Onko homejuustossa oikeaa hometta?

9 kuukautta sitten 45 katselukertaa

Kyllä, homejuustossa on oikeaa hometta. Valmistuksessa käytetään tarkoin valittua, puhdasviljeltyä Penicillium roqueforti -homejuustomuottia. Näin varmistetaan juuston turvallisuus ja tyypillinen maku.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Onko homejuustossa syötävää hometta vai jotain muuta?

Joo, siis homejuustossa on syötävää hometta. Siinä ei oo mitään muuta ylimäärästä, vaan just sitä oikeeta, tarkotukseen sopivaa.

Muistan ku joskus, ehkä 2015 lokakuussa, olin Stockmannilla Helsingissä. Ihmettelin niitä sinijuustoja ja mietin just tätä samaa.

Se home siinä on Penicillium roqueforti, sellanen hieno nimi. Ei mitään hätää sen syömises, oikeestaan just sen takii se juusto on niin hyvää!

Voiko aurajuusto mennä pilalle?

Kyllä voi.
Home alkaa kukkia uudestaan. Noin viikko avattuna.
Syö jos tykkäät. Maku vaan voimistuu.
Kauemmin säilytät, enemmän hometta saat. Selvä?
Loppukaneetti: Jokainen home on erilainen. Niin mekin.

Miten kauan aurajuusto säilyy?

No, aurajuusto on vähän kuin se naapurin setä – avaamattomana pysyy hyvänä yllättävän pitkään. Jos se lojuu alle kahdeksan asteen lämmössä (eli jääkaapissa, ei saunassa!), niin kyllä se parasta ennen -päivämäärä pitää kutinsa. Mutta älä luota siihen kuin pyhään kirjaan, silmä ja nenä kertoo enemmän!

Avaamaton: Jääkaapissa, katso päivämäärää. Joskus jopa viikon pari sen jälkeenkin ihan jees.
Avattu: No, pari viikkoa, jos hyvin säilytät. Jos alkaa itkeä sinistä nestettä, se on vähän kuin itsepäinen teini – kannattaa harkita uusia tuulia.
Varoituksen sana: Jos haisee ammoniakille tai näyttää homeelta, heitä menemään. Ei kannata ruokamyrkytyksellä leikkiä!

Muista, että aurajuusto on vähän kuin hyvä viini – se kehittyy ajan myötä. Mutta toisin kuin viini, se ei välttämättä parane vanhetessaan! Joten nauti siitä, äläkä hamstraa sitä kuin maailmanloppua varten.

Mistä tietää, että homejuusto on homeessa?

Homejuusto, vaaranpaikka.

Väri: Valkoinen ei riitä. Keltaista, vihreää, punaista? Unohda.
Pinta: Liikaa kasvua? Ei hyvä.
Haju: Normaali ei ole tarpeeksi. Outo? Roskiin.

Aika on vihollinen. Avaa, syö, unohda. Ei kompromisseja.

Voiko homejuusto mennä homeeseen?

Kyllä voi, vaikka se kuulostaakin oudolta. Homejuusto on jo valmiiksi hometta, mutta sekin voi mennä huonompaan kuntoon. Ajattelen nyt tätä yöllä ja mietin… onko se normaalia hometta vai jotain muuta?

Epämiellyttävä haju: Se on ensimmäinen merkki. Jos juustosta haisee pahalta, ei se ole enää syötävää. Ei edes homejuusto.
Ulkonäkö: Homeen värin pitäisi olla aika samanlainen kauttaaltaan. Jos siinä on vihreän lisäksi jotain muuta, kuten mustaa tai epätavallisen väristä hometta, heittäisin sen pois. Vähän kuin minun elämässäni nyt – yksi iso sekamelska.
Tahmea koostumus: Jos homejuusto on tavallista tahmeampaa tai löysää, se on merkki pilaantumisesta. En ole varma, miksi juuri näin mietin, mutta... kenties tämä on minullekin metafora.

Onko se sittenkin vain minun pelkoni? Muistan, kuinka isoäiti teki aina omaa homejuustoa, ja se oli aina turvallista. Hän tiesi aina, miten tunnistaa pilaantuminen. Minä en… Minusta tuntuu, että tässäkin asiassa olen hämmentynyt ja epävarma, yhtä hämmentynyt kuin oma elämäni nyt. Ehkä minun pitäisi vain soittaa äidille. Ehkä hän osaa auttaa.

Voiko sinihomejuusto mennä vanhaksi?

No totta kai homejuusto vanhenee! Luuletko, että se on kuin viini, joka vain paranee iän myötä? Höpö höpö.

Maku muuttuu: Kuvittele, että yrität syödä jotain, mikä maistuu siltä kuin kissan hiekkalaatikkoon olisi pudonnut arominvahvenne. Ei kiitos!
Väri muuttuu: Jos juustosi näyttää enemmän Simpsonien Homerin iholta kuin herkulliselta juustolta, heitä menemään.
Haju muuttuu: Ammoniakki? Siis oikeasti? Onko juustosi muuttunut kemialliseksi aseeksi?

Pro-tip: Säilytä juusto tiiviisti pakattuna, jotta se ei ime jääkaapista muiden ruokien aromeja. Tai vielä parempi, syö se heti. Ongelma ratkaistu!

Voiko juustoa syödä, jos se haisee?

Juuston haju on kuin vanhan koiran hengitys – joskus charmia, joskus katastrofia. Home on juuston sielu, ainakin sinisissä herkuissa. Neulominen takaa sen, että homeella on ilmaa juhliin. Mutta keltainen väri ja ammoniakin tuoksu? Pakka pois! Se on kuin joulun jälkeen löydetty glögi – juomatonta.

Vihreä home = yleensä ok (riipuen juustosta tietysti, ei kaikki vihreä home ole syötävää!)
Keltainen home = ei ok (Näyttää siltä kuin se olisi viettänyt kesän kaatopaikalla.)
Ammoniakin haju = hätäkellojen aika (Hajun tunnistaminen on kuin detektiivityö, mutta täällä on selkeä syyllinen: pilaantuminen.)

Muista, että nenäsi on parhain juustotestaaja. Jos epäilyttää, älä syö. Älä riskeeraa vatsavaivoja tai sitä, että joudut kuvailemaan kokemustasi tuttavillesi yksityiskohtaisesti - sellaisella tarkkuudella, jota et ikinä uskoisi itseltäsi kykeneväsi. Juuston käyttökelpoisuus on kuin vanhan auton katsastus: toivotaan parasta, mutta varaudu pahimpaan. 2023 on jo vuoden puolivälissä, joten tässä on helppo nyrkkisääntö: jos se haisee pahalta, se on pahalta.