Miten valmistaa possun sisäfile?

Possun sisäfilee – oodi yksinkertaisuudelle ja täydelliselle kypsyydelle (plus pari yllättävää vinkkiä!)

Possun sisäfilee on monipuolinen ja herkullinen raaka-aine, joka taipuu moneen. Sen mieto maku tekee siitä erinomaisen pohjan erilaisille mausteille ja lisukkeille. Monet kuitenkin jättävät sen kaupan hyllylle, olettaen sen olevan vaikea valmistaa. Väärin! Sisäfileen valmistus on yllättävän helppoa, ja oikeilla nikseillä lopputuloksena on mehevä ja täydellisen kypsä liha, joka hurmaa jokaisen ruokailijan.

Perinteinen resepti – ja miksi se ei aina toimi:

Yllä mainittu ohje, jossa sisäfilee ruskistetaan pannulla, maustetaan ja kypsennetään uunissa 72 asteeseen, on periaatteessa toimiva. Mutta täydellisen lopputuloksen salaisuus piilee yksityiskohdissa. Pelkkä lihalämpömittari ei aina riitä, sillä fileen paksuus ja uunin teho voivat vaihdella huomattavasti.

Mitä voimme tehdä paremmin?:

• Valitse oikea filee: Älä tyydy ensimmäiseen vastaantulevaan fileeseen. Tarkista, että liha on tasaisen värinen ja siinä ei ole tummia läikkiä. Vältä myös liian ohuita fileitä, sillä ne kuivuvat helpommin.
• Anna lihan levätä: Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä. Näin se kypsyy tasaisemmin.
• Ruskista täydellisesti: Kuivaa fileen pinta talouspaperilla ennen ruskistamista. Käytä kuumaa pannua ja öljy-voi-seosta, jotta saat kauniin ruskean pinnan. Älä tunge pannua liian täyteen, jotta liha ruskistuu eikä keity. Ruskista kaikki sivut!
• Mausta rohkeasti: Suolan ja pippurin lisäksi sisäfilee rakastaa yrttejä, valkosipulia ja sitruunaa. Kokeile esimerkiksi rosmariinia, timjamia, persiljaa tai valkosipulimurskaa. Voit hieroa mausteet lihan pintaan ennen ruskistamista tai lisätä ne paistinpannulle loppuvaiheessa.
• Täydellinen kypsyysaste: 72 astetta on hyvä tavoite, mutta tarkista liha vielä sormella painamalla. Jos liha tuntuu kimmoisalta ja joustavalta, se on todennäköisesti kypsä. Jos se on liian pehmeä, jatka kypsentämistä hetki. Muista, että liha jatkaa kypsymistään vielä uunista ottamisen jälkeenkin.
• Levätä, levätä, levätä!: Tämä on tärkein vaihe! Anna fileen levätä folioon käärittynä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia. Näin lihasnesteet tasaantuvat ja liha pysyy mehevänä.

Yllättävät vinkit täydelliseen sisäfileeseen:

• Nopea suolaliemi: Upota sisäfilee ennen paistamista 30 minuutiksi suolaliemeen (noin 5% suolaa suhteessa veteen). Tämä parantaa lihan mehevyyttä.
• Hunajan taika: Sivele fileen pintaan ohut kerros hunajaa juuri ennen uuniin laittamista. Hunaja karamellisoituu kauniisti ja antaa lihalle herkullisen makean vivahteen.
• Friteeraa ennen paistamista (kyllä, luit oikein!): Erittäin nopea upotus kuumaan öljyyn (esim. uppopaistokypsytin) sulkee lihasnesteet tehokkaasti sisään ja takaa supermehevän lopputuloksen. Tämä vaatii tarkkuutta, mutta lopputulos on vaivan arvoinen! (Varo roiskeita!)

Lisukkeet kruunaavat aterian:

Possun sisäfilee sopii erinomaisesti monenlaisten lisukkeiden kanssa. Kokeile esimerkiksi paahdettuja juureksia, kermaperunoita, vihreää salaattia tai sienikastiketta.

Yhteenveto:

Possun sisäfileen valmistus ei ole rakettitiedettä. Muista valita hyvä filee, ruskistaa se kauniisti, maustaa rohkeasti ja tarkistaa kypsyysaste huolellisesti. Älä unohda lihan lepuuttamista! Kokeile rohkeasti erilaisia mausteita ja lisukkeita löytääksesi omat suosikkisi. Näillä vinkeillä onnistut varmasti!

#Possu #Resepti #Sisäfile