Onko juusto hometta?

Juusto ja mystinen home: Ystävä vai vihollinen?

Juusto on monipuolinen ja rakastettu herkku, mutta sen kanssa kannattaa olla tarkkana. Yksi yleisimmistä kysymyksistä juuston ystävien keskuudessa on: “Onko tämä home vai ei, ja jos on, voinko syödä sen?” Vaikka juuston valmistusprosessi hyödyntääkin homeita, kaikki home ei ole hyväksi. Pureudutaanpa syvemmälle tähän hämmentävään aiheeseen.

Home on juuston kaveri, jos…

Osa juustoista, kuten brie, camembert ja sinihomejuusto, ovat suorastaan tunnettuja homesuhteestaan. Niiden valmistuksessa käytetään tarkoin valittuja homelajeja, jotka antavat juustolle sen tunnusomaisen maun ja koostumuksen. Nämä homeet ovat turvallisia syödä ja ne ovat olennainen osa juuston ainutlaatuista luonnetta. Esimerkiksi sinihomejuuston siniset tai vihreät marmoroinnit ovat tarkoituksellista, hyvää hometta.

Varoitusmerkkejä: Milloin home on vaarallista?

Juuston pinnalla kasvava home ei aina ole tervetullutta. Joissain tapauksissa se voi olla merkki siitä, että juusto on pilaantunut ja voi sisältää haitallisia mykotoksiineja. Tässä muutamia varoