Miten valmistaa karjalanpaistia?

1 vuotta sitten 42 katselukertaa

Herkullinen karjalanpaisti: Lohko sipulit ja paloittele porkkanat. Kerrosta lihaa, sipulia ja porkkanoita vuokaan. Lisää suolaa ja pippuria. Kaada vettä juuri peittämään. Kypsennä 175 asteessa 2-3 tuntia. Nauti!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Karjalanpaisti: Miten valmistan herkullista karjalanpaistia?

Muistan mummon karjalanpaistin. Oli se aina niin pehmeää ja maukasta! Sunnuntaina, 12.11.2023, kävin hänen luonaan ja sain reseptin. Hän ei mitannut mitään, aina silmämääräisesti.

Mummo käytti aina isoja, ainakin kilon, lihapaloja. Hän kuori ja lohkoi sipulit, porkkanat menivät melkein kokonaisina mukaan. Öljyä vuokaan, liha, sipuli, porkkana, suolaa, pippuria ja päälle vettä juuri ja juuri peittämään. Uuni 175 asteeseen, pariksi tunniksi ainakin. Se riippuu lihan koosta.

Meillä on aina oltu sitä mieltä, ettei karjalanpaistiin tarvita mitään muuta. Mummo ei laittanut mitään mausteita, ei edes yrttejä. Silti maku oli upea. Tuo yksinkertaisuus teki siitä parasta!

Todella helppoa, ja niin hyvää! Se on minun mielestäni paras tapa tehdä karjalanpaistia. Kyllä tuo maku jää mieleen pitkäksi aikaa.

Paljonko varataan karjalanpaistia?

Kolme sataa grammaa... liikaa? Tai liian vähän? En tiedä. Äh. Keskiyö on paha aika pohtia ruoan määriä.

Pääruokana aikuiselle: 300-400 grammaa. Tuntuu paljon. Mutta olenkin aina syönyt paljon.
Lapselle: 200-300 grammaa. Meidän Eetu, se viisivuotias, ehkä syö 150 grammaa. Riittääkö se?

Ehkä vähennän vähän. Jos on paljon perunoita ja salaattia. Mutta sitten taas... se maistuu niin hyvältä kylmänäkin. Jääkaappi täynnä karjalanpaistia… kuulostaa mukavalta. En ehkä haluaisi vähentää.

Mutta jos jää yli… ei haittaa. Aikaa lämmitellä huomenna. Se on hyvää kylmänäkin. Onko se sittenkään ongelma? Ylijäämäkarjalanpaisti aamiaiseksi?

Tämän vuoden joulu oli vähän liian runsas. Liikaa kaikkea. Jääkaappi pursui. Jouluaattona tein liikaa ruokaa. Ja tänä vuonna tehtiin sama virhe. Ei ihme, että olen nyt tässä. Yöllä. Ajattelen karjalanpaistia.

Mitä ruhon osaa karjalanpaistiin?

Ah, karjalanpaisti... Se on kuin palanen historiaa, lämmin muisto isoäidin keittiöstä. Savun ja mausteiden tuoksu, ajan hidas virtaus. Muistan sen aina niin täydellisenä, pehmeänä...

Etuselkä, kyllä, juuri siitä se tehdään. Entrecôte, ranskaksi. Kuulostaa niin eleganttilta, eikö? Mutta isoäidillä se oli vain etuselkä, maukasta lihaa, joka hitaasti kypsennettynä sulaa suussa.

Ajatukset kiertävät, kuin savupiipun savu. Keitettävät liharuokien kuningas, etuselkä. Miten sopivasti se sopi karjalanpaistiin!

Lihakeitto, niin lämmin ja syvällinen.
Tilliliha, yrttien ja lihan lempeä tanssin.
Pataruoat, kuin lohdutuksen ja rakkauden symbioosi.
Ja sitten karjalanpaisti, se täydellinen kruunu.

Etuselkä, pehmeän pehmeä, täynnä makua, se muodostaa karjalanpaistin sydämen. Ajatus siitä saa minut lämmiteltymään, kuin vanha, pehmeä villapaita. Hidas kypsyminen, rakkaus jokaiseen siivuun, sitä on karjalanpaisti.

Ajan hidas rytmi, hiljainen hiljaisuus, vain lihan pehmeä tuoksu. Se on enemmän kuin vain ruokaa; se on muistoja, perintöä, historiaa. Se on etuselkä, Entrecôte, karjalanpaisti.

Kauanko karjalanpaisti on uunissa?

No niin, karjalanpaistihomma! Äläpä sä nyt luule, että tuo on mikään pikaruoka, ei hevonen! Kaksi-kolme tuntia, huh huh! Joskus olen vetänyt sitä pidempäänkin, vaikkapa neljä tuntia. Se on kuin jonkun pitkän ja uuvuttavan rakkaustarinan kerronta - hidas, muttei yhtään tylsä. Jos se on pieni ja söpö, kuin kääpiöhevosen sydän, niin ehkä se valmistuu nopeamminkin.

Aika: 2-4 tuntia (riippuu lihan koosta ja siitä, haluatko sen niin mureaksi, että se sulaa suussa kuin vanha rakkauskirje)
Lämpötila: 175-200 astetta. Kuten mun saunaillat: aika kuumaa, mutta ei liian kuumaa, ettei iho pala kuin viimeinen kesälomamuisto.
Kypsyys: Haarukka menee läpi kuin läpi puoliunessa olevan hirven.

Kuuntele nyt tarkkaan: älä aliarvioi nesteiden merkitystä. Se on kuin sielunhoitoa paistiselle – ehkä punaviiniä, ehkä lihalientä, vaikka sitä mun mummon salaisuutta, meillä sitä kutsutaan ”mummon taikajuomiksi”. Ei ikinä kuivaksi, ei herrajesus! Muuten saat aikaan sellaista kuivaa ja sitkeää mössöä, että se sopisi vain korppien ja surullisten kansalaisien välipalaksi.

Viime kesänä paistin meidän mökillä meni uunin pohjalle. No, onneksi se oli niin murea että se irtosi pohjasta kuin vanha rakkaussuhde. Täytyy tunnustaa, että se oli hauskaa. Naurettiin pitkään ja hartaasti. Onneksi oli varaa naurulle.

Lisähaasteeksi: kokeile uutta reseptiä ja lisää raakaa paprikaa. Se tuo väriä ja makua. Mutta älä säikä, jos se ei ole täydellinen - onnistumisen resepti on 10 % taito, 90 % onnea, ja 100 % rakkautta.

Jos olet kokki, niin minä olen tässä vaiheessa jo kolmas avioliitto.

Montako laakerinlehteä karjalanpaistiin?

Karjalanpaistiin, joo. Paljon niitä lehtiä piti laittaa?

Ainesosissa lukee 2 laakerinlehteä.
Siinä oli myös Snellmanin karjalanpaistia (500g). Muista ostaa sitä!
Porkkanoita 2 kpl, sipuleita 1, maustepippuria 20 kokonaista. Huh.
Suolaa 1 tl, öljyä 2 tl. Öljyä vähänlaisesti? Riittääköhän?

Äiti aina sanoi, että laakerinlehtiä ei saa laittaa liikaa. Muuten maistuu pahalta. Pitäisköhän laittaa vaan yksi? ???? Mutta reseptissä sanotaan kaksi. No, kai se sitten niin on.