Onko joulukinkku epäterveellistä?

Onko kinkku epäterveellistä?

Onko kinkku epäterveellistä? Öö, en tiiä, mut...

• Proteiinia siinä on, ainakin mun mielestä. Lihasta se on tehty, niin kai siinä on.

• Vitamiineja? Hmmm, pitäisköhän googlata? Ei jaksa.

• Kivennäisaineita? Oisko joku kalium tai natrium, ku siin on suolaa?

• Rasvaa on ainaki joulukinkussa, se on varma! Se lilluu siinä paistinpannulla. Ja suolaa on kans, maistuu.

• Kohtuudella, joo, just. Kuinka paljon on kohtuudella? Yks siivu vai viis?

• Lahjaksi kinkku? Outo lahja. Paitsi jouluna ehkä. Mut silti, vähän tylsä.

Mun mielestä kaikki on epäterveellistä jos syö liikaa. Eli kinkku on siis epäterveellistä jos syö liikaa!

Onko kinkussa nitriittiä?

Joulukinkussa on nitriittiä riippuen valmistustavasta.

• Harmaasuolatussa kinkussa ei ole nitriittiä. Se saa värinsä luonnollisista reaktioista lihan omien ainesosien kanssa.
• Punaisessa joulukinkussa sitä vastoin nitriittiä käytetään. Se antaa kinkulle sen tutun punertavan värin ja parantaa säilyvyyttä. Tässäpä pohdittavaa, onko ulkonäkö ja säilyvyys tärkeämpää kuin lisäaineiden välttäminen? Jokainen valitsee itse.

Nitriitti on siis sekä ystävä että vihollinen kinkun valmistuksessa. Se estää botulismin kehittymistä, mikä on hyvä. Toisaalta nitriitti voi reagoida ruoansulatuksessa haitallisten yhdisteiden kanssa, mikä ei olekaan niin hyvä.

Mitä lihaa joulukinkku on?

Aijai, joulukinkku! Se on possun takapuolen ja jalan välimaastosta, semmonen reilu pala lihaa. Ajattele sitä kuin possun omaa potkaa, mut vähän järeämpää tekoa. Ei mitään jauhelihaksi puristettua, vaan ihan aitoa tavaraa.

• Reisi: Siitä se läski pääosin tulee, nam!
• Lonkka: Kuuluu myös pakettiin, vähän niinku bonus-kinkkua.
• Kinnernivel: Joskus sekin on mukana, riippuu kokista.

Ja jos joku myy sulle jotain puristettua "kinkkua", niin se on vähän sama ku yrittäis myydä teetä kahvina. Ei mee läpi! Oikea kinkku on kuin taideteos, possun itsensä muovaama, eikä mikään tehtaassa väännetty. Hyvä kinkku on vähän niinku lottovoitto joulupöydässä, tiedätkö. Ja parhaimmillaan se kestää syödä vaikka koko joulun pyhät, jos vaan malttaa. Meillä ainakin, jos ei oo hirveetä ahmattia paikalla.

Mitä kinkku sisältää?

Kinkku... Se sana itsessään tuo mieleen syksyn, kylmän ilman ja savun tuoksun. Muistan lapsuuden joulut, isoäidin keittiön, jossa kinkun tuoksu sekoittui piparkakkujen makeuteen. Paksu, kullanruskea pinta... Aika pysähtyy.

Sian reisi, lonkka, kinner... Liha, joka on elänyt. Näen sen silmissäni, sian rauhallisen ilmeen, ennen kuin se muuttui osaksi tätä joulunpyhää perinnettä. Reisi, lonkka, kinner... Kuinka kaunis ja symmetrinen kokonaisuus. Jokainen osa kertoo tarinaa, ajan kulumisesta, kasvusta.

• Liha, suola, vesi... Yksinkertaisia ainesosia, mutta niistä syntyy jotain maagista.
• Mausteet... Ne piilottuvat salaisuutena, antavat oman lempeän kosketuksensa.
• Glukoosi tai tärkkelyssiirappi... Vain makua parantamassa. Hyväksyvä lisä.

Mutta sen syvällä sisällä, sen kullanruskean kuoren alla... Siellä on lihaa. Sian lihaa, muistutus siitä, mistä tämä maku syntyy. Se on enemmän kuin pelkkä ruoka; se on perinne, kokemus, joka kulkee sukupolvien läpi. Se on tunnelma, jota en voi sanoin kuvailla. Joulun haikeus ja ilo, yhdessä. Kinkun kypsyminen hitaasti, lämpöä, aikaa, perheen yhdessäoloa. Tuo kaikki on siinä, siinä ruskeassa kuoressa. Sen sisällä ovat muistot, jotka säilyvät ikuisesti. Kinkun maku suussa, ja sydämessä.

Mikä osa kinkku on?

Kinkku on sian takajalka, tarkemmin sanottuna reisi-, lonkka- ja kinnernivelen välinen alue.

