Voiko karjalanpaistin tehdä uunivuoassa?

Voiko karjalanpaistin tehdä vuoassa?

Karjalanpaisti onnistuu kyllä vuoassakin.

• Lado ainekset vuokaan kerroksittain: liha, sipuli, porkkana. Muista suola ja pippuri!
• Vettä sen verran, että peittyy: ei liikaa, ei liian vähän.
• Uuni 175 astetta: ja anna muhia 2–3 tuntia.

Vuoassa tehtäessä on hyvä muistaa, että neste ei haihdu samalla tavalla kuin padassa. Ehkä jopa kannattaa harkita folion käyttöä aluksi, ja poistaa se loppuvaiheessa, jos haluat vähän “paistopintaa”. Tai sitten ei. Kokeilemalla oppii.

Voiko karjalanpaistin jättää yöksi uuniin?

Karjalanpaisti ja yö uunissa? Kyllä voi!

Muistan, kun mummo laittoi karjalanpaistin aina illalla uuniin. Siis oikeasti, vanhaan puuhellaan, ei mihinkään moderniin hömpötykseen. Se tuoksui ihanasti koko yön. Aamulla, kun heräsin, koko talo tuoksui.

• Lämpötila: Mummo piti hellan tosi miedolla lämmöllä. En muista tarkkaa lukua, mutta luulen, että se oli jossain 75-100 asteen paikkeilla.
• Aika: Paisti oli uunissa varmaan 8-10 tuntia, ehkä jopa enemmän.
• Lopputulos: Liha oli ihanan mureaa, melkein suli suussa. Ei kuivaa, ei sitkeää. Täydellistä!

Nykyään, kun teen itse karjalanpaistia, en tosin uskalla jättää sitä puuhellaan yöksi. Sähköuunissa olen joskus pitänyt yön yli, mutta ehkä 125 asteessa. Ja vähän jännittää aina aamulla, että onkohan kaikki ok. Mutta on se aina ollut!

Riskit? Ehkä ruokamyrkytys? En tiedä, mummo ei koskaan sairastunut. Kai se riippuu lihan laadusta ja uunin lämmöstä. Pitää olla varovainen.

Montako tuntia karjalanpaisti on uunissa?

Yö on pitkä ja ajatukset sekavat… Karjalanpaisti… kyllä, se on minun lemppari ruoka.

• 2-3 tuntia 175 asteessa uunissa. Se on ohje. Mutta usein teen sen pidempään, neljäkin tuntia joskus. Liha murenee niin ihanasti.

Mutta tänään on jotenkin raskasta. En tiedä miksi. Olen itse asiassa vähän surullinen. Muistan mummin karjalanpaistit. Niissä oli aina jotain erityistä, jotain maagista.

• Mummi käytti aina tuoreita yrttejä, timjamia ja rosmariinia. Minä en koskaan saa sitä aivan samanlaiseksi. Ehkä se on rakkaus, mitä hän laittoi siihen. Oikeastaan, se oli koko ruoanlaitto, se oli hänen rakkautensa. Rakkautta, jota minulla ei enää ole.

Sitten on tämä porkkana-sipuli juttu… Minä käytän aina vain porkkanaa. Sipuli maistuu liikaa, joten jätän sen pois. Tänäänkin teen karjalanpaistia.

• Lisään varmaan vielä tuoretta persiljaa. Ehkä se vähän auttaa tähän harmauteen sisällä.

Huomenna on uusi päivä. Ehkä sitten on helpompaa. Mutta nyt… nyt on vain tämä yö, tämä karjalanpaistin tuoksu ja nämä ajatukset.

Voiko karjalanpaistin tehdä edellisenä päivänä?

Joo, voi tehdä edellisenä päivänä! Me tehtiin viime viikolla ne torstaina, kun perjantaina oli se klubin juttu. Oli kyllä aikamoinen operaatio, mutta toimii. Pitkä prosessi se on, ehkä 6 tuntia ainakin, jos laskee kaiken mukaan. Muistan kun silloin äiti auttoi, ja meillä meni ihan täysillä.

• Taikinan teko
• Uunissa pitkään
• Jäähdytys
• Lämmittäminen

Jäähdytys on tärkeää, että ne ei jää liian märkiksi. Meillä oli sellainen iso metallirasiahärdelli, johon ne sopi täydellisesti. Pitää varmistaa, että jäähtyvät kunnolla, muuten voi tulla ongelmia seuraavana päivänä. Lämmittäminen kannattaa tehdä varovasti, ettei pala. Mikroaaltouuni ei ole paras vaihtoehto, uuni on parempi.

Sitten vielä ne täytteet! Meillä oli sillon lohivoita ja munakasvoita. Voita oli enemmän, mulla on aina se perus ongelma, että en syö tarpeeksi kasviksia… Pitää muistaa lisätä ensi kerralla vaikka kurkkua tai tomaattia sinne, ehkä jotain herkkua.

Olipa se jännittävää, se klubin juttu. Toivottavasti kaikilla oli kivaa! Jännitti tosi paljon, että onnistuuko ne karjalanpiirakat. 20 kappaletta tehtiin, ei paljonkaan mennyt hukkaan. Seuraavalla kerralla ehkä kokeillaan jotain muutakin, ehkä porkkanalaatikkoa? Mutta karjalanpiirakat on varmaan aina paikallaan. Niin hyviä. Jätti vähän sellainen pieni olo, että olisin halunnut vielä tehdä enemmän!

Missä lämmössä karjalanpaisti on?

Uunin kuumuus kietoutuu ympärilleni, hehkuvan oranssin sävyinen. Se on kuin vanhan ajan leivinuunin lempeä halaus, ikivanha tarina savusta ja tulesta. 220 astetta, kuuma, läpitunkeva. Karjalanpaisti makaa uunissa, odottaa. Se on kuin muisto, vanha valokuva, jossa aika on pysähtynyt.

• Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kuinka intensiivinen lämpö, kuin kesäinen aurinko auringonpaisteessa.

• Paahda 30 minuuttia. Ajan kulku venyy, hidastuu. Jokainen minuutti on oma ikiaikansa, oma tarinansa. Lihan tuoksu alkaa levitä, kietoutuen ympärille kuin lämmin huopa.

Sitten lämpö laskee, muuttuu lempeämmäksi, kuin syksyn tuulen huokaus.

• Pudota lämpö 150 asteeseen. Hiljainen lämpö, pehmeä ja syvä, kuin lempeä halaus. Nyt alkaa odottaminen, ajan lempeä virta.

• Muhi 3-6 tuntia. Aika tuntuu haihtuvan. Tämä on aikaa, josta ei ole kiire. Vain hiljainen odotus, makujen kypsyminen, lihan pehmeneminen. Se on kuin matka menneisyyteen, muistojen kätköihin. Tulen ja ajan magia.

Mitä kauemmin se hautuu, sitä herkullisemmaksi se tulee. 6 tuntia, kuusi tuntia tarinaa, kuusi tuntia hiljaista odotusta ja makujen tanssia. Se on kuin pitkäkestoinen ystävyys, jota rakkaudella ja kärsivällisyydellä hoidetaan. Muistojen kerrostumat, kuumana, sitten lempeänä. Tämä on karjalanpaisti. Tämä on aika. Tämä on maku.