Miten suolaan lohen?

Lohen suolaus: Kaksi tapaa taltioida kalan parhaat maut

Lohen suolaus on ikivanha menetelmä, jolla korostetaan kalan omaa makua ja parannetaan sen säilyvyyttä. Se on myös erinomainen tapa valmistaa lohta, sillä suolaus mureuttaa kalan lihaa ja tekee siitä silkkisen pehmeää. On olemassa monia tapoja suolata lohta, mutta tässä artikkelissa keskitymme kahteen perusmenetelmään: kylmäsuolaukseen ja lämpösuolaukseen. Molemmilla tavoilla saadaan herkullista lohta, mutta ne sopivat eri käyttötarkoituksiin ja tarjoavat erilaisia lopputuloksia.

Kylmäsuolaus: Pitkä prosessi, syvä maku

Kylmäsuolaus on prosessi, jossa lohta suolataan kylmässä, tyypillisesti jääkaapissa. Tämä menetelmä kestää pidempään kuin lämpösuolaus, mutta se tuottaa lohen, jossa on syvempi ja moniulotteisempi maku. Kylmäsuolattu lohi sopii erinomaisesti esimerkiksi leivän päälle, salaatteihin tai alkupaloihin.

Ohjeet kylmäsuolaukseen:

1. Valmistele lohi: Valitse tuore, ruodoton lohifilee. Poista tarvittaessa nahka.
2. Sekoita suolausliuos: Sekoita huolellisesti ½ kupillista karkeaa merisuolaa (esim. kosher-suolaa) ja ½ kupillista sokeria. Voit lisätä seokseen myös muita mausteita, kuten mustapippuria, valkopippuria, tilliä, sitruunankuorta tai katajanmarjoja oman maun mukaan.
3. Hiero suolausliuos loheen: Levitä suolausliuos tasaisesti lohifileen molemmille puolille. Varmista, että koko pinta on peitetty.
4. Kääri lohi tiiviisti: Kääri lohifilee tiiviisti kelmuun tai aseta se suljettavaan pussiin. Tämä auttaa suolaa imeytymään tasaisesti ja estää kalan kuivumisen.
5. Anna suolautua jääkaapissa: Aseta lohi jääkaappiin ja anna sen suolautua 12-24 tuntia. Kääntäminen puolivälissä auttaa suolaamaan kalan tasaisesti. Pidempi suolausaika tuottaa suolaisemman ja kuivemman lohen.
6. Huuhtele ja kuivaa: Poista lohi kelmusta ja huuhtele se nopeasti kylmällä vedellä. Kuivaa lohi huolellisesti talouspaperilla.
7. Nauti: Kylmäsuolattu lohi on valmis nautittavaksi! Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile esimerkiksi ruisleivän, smetanan ja punasipulin kanssa.

Lämpösuolaus: Nopea prosessi, mieto maku

Lämpösuolaus on nopeampi prosessi, jossa lohta suolataan huoneenlämmössä. Tämä menetelmä sopii erityisesti silloin, kun haluat suolata lohta nopeasti ennen ruoanlaittoa. Lämpösuolattu lohi on maultaan miedompaa kuin kylmäsuolattu lohi, ja se sopii hyvin esimerkiksi paistettavaksi, grillattavaksi tai uunissa kypsennettäväksi.

Ohjeet lämpösuolaukseen:

1. Valmistele lohi: Valitse tuore, ruodoton lohifilee. Poista tarvittaessa nahka.
2. Sekoita suolausliuos: Sekoita huolellisesti ¼ kupillista karkeaa merisuolaa (esim. kosher-suolaa) ja ¼ kupillista sokeria. Myös tähän seokseen voit lisätä halutessasi muita mausteita.
3. Hiero suolausliuos loheen: Levitä suolausliuos tasaisesti lohifileen molemmille puolille.
4. Anna levätä huoneenlämmössä: Anna lohen levätä huoneenlämmössä tunnin ajan.
5. Huuhtele ja kuivaa: Huuhtele lohi kylmällä vedellä ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla.
6. Kypsennä: Lämpösuolattu lohi on nyt valmis kypsennettäväksi.

Yhteenveto

Lohen suolaus on helppo ja herkullinen tapa valmistaa lohta. Valitse kylmäsuolaus, kun haluat syvän ja moniulotteisen maun sekä pidemmän säilyvyyden. Valitse lämpösuolaus, kun haluat nopean ja miedon suolauksen, joka sopii hyvin ennen kypsennystä. Kokeile molempia menetelmiä ja löydä oma suosikkisi! Muista kuitenkin, että molemmissa menetelmissä suolan ja sokerin määrää voi säätää oman maun mukaan. Kokeilemalla löydät juuri sinulle sopivan suolausreseptin. Hyviä suolaushetkiä!