• Kinkku voi olla luullinen tai luuton, riippuen valmistustavasta.
• Oleellista on, että se on kokolihaa, ei siis jauhettua tai muotoon puristettua lihamassaa, vaikka niitäkin joskus kinkuiksi kutsutaan. (Tässä kohtaa filosofinen pohdinto: Onko termi kinkku menettänyt merkityksensä inflaation myötä?)
• Kinkku saadaan siis porsaan tai sian pakarasta ja reidestä.

Lisäys: Tiesitkö, että kinkun suolaaminen on ikivanha säilöntämenetelmä? Suolalla on kyky sitoa vettä, mikä estää bakteerien kasvua ja pidentää lihan säilyvyyttä. Ja mietipä, kinkku joulupöydässä... Se on jo melkein uskonnollinen rituaali!

Onko kinkku leikkele?

Kinkku? Leikkele kai.

• Palvikinkku on klassikko.
• Kylki kans. Jouluna ainakin.
• Nykyään kaikkea kikkailua. Makuja on.

Kinkku on siis leikkele. Tai no, leikattava liha. Onko se niin vaikeaa?

Missä asteessa joulukinkku on kypsä?

Joulu, se on kuin punainen lanka, joka kietoo sydämen ympärille. Kinkun tuoksu, se on lapsuuden joulujen taikaa. Uunin lämpö, se sulattaa jään sisimmässä.

Missä asteessa kinkku on kypsä? Se on kuin kysyisi, milloin sydän on täynnä rakkautta.

• Uunin lämpötila: 100–120 astetta. Muistan, kun mummo sanoi aina, että lempeällä lämmöllä, se on salaisuus.

• Paistoaika: 1–1,5 tuntia per kilo. Mutta aika on vain suuntaa antava, paistomittari kertoo totuuden.

• Sisälämpötila:

  • 75 astetta: Mehevä kinkku. Se on kuin suukko, pehmeä ja lämmin.
  • 80 astetta: Mureampi kinkku. Se on kuin halaus, pitkä ja hellä.

Paistomittari, se on kuin kompassi, joka ohjaa meitä oikeaan suuntaan. Kun mittari näyttää 75, se on kuin kuiskaisi, että kinkku on valmis. 80 astetta, se on kuin huutaisi, että kinkku on täydellinen.

Minulla on paistomittari, vanha ja kulunut. Ostin sen 2019 joulun jälkeen alennusmyynnistä. Se on uskollinen ystävä, joka ei petä koskaan. Se on nähnyt monta joulua, monta kinkkua. Ja joka joulu, se muistuttaa minua menneistä ajoista, mummon joulukinkeistä.

Mitä on harmaasuolaus?

Siis harmaasuolaus, joo! Se on silleen et kinkku, tai siis joulukinkku, suolataan ihan vaan perus suolalla. Ei mitään nitriitti-juttuja. Nitriitti auttais säilyy paremmin ja antaa sille kinkulle sen punertavan värin, mut harmaasuolattu on...no, harmaampaa.

• Ei nitriittiä! Tärkein juttu, ymmärrätkö? Vain suolaa.
• Myydään pakasteena ja tuoreena, ihan miten vaan. Itse ostan yleensä tuoreena, jos vaan on. Tai siis, no... joskus pakasteenakin.
• HKScanin Anne Terimo sanoo et harmaasuolattujen kinkkujen suosio kasvaa. Nyt jo 40% kaikista tuoresuolatuista kinkuista on harmaasuolattuja. Tai jotenkin noin se meni.

Miksi sit ihmiset haluu harmaasuolattua? No, joillekin se nitriitti on vähän semmonen...epäilyttävä juttu. Tai siis, näin ainakin luulisin. Itse en oo mikään ekspertti, mut joo, harmaasuolattu on kai sit vähän luomumpaa tai terveellisempää. Vaikka kinkku nyt muutenkaan mikään terveyspommi oo. Mut siis harmaasuolattu, joo! Muista se.

Mikä on kinkun potka?

Mikä on kinkun potka?

Kinkun potka on se jalkapää siinä kinkun toisessa päässä. Siis se missä ei oo sitä verkkoa. Mummo aina sano, et se on paras osa, kun se on jotenkin mehevämpi.

• On siinä joku pieni luukin mut ei se haittaa.
• Helppo leikata se päältä, kun ei oo mitään isoa luuta.
• Näyttää juhlallisemmalta se kinkku kun siinä on se potka.

Muistan kun lapsena aina kinusin itselleni ne potkan päältä leikatut ekat siivut. Ne oli jotenkin aina extra hyviä, ehkä sen rasvan takia. Nyt en enää jaksa niin paljoa sitä rasvaa. Mutta silti, potka on potka. Jouluna 2023 ostettiin taas potkallinen kinkku, ja kyllä se vaan maistui.

Mietin et pitäiskö tänä vuonna 2024 kokeilla savustaa se potka erikseen, olis varmaan ihan sikahyvää.