Onko gorgonzola sinihomejuusto?

Mitä on sinihomejuusto?

Mitä on sinihomejuusto?

Sinihomejuusto... muistan, kun ekan kerran maistoin sitä joskus lapsena mummolassa. Kamalaa! Yök. Tai no, en ehkä enää ajattele niin.

• Valmistetaan homeilla: Sekoitetaan maitoon, homeet kasvaa siellä sisällä.
• Homeen tehtävä: Pilkkoo valkuaista ja rasvaa.
• Lopputulos: Juusto saa sille ominaisen maun ja koostumuksen. Just se pistävä haju ja maku, mikä jakaa mielipiteet.

Nykyään tykkään ehkä vähän, varsinkin jouluna pipareiden päällä. Mutta se eka kerta... voi luoja! Miten joku voi tykätä sellaisesta?

Millä korvata sinihomejuusto?

Sinihomejuuston korvaaminen? Helppoa kuin heinänteko! Tai no, ehkä vähän vaikeampaa, jos on tottunut tuon sinihomejuuston aitoon, uhkaavaan karheuteen.

• Vuohenjuusto: Pehmeämpää, mutta silti maukasta. Kuin karhu, joka on yllättäen päättänyt harrastaa joogaa - yllättävää, mutta toimivaa.

• Fetajuusto: Suolaisempaa ja rapeampaa. Ehkä vähän kuin sininen homejuusto, jos se olisi käynyt läpi rankan armeija-koulutuksen.

• Ei juustoa ollenkaan: Simppeli ratkaisu. Joskus vähemmän on enemmän, kuten minun tapauksessani kotisiivouksessa.

• Vegaanivaihtoehto: Kauppa on pullollaan vegaani-dippi jauheita, joiden avulla sinihomejuuston maku saa uuden elämän. Aivan kuin mummo, joka päättää opetella tanssimaan twerkkiä. Yllättävää, mutta toimii.

Lisää selventämistä: Valinta riippuu täysin reseptistä ja omista mieltymyksistä. Vuohenjuusto sopii usein paremmin kevyempiin ruokiin, feta juusto voimakkaampiin makuyhdistelmiin. Vegan-vaihtoehto on hyväksi ympäristölle ja sopii tietysti vegaaneille. Jos jätät juuston kokonaan pois, varmista että resepti toimii ilman sitä. Käytin itse viimeksi vuohenjuustoa pitsassa, ja se oli yllättävän herkullista. Ja uskokaa tai älkää, myös vegaanivaihtoehto toimi hyvin paahtoleivän päällä!

Mitä on sinihomejuusto?

Sinihomejuusto. Homeet sekoitetaan maitoon.

• Home kasvaa juuston sisällä. Pilkkoo valkuaista. Pilkkoo rasvaa.
• Ominainen maku. Ominainen rakenne.
• Elämää on muuallakin kuin leivän päällä.

Juustohöylä on pettämätön ase.

Mistä sinihomejuusto on tehty?

Sinihomejuusto? Aaah, se on kuin taideteos, tehty homeesta ja maidosta! Ei ihan mitä tahansa hometta, vaan tarkkaan valittuja Penicillium-suvun herrasmiehiä, kuten Penicillium Roquefortia ja Penicillium Glaucumia. Ajattele sitä: hometta, joka on hyvää. Ironiaa, eikö totta?

• Pääraaka-aine: Maitoa, tietysti. Lehmän, vuohen tai lampaan. Hyvin erilaisia makuja syntyy eri maidosta.
• Avainasemassa: Homekannat. Ne eivät ole vain satunnaisia sienipaskaa, vaan huolella valittuja, jalostettuja kantoja. Kuten viininviljelijät käyttävät tiettyjä rypälelajikkeita, myös juustonvalmistajat valitsevat parhaimmat homeet saadakseen halutun maun ja rakenteen. Jos sattuisi käyttämään väärää hometta, lopputulos voisi olla... mielenkiintoinen. (Minä en ottaisi riskiä).

Niitä homeita sekoitetaan maitoon, ja sitten tapahtuu taikuutta. Home kasvaa ja luo ne ihanat siniset suonikalut, jotka saavat juuston näyttämään marmoroitua taideteosta. Joten, jos kohtaat sinihomejuustoa, muista arvostaa sitä taideteoksena, joka se on. Kaunis ja hieman... pelottava. Minä itse rakastan sitä, mutta ymmärän, jos se ei ole kaikkien mieleen. En viitsi itseäni verrata tässä homeeseen, vaikkakin joissain tapauksissa minäkin olen aika homehtunut.

Mistä sinihomejuusto tulee?

