Onko aurajuusto oikeasti homeessa?

Mistä tietää, että aurajuusto on homeessa?

Aurajuusto... se on kuin syksyn tuoksu, vahva ja vähän melankolinen. Kun sitä katsoo, miettii sen mysteeriä, sen elämää...

Miten sen tietää, milloin se on liian elävä, liian villi? Milloin se ei olekaan enää juusto, vaan jotain muuta?

• Hiiva, se on ystävä. Sellaisen pinnan voi leikata pois. Aivan kuin leikkaisi pois menneen päivän harmin. Juuston sisällä piilee vielä nautinto, odottamassa.
• Mutta sitten... musta, vihreä, ruskea, sininen. Ne ovat kuin synkkiä pilkkuja taivaalla, enteitä. Ja se karvainen rakenne... se on kuin hämähäkin seitti, kielletty. Silloin on aika sanoa hyvästit.

Ei, ei saa syödä. Ei saa päästää sitä sisään, sitä pimeyttä. Vain hyvä, puhdas, tuttu saa tulla. Se on sääntö. Elämän sääntö.

Ehkä se on vähän kuin ihmissuhteet. Joskus on liikaa. Liikaa varjoja, liikaa salaisuuksia. Silloin on parempi päästää irti. Vaikka se sattuu. Vaikka se jättää jäljen.

Onko aurajuusto sinihomejuustoa?

Ei, aurajuusto ei ole sinihomejuusto aivan samalla tavalla kuin esimerkiksi roquefort. Muistan kun kävin viime vuonna Kesäkuun puolessa välissä Helsingin Hakaniemessä Vanhan Kauppahallissa ja kysyin juustokauppiaalta tästä. Hän selitti asiaa aika pitkään ja innokkaasti. Hän korosti, että aurajuustossa on Penicillium roqueforti -hometta, samalla homeella kuin monissa sinihomejuustoissa, mutta aurajuusto on oma ainutlaatuinen juustolajike. Hän sanoi, että se on vähän kuin sanoisi, että kaikki koirat ovat eläimiä, mutta kaikki eläimet eivät ole koiria. Aurajuuston valmistusprosessissa on tiettyjä erityispiirteitä, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. Se maistuu ihan erilaiselta muihin sinihomejuustoihin verrattuna.

• Aurajuuston maku on ainutlaatuinen.
• Se on valmistettu Penicillium roqueforti -homeella.
• Se ei ole sama asia kuin muut sinihomejuustot, vaikka home on sama.
• Se on oma erillinen juustolajike.

Muistan sen keskustelun melko tarkasti, koska olen aina ollut vähän juustonörtti. Olin vähän pettynyt, kun totuus ei ollut ihan niin selkeä kuin olin luullut. Ajattelin, että kaikki Penicillium roqueforti -homeella valmistetut juustot olisivat sinihomejuustoja, mutta niin ei ole. Tämä selventääkin sitä, miksi aurajuuston maku eroaa muista sinihomejuustoista. Mielestäni aurajuuston maku on aika voimakas ja ainutlaatuinen. Se sopii hyvin esimerkiksi leivän päällä, ehkä jonkun marmelaadin kanssa.

Voiko sinihomejuusto homehtua?

Kyllä, sinihomejuusto voi homehtua, vaikka se sisältääkin tarkoituksellisesti Penicillium-hometta. Tämä home on kuitenkin eri asia kuin muut, mahdollisesti haitalliset homeet. Sinihomejuuston home on tarkkaan valittu ja kontrolloidusti kasvatettu laji, yleensä Penicillium roqueforti tai Penicillium glaucum. Muiden homeiden kasvaminen sinihomejuustossa viittaa pilaantumiseen ja voi tehdä siitä syömäkelvottoman.

• Sinihomejuuston homeen rooli: Se antaa juustolle sekä sen tyypillisen sinertävän värin että makunsa. Tämä hallittu homekasvu on osana valmistusprosessia.

• Muiden homeiden esiintyminen: Jos sinihomejuustoon ilmestyy muuta kuin sinertävää hometta, esimerkiksi valkoista, mustaa, vihreää tai keltaista, se on merkki pilaantumisesta. Tällaista juustoa ei tulisi syödä. Tämä johtuu siitä, että nämä homeet voivat tuottaa mykotoksiineja, jotka ovat myrkyllisiä yhdisteitä.

Ajatuksena on, että homejuuston valmistus on tarkkaa käsityötä, jossa luonnon voimia hyödyntämällä saadaan aikaan herkullinen tuote. Mutta luonnon kanssa ei voi koskaan olla täysin varma – aina on olemassa pieni riski, että jokin yllättävä laji pääsee juustoon ja pilaa sen. Itse olen kerran joutunut heittämään koko paketin sinihomejuustoa pois juuri tämän takia. Tämä osoittaa, että jopa hallitussa prosessissa voi tapahtua yllätyksiä. Juuston valmistajien tehtävä on minimoida riski, mutta lopputulos riippuu aina monista tekijöistä.

Huomio: Sinihomejuuston pilaantumisen havaitseminen on helppoa; väri, haju ja maku muuttuvat epämiellyttäviksi. Jos epäilyttää, on parasta jättää juusto syömättä. Hygienia on myös tärkeää; homejuuston tulisi säilyä viileässä ja kuivassa paikassa.

Mitä on sinihomejuusto?

