Onko hauki ruokakala?

Hauki – aliarvostettu herkku suomalaiseen ruokapöytään

Haukea pidetään usein urheilukalastajan saaliina, jonka kohtalona on päätyä takaisin järveen. Mutta tiesitkö, että tämä petokala kätkee sisäänsä kulinaristisia mahdollisuuksia, joita harva tulee ajatelleeksi? Hauki on nimittäin varsin mainio ruokakala, jonka miedon maun ansiosta se taipuu moneen. Kestävien kantojen ansiosta hauen hyödyntäminen ruokakalana on myös ympäristöystävällinen valinta.

Hauen liha on kiinteää ja vähärasvaista, ja sen maku on, toisin kuin monilla muilla petokaloilla, melko neutraali. Tämä tekee siitä erinomaisen pohjan erilaisille mausteseikkailuille. Hauen makuprofiili on hieman makeampi kuin kuhalla, mutta ei yhtä voimakas kuin lohella. Tämä mieto maku antaa kokille vapauden leikitellä mausteilla ja yhdistellä haukea rohkeasti erilaisiin raaka-aineisiin.

Yksi haaste hauen käsittelyssä ovat sen y-ruodot. Nämä pienet, haarautuvat ruodot voivat tehdä fileiden syömisestä hankalaa. Onneksi hauen voi nauttia myös ruodottomana. Fileointi vaatii hieman harjoittelua, mutta onnistuu kotikeittiössäkin. Ruodottomien fileiden valmistaminen esimerkiksi paistamalla tai grillaamalla on helppoa ja nopeaa.

Jos ruotojen poistaminen tuntuu työläältä, hauen voi myös jauhaa murekkeeksi. Haukimureke on herkullinen ja monipuolinen vaihtoehto, josta voi loihtia mitä erilaisimpia ruokia, kuten pihvejä, pullia tai täytettyjä paprikoita. Murekkeeseen voi sekoittaa oman maun mukaan esimerkiksi sipulia, tilliä tai muita yrttejä.

Hauen monipuolisuus tekee siitä erinomaisen valinnan sekä kokeneelle että aloittelevalle kokille. Kokeile haukea uunissa paistettuna, savustettuna, keitettynä tai vaikkapa kalakeitossa. Rohkeimmat voivat kokeilla hauesta jopa sushia! Unohda siis ennakkoluulot ja anna hauelle mahdollisuus – yllätyt positiivisesti! Tämä usein unohdettu järvikala ansaitsee paikkansa suomalaisessa ruokakulttuurissa.