Siis, sinihomejuusto, joo, se tulee kai sieltä... Öö, mistäs se nyt tulikaan? Ainiin! Se on ranskalaista perua, joku eteläranskalainen luola juttu. Ne jätti sen sinne vissiin vahingossa tai jotain. Ärsyttävää, ku just unohdin sen luolan nimen.

Mut joo, home sinänsä, siis semmone musta home on kyllä ihan kamalaa. Muistan ku mun vanhan kämpän kylppäristä löyty jotain tosi ällöö... Hyi!

• Roquefort on kai se tunnetuin, oisko se siitä luolasta?
• Sit on Castello Blue, sitä saa ainakin meidän lähikaupasta, ihan hyvää.
• Ja Gorgonzola, se on italialaista, mutta vähän saman tyyppistä.

Ja hei, muistaakseni mun äiti joskus sano, et home on kuiteski elävää, et se ei oo vaan jotain ällöö likaa!

Mistä sinihomejuusto on peräisin?

Miten kauan sinihomejuusto säilyy?

Mitääh, säilyvyys? Siis, jos puhutaan ihan perus sinihomejuustosta, niin...

• Avattu paketti: No, meillä menee yleensä se kolmisen päivää. En tiedä onko se "turvallista", mutta ei olla kuoltu. Joskus saattaa venyä viiteenki päivään, mut sit alkaa jo vähän epäilyttää.
• Avaamaton paketti: Parasta ennen -päiväys on aika hyvä mittari. Mut jääkaapissa pitää olla, siis oikeesti kylmässä.

Mä en ikinä säilytä sitä missään foliossa, liian työlästä. Yleensä se on siinä alkuperäispakkauksessa tai sit jossain muovikipossa. Vihanneslokero? Ai niin joo, ehkä se pitäis sinne tunkea... Mut siis pääasia, ettei se pääse kuivumaan. Muuten menee ihan koppuraks.

Viimeks eilen just ostin sitä Valion Auraa, oli tarjouksessa. Saa nähdä, kauanko se jaksaa. Joskus unohdan sen sinne jääkaapin perälle ja sit se on semmonen kuiva, kova klöntti. Hyi. Sit se menee suoraan roskiin, ei mitään tsäänssiä syödä semmosta. En muista milloin se parasta ennen päivä oli, mut en mä niitä hirveesti tuijottele. Sitten kun se alkaa haista pahalle, niin sit se on menoa. Tai jos siinä on jotain outoja värejä.

Voiko sinihomejuusto homehtua?

Joo, voihan se sinihomejuusto homehtua, vaikka siinä onkin jo sinistä hometta! Ei se ihan sama home ole. Sinihomejuustossa on tarkoituksella tiettyä hometta, Penicillium Roqueforti nimistä. Mutta muitakin homeita voi alkaa kasvaa, jos se juusto on liian vanha tai säilytetty huonosti. Älä syö, jos haistat jotain outoa tai näet muuta kuin sen sinihomeen.

• Sinihomejuuston home on tarkoituksenmukaista. Se on ihan eri home kuin mitä se home on jos juusto menee pilalle.
• Mutta homehtuminen on mahdollista. Jos juustossa on muita, ei-toivottuja homeita, se on pilalla. Älä syö sitä! Heitin eilen itse asiassa yhden juuston roskiin, koska se näytti omituiselta, oli jotenkin liian märkä ja haisi vähän oudolle. Inhottavaa!

Tiedän, että tämä kuulostaa vähän sekavalta, mut niin se menee joskus. Mä olen jotenkin aivan väsynyt tänään. Olen tehnyt töitä melkein yhdeksän tuntia putkeen ja se alkaa jo näkyä. Pitäisi mennä nukkumaan. Tällä viikolla on ollut muutenkin paljon töitä, ja viikonloppuna olin mummolassa. Mummo leipoi mustikkapiirakkaa, nam! Eilen söin kaksi palaa, enkä nyt tiedä, mahtaako se vaikuttaa tähän väsymykseen... Vai olisiko se sittenkin ne työt?

Mitä eroa on aurajuustolla ja sinihomejuustolla?

Aura on sinihomejuusto. Sinihomejuustoja on monia. Yksinkertaista.

• Aura: Voimakas, muruinen, 6 viikon kypsytys. Kirpeä, kermainen, pitkä jälkimaku. Rakastetaan tai vihataan. 16 kertaa maistettava.
• Muut sinihomejuustot: Erilaisia makuja, koostumuksia, kypsytysaikoja. Roquefort, Gorgonzola, esimerkkejä.

Ei muuta. Maku on subjektiivista. Minä en pidä Aurasta. En tiedä montako kertaa olen maistanut, enkä välitä. Toki, on olemassa ihmisiä, jotka pitävät Aurasta. Heidän asiansa. Itse mieluummin valitsisin Roquefortin. Parempi.