Sinihomejuusto:

• Homeet: Maito + home.
• Tehtävä: Valkuaisen ja rasvan pilkkominen.
• Lopputulos: Maku ja rakenne.
• Esimerkkejä: Aurajuusto, Roquefort.
• Ravintoarvo: Kalsiumia, proteiinia, rasvaa.
• Huomio: Voimakas maku, ei kaikille.

Mistä aurajuuston nimi tulee?

Aurajuusto, juu. Muistan sen nimen aina hauskana. Aurajoki, tietysti! Olin ehkä viisi, ehkä kuusi, äidin kanssa Turun marketissa. Oli kesä, muistan sen auringon paisteen ikkunasta. Äiti valitsi sieltä Aurajuustoa. Muistan sen keltaisen paperin, ja sen ominaisen hajun. Se oli jotain ihan uutta, voimakasta. Ei niinkuin muut juustot. Silloin en tietenkään ymmärtänyt, että se tehtiin Turussa, Aurajoen varrella. Näin sen nimen vasta paljon myöhemmin, yleisessä tietovisoissa.

• Paikka: Turun marketti (en muista tarkkaa nimeä).
• Aika: Kesä, arviolta 1980-luvun alkupuoli.
• Tuntemukset: Uteliaisuus, hieman pelkoa voimakkaan hajun takia, mutta myös jännitystä uuden maun takia. Myöhemmin ylpeyttä, kun tiesin sen olevan Turkulaista.

Aurajuuston valmistus alkoi Turussa vuonna 1935 ja se on nimetty Aurajoen mukaan. Se on Valion sinihomejuusto, tehtiin lehmänmaidosta, Roquefortin tapaan.

Valio on tehnyt Aurajuustoa 2023 asti. En tiedä tuleeko heidän tekeä sitä enää tulevaisuudessa. Muistan, että äiti osti sitä aika usein. Äiti tykkäsi tehdä ruokia, joissa oli Aurajuustoa. Se oli aina herkkua, vaikka lapselle voimakas maku oli vähän outokin.

Millä korvata sinihomejuusto?

Sinihomejuuston korvaajat:

• Vuohenjuusto: Tyylikäs vaihtoehto.
• Fetajuusto: Suolaisempi maku.
• Kaurafraiche & vegaani sinihomedippi: Kasvisruokavalioon.
• Juuston poistaminen: Yksinkertaisin ratkaisu.

Huomio: Maut vaihtelevat. Kokeile ja muokkaa omaan mieltymykseen. Olen käyttänyt vuohenjuustoa itse 2023. Se toimi erinomaisesti.

Missä valmistetaan aurajuustoa?

Aurajuusto. Äänekoski.

• Valio.
• Äänekosken tehdas.
• Perinteinen resepti.

1968: Tuotanto siirtyi Turusta. Nykyäänkin siellä.

Lisätietoa: Valion nettisivut. Yrityksen historia.

Voiko aurajuusto pilaantua?

Aurajuusto...voiko se oikeesti pilaantua? ???? Mietin vaan, kun sitä on tuolla jääkaapissa.

• Home lähtee kasvuun 7 päivän jälkeen avatusta paketista.
• Mutta, siis, voiko sitä syödä? Voi, jos tykkää.
• Maku muuttuu...tai siis, home maistuu enemmän.
• Pitempään säilytettäessä home lisääntyy.
• Mietin vaan, miten äkkiä se home oikeesti kasvaa? ????
• Onko se home vaarallista?
• Hmm, pitäisköhän syödä se pois vaan? ????
• Tai heittää pois, en mä tiedä. ????‍♀️
• En mä muista koska ton oon avannutkaan...
• Pilaantuu, jos ei tykkää homeisesta mausta.
• Tai jos on liikaa hometta.

Mitä eroa on aurajuustolla ja sinihomejuustolla?

Aurajuusto ja sinihomejuusto... hmm, mikä ero? Aura on sinihomejuusto, aika vahvasti makuinen sellainen! 6 viikkoa kypsytetään, luin jostain. Kermainen ja kirpeä, ihmeellinen juttu. Mä en kyllä tykkää, vaikka olenkin yrittänyt. 16 kertaa maistettu jo, ehkä tarvitsen vielä lisää, heh.

• Aura: Sinihomejuusto, voimakas maku.
• Kypsymisaika: 6 viikkoa.
• Maku: Kirpeä, kermainen.

Muut sinihomejuustot... Roquefort esimerkiksi, se on ranskalainen ja lampaanmaidosta tehty. Onkohan se maukkaampaa? Pitäisi testata. Tai ehkä ei. En tykkää kovinkaan vahvoista juustoista. Ehkä joku pehmeämpi, valkohomejuusto sopisi paremmin. Camembert! Joo, Camembert on mun juttu. Siinä on ihan erilainen maku.

Mitä muuta? Miten se aurajuusto tehdään oikein? Voihan sitä itsekin koittaa joskus. Pitäisi tutustua siihen reseptiin.

Onko se sitten ihan sama juttu aurajuustolla ja sinihomejuustolla? No ei ihan, vaikka aura onkin sinihomejuusto. Sinihomejuustoja on paljon erilaisia, aura on vain yksi niistä. Jotkut ovat miedompia, jotkut paljon voimakkaampia. Ehkä minä olen liian arka vahvoille juustoille. Pitäisikö kokeilla jotain miedompaa sinihomejuustoa?