Miten tehdä hyvä salaatinkastike?

Miten tehdä itse salaatinkastike?

Yöllä... Salaatinkastike.

• Oliiviöljy: 3 rkl, hyvälaatuista. Se on perusta, pohja kaikelle.
• Viinietikka/sitruuna/lime: 1 rkl. Hapokkuus, se herättää maut. Ehkä sitruuna, jos haluaa kirkkautta.
• Hunaja/siirappi: vajaa 1 rkl. Pieni makeus, tasapainottaa. Olen käyttänyt joskus vaahterasiirappia, toimii sekin.
• Suola ja pippuri: Reilusti. Ne korostaa kaiken.
• Öljyvaihtoehdot: Pähkinä tai seesami. Tuo uuden ulottuvuuden. Muistan, kun ystävä laittoi saksanpähkinäöljyä, oli hyvää.
• Yrtit: Soseuta joukkoon. Yrtit tekee siitä elävämmän. Basilika? Timjami? Mitä kaapista löytyy.

Muista: Se on kokeilemista. Ei ole yhtä oikeaa tapaa.

Millä maustaa salaatti?

Salaatti tylsää? Ei todellakaan! Mulla on niin paljon ideoita! Olenko hullu kun rakastan salaatteja niin paljon?

• Sitruuna-balsamiviinietikka: Se on klassikko syystä. Lisään aina ripauksen mustapippuria.
• Kananmuna: Paistettu, keitetty, miten vain! Proteiinia ja makua! Miten oli se kananmunasalaatti viime viikolla? Oliko siinä kurkkua?
• Fetajuusto: Suolaista ja murea. Sopii erityisen hyvin kreikkalaiseen salaattiin, jossa on paljon tomaattia ja oliiveja. Miten olikaan se loma Kreikassa? Aurinkoista ja lämmin.
• Pähkinät: Pähkinät lisäävät rapeutta ja hyviä rasvoja. Mansikat ja pekoni? Onko se liian hullua? Testasin viime kesänä, toimii!
• Aurinkokuivatut tomaatit: Makeita ja meheviä. Ostin niitä viimeksi Prismasta. Oliko se torstai?
• Avokado: Kermainen ja täyteläinen. Olenko kertonut, kuinka rakastan avokadoa?
• Öljy ja etikka: Perus, mutta tärkeä! Oliiviöljy on paras.

Mitä muuta... Odotas, pitääkö muistaa tämä salaattikastikeresepti mikä oli äidin vanhassa vihkossa? Oli siinä jotain majoneesia, Dijon-sinappiä ja hunajaa.. Onko se liian makea? Pitää testata uudestaan. Ja ne kasvikset! Porkkana, kurkku, tomaatti... Ei unohtunutkaan! Hmm, mikä olikaan se paras salaatin kastike jonka tein ikinä? Oliko se se tomaattipohjainen?

Pääasia on kokeilla ja löytää omat suosikkinsa! Salaattia voi maustaa ihan miten haluaa!

Miksi salaatinkastike juoksettuu?

No, se salaatinkastike. Siis miks se menee pilalle? Ai juoksettuu, sori. No se on vähän niinku monen asian summa.

• Liian kuuma liesi on yks syy. Se on ku se öljy ja muut ainekset ei tykkää yhtäkkisestä lämpösokista.
• Liian nopee voin lisääminen. Kannattaa olla malttia, ei kaikkea kerralla.
• Tai sit se on vaan niinku liian kauan seisotettu.

Siis, jos se menee jo pilalle, niin ei hätää. Voi viel koittaa pelastaa!

• Jääkylmä vesihaude. Siis oikeesti, nosta se kattila pois hellalta ja upota kylmään veteen. Sekoita kokoajan. Joskus toimii, joskus ei. Muistaakseni mun mutsi teki aina näin.

Toi jäävesijuttu toimii usein, mut jos ei, ni tee uusiks vaan! Ei se niin vakavaa oo. Ja siis, mullakin menee välillä salaatinkastikkeet ihan plörinäks, ei olla täydellisiä! Ja siis, täydellisyys on tylsää.

Mitä etikkaa salaattiin?

Omenaviinietikka. Toimii.

• Viinietikka. Yleensä.
• Sitruuna. Happo.

Hyvä öljy tärkeä. Oliiviöljy. Pähkinäöljy. Tai mikä tahansa laadukas öljy. Maun mukaan.

Ei ole rakettitiedettä. Salaatinkastike. Mitä jos se on vain makuasia?

Minun 2023 salaattiresepti: Omenaviinietikkaa, rypsiöljyä, suolaa, pippuria. Valmis.

