500g nahatonta lohifileetä
100g hienoa merisuolaa
100g sokeria
Sitruunankuorta

Kolme tuntia jääkaapissa, kelmu päällä. Huuhtele, kuivaa. Valmista. Liian helppoa. Elämä on liian lyhyt huonoon lohelle. Ostin tänään itseasiassa lohta, 2 kiloa. Kala on hyvää. Ihmiset ovat outoja.

Pääkohdat:

Aika: Minimi 3h
Ainekset: Lohi, suola, sokeri, sitruuna.
Tulos: Nopea ja yksinkertainen graavilohi.

Suola vetää nesteen pois, sokeri tasapainottaa. Fysiikkaa. Tämä on tärkeämpää kuin luulet.

Lisähuomioita: Määrä voi vaihdella maun mukaan. Liika suola ei ole hyvä. En laittanut sitruunaa eilen, toimi silti. Minulla on myös kolme kissaa. Tämä ei liity loheen.

Graavalohi. Sen sanoi.

Miksi kala suolataan merisuolalla?

Miksi se kala pitää suolata merisuolalla? Eiks tavallinen suola käy?

Jodioimaton merisuola on vissiin paras. Miksi? Koska jodi tekee siitä...kitkerää? Outo juttu.
Suolaliemi! Ai niin, ravintoloissa tykkäävät siitä. Muistan kun mummo teki aina, mutta en tajunnut miksi.
- Tasaisuus! Se kai se juttu on. Ettei tuu niitä ylisuolattuja kohtia. Oispa joku suolaliemiresepti. Pitäisköhän googlata?
Tavallinen ruokasuola on jodioitua... eli ei hyvä. Mutta onko sillä nyt niin väliä? Varmaan jos on joku tosi hieno kala. Ja muutenkin se liemi on varmaan parempi. Ainakin kuullostaa pro:lta.

Mikä suola on terveellistä?

Joo, mikä suola on terveellistä... Hetkinen, mietin vaan, että pitäiskö mun maksaa se lasku vai ei. No joo, suola.

Jodioitu mineraalisuola kai se on. Äiti aina sanoo niin. Onkohan se edes totta? Pitää googlettaa myöhemmin.
Siis se mineraalisuola on jotenkin erilainen. Muistan kun joskus ostin sitä vahingossa. Maistu ihan samalle.

Siinä on vissiin vähemmän sitä... ööö... natriumia? Ja sit siinä on jotain... kaliumia tai magnesiumia. Ne ei kai oo niin pahoja verenpaineelle. Verenpaine, joo, pitäis mitata sekin joskus. Aina unohtuu.