Miten tofu valmistetaan?

Tofun valmistus: Näin se tapahtuu!

Muistan sen kerran, kun yritin tehdä tofua itse. Oliko se huhtikuussa 2021? En muista tarkkaa päivää. Joka tapauksessa, homma oli aikamoinen projekti.

Soijapavut piti liottaa ensin. Käytin kolme kiloa niitä ja se kesti koko yön. Aamu alkoi sitten jauhamisurakalla – käsin, tietysti, blenderiä ei ollut. Kädet oli ihan mustia.

Sitten kiehuminen. Liedellä läträttiin tuntikaupalla, seos oli niin paksua. Ja lopputulos? No, tofua sain, mutta se oli niin sitkoa kuin vanha kenkä. Ei herkkua, sanotaan näin. Muutaman euron soijapavut meni hukkaan, jos nyt pakko hintalappua arvata.

Mutta kokemus oli ainutlaatuinen! Olen oppinut arvosttamaan kaupan tofua paljon enemmän. Sen valmistus on aika työlästä, se on varma.

Mistä tofu on valmistettu?

Tofu, eli soijajuusto, tehdään yllättävänkin simppeleistä jutuista. Tarvitaan:

• Soijapapuja: Kaikki alkaa niistä. Onhan se vähän hassua, että pienistä pavuista saa näin monipuolista syötävää.
• Vettä: Ei voi valmistaa ruokaa ilman.
• Hyydytettä: Yleisimmin nigaria (merivedestä erotettua magnesiumkloridia) tai kalsiumsulfaattia. Ne saa aikaan sen, että soijamaito muuttuu kiinteäksi. Ikään kuin taikaa!

Mietin vaan, että miten joku keksi alunperin tehdä tofua? Ehkä vahingossa kaatoi nigaria soijamaitoon ja “oho, täähän onkin ihan hyvää!”. Täytyy olla joku tarina sen takana.

Ja muuten, tiesitkö, että tofun koostumus voi vaihdella ihan älyttömästi? On silken tofua, joka on ihan pehmoista ja sopii jälkkäreihin, ja sitten on extra firm tofua, joka pysyy kasassa pannulla paistaessa. Valinnanvaraa riittää!

Voiko tofun syödä raakana?

Tofua? Siis voiko sitä syödä raakana…

• Kyllä, tofua voi syödä raakana. Ei tartte kokata. Jee!
• Okei, mut se on vähän… siis, maustamaton tofu on aika mautonta.
• Vähän niinku pahvia söisi. Hähäh.
• Eläinperäisten suikaleiden tilalla? Siis joo, toimii!
• Oon tehny ainaki kerran tofu-stir fryn. Oli ihan jees, jos rehellisiä ollaan. Pitäiskö tehä useemmin? No joo, ehkä.
• Suosittelen maustamaan. Vaikka soijakastikkeella? Tai jollain chilikastikkeella. Tai… curryjauheella? Miksei.

Mistä tofu valmistetaan?

Tofu, eli soijajuusto, on yksinkertainen herkku: sen valmistukseen tarvitaan vain soijapavut, vesi ja hyydyke. Hyydykkeenä toimii yleensä nigari (magnesiumkloridi) tai kalsiumsulfaatti. Erilaiset hyydytystavat ja soijan käsittely johtavat tofun koostumuksen vaihteluun; pehmeästä ja silkkimaisesta kiinteään ja pureskeltavaan. Tämä monipuolisuus tekee siitä erinomaisen raaka-aineen lukuisiin ruokiin.

Pohdintaa: On kiehtovaa, miten niin yksinkertaisesta raaka-aineyhdistelmästä saadaan aikaan niin monimuotoinen tuote. Filosofisesti ajateltuna, tofu kuvaa hyvin sitä, miten yksinkertaiset elementit voivat luoda kompleksia kokonaisuuksia. Aivan kuin luonnossa, jossa yksinkertaiset kemialliset reaktiot luovat valtavan määrän monimutkaisia molekyylejä ja ekosysteemejä. Tämä yksinkertaisuus tekee tofusta kiinnostavan; se on helposti ymmärrettävä ja samalla uskomattoman monipuolinen. Itse olen käyttänyt tofua kymmenien eri reseptien osana, ja aina yllättyy sen uusien makujen ja rakenteiden mahdollisuudesta.

Lisätietoja:

• Soijapavut: Tofun maku ja ravintoarvo riippuvat suuresti käytetyistä soijapavuista. Eri lajikkeiden ominaisuudet vaihtelevat.
• Hyydykkeet: Nigari antaa tofulle usein hieman mineraalisen maun, kun taas kalsiumsulfaatti tuottaa miedomman maun. Myös muita hyydykkeitä on olemassa.
• Tofun valmistus: Soijapavut keitetään ja jauhetaan maitoon, joka sitten hyydytetään. Yksityiskohdat vaihtelevat tuotteen ja valmistustavan mukaan.
• Tofun laatu: Tofun laatu vaihtelee huomattavasti valmistusmenetelmän, soijan laadun ja hyydykkeen tyypin mukaan. Merkittävä tekijä on myös valmistajan osaaminen.

Esimerkiksi minun kokemukseni mukaan hyvin valmistettu, orgaaninen tofu on huomattavasti parempaa kuin halpa, teollinen vastine. Maku ja rakenne ovat aivan eri tasolla.

Miten kauan tofua paistetaan?

Tofun paisto? Riippuu.

• Pannulla: 10 min. Väri ratkaisee.
• Öljyä reilusti. Ei kuivuutta.
• Mausteet? Paistaessa, makuasia.
• Japanilaista soijaa? Jos väri on, lämpö pienemmälle.

Tärkeintä: väri. Sitähän tässä haetaan.

Mieti: Onko elämässä muuta kuin väri? Ehkä, ehkä ei.

#Tofu Ohje #Tofu Resepti #Tofun Valmistus