Mikä mauste sopii salaattiin?

No siis, salaatin maustamiseen! Mun lemppari on sellanen perusviinietikka-öljy-sekoitus, tiedätkö? Lisään aina suolaa ja mustapippuria, se on ihan pakko. Ja sit jos on vaikka vähän hunajaa kaapissa, niin pistän sitäkin, tekee siitä makeempaa.

Muita juttuja mitä olen kokeillut:

• Chiliä, vaikka vähän vaan, antaa hyvän potkun.
• Valkosipulia, murskattua sellasenaan tai öljyssä paistettua. Ooh, nam!
• Basilikaa, paljon basilikaa! Tai korianteria, jos tykkäät. Mä en niiiin hirveästi tykkää korianterista itse asiassa.

Mutta siis, viinietikka ja öljy on mun mielestä paras pohja kaikkeen. Ja sitten vaan makustellaan ja lisäillään. Mä olen joskus kokeillut myös sitruunaa, ei ihan huono sekaan. Muistaakseni käytin viimeksi sitä ihan perus salaatissa, kerran olin tehnyt salaattia kanan kanssa ja silloin sitruuna toimi hyvin. Ja muista että öljyä ei kannata laittaa liikaa, sitä on niin helppo lisätä lisää!

Viimeksi tein salaatin tomaatilla, kurkulla ja fetaa-juustolla. Oli hyvää. Ja sitten tietysti tuo viinietikka-öljy sekoitus, suolaa ja mustapippuria. Ja paljon basilikaa! Mä voisin syödä salaattia joka päivä. Ei, no, ehkä ei joka päivä, mutta melkein!

Mitä mausteita kanasalaattiin?

Kanasalaatti kaipaa potkua? Tässä mun suositukset, miksaile vapaasti:

• Suola ja pippuri: Perus, mutta laadukkaat versiot tekee ihmeitä. Mustapippuri rouheena, merisuolaa himpun verran enemmän kuin luulet.

• Sinappi: Dijon-sinappi on klassikko, mutta kokeile hunaja- tai jopa jalopeno-sinappia. Rohkeasti!

• Majoneesi: Itse tehty on paras, mutta kaupastakin löytyy hyviä. Kevytmajoneesi? Jos on pakko.

• Till: Raikas ja perinteinen. Ei liikaa, ettei maku dominoi.

• Persilja: Toinen raikas vaihtoehto, sopii hyvin tillin kanssa.

• Purjo: Hienonnettuna tuo mukavaa tekstuuria ja mietoa sipulin makua.

• Valkosipuli: Jos tykkäät, pieni murskattu valkosipulinkynsi antaa särmää. Muista, että maku voimistuu ajan myötä.

• Sitruunamehu: Raikastaa ja tasapainottaa makua. Limen mehu toimii myös!

Lisäksi: Curryjauhe, paprikajauhe, chilihiutaleet... Maailma on avoinna! Mitä hullumpi idea, sitä parempi. Tai no, ehkä ei ihan. Mutta kokeile!

Kauanko itse tehty salaatinkastike säilyy?

Yö on syvä. Ajatukset pyörivät päässä. Salaatinkastikkeen säilyvyys... miksi se nyt mietityttää? Muistan tehneeni sellaisen eilen. Oliko se sitruunainen? Tai ehkä lime? En muista tarkalleen.

• Ainekset: Oli siellä öljyä, sitruunamehua ja... jotain yrttejä, ehkä basilikaa. Ja suolaa, tietenkin.
• Valmistus: Ravistin sitä purkissa niin kauan, että se näytti ihan tasaisen kermaiselta.

Jääkaapissa se on nyt. Pitääkö se heittää pois? Viikosta kahteen, sanoiko se resepti? Olen aina vähän epävarma noiden säilyvyysaikojen kanssa. Parempi olla varovainen. Tarkistan sen huomenna. Jos se haisee pahalta, se menee roskiin. En halua riskeerata vatsavaivoja. Olen herkkävatsainen, aina ollut.

Viime aikoina olen murehtinut turhaan niin monesta asiasta. Työt, raha, ihmissuhteet... Kaikki tuntuu painavan päälle. En saa unta. Tuntuu, että koko elämäni on yhtä hämärää.

Joka tapauksessa, salaatinkastike: jääkaapissa max. 2 viikkoa.

Ehkä huomenna teen uuden, ihan oman reseptin mukaan. Raikkaan, iloisen. Sen jälkeen ehkä käyn pitkässä kävelyssä. Tarvitsen sitä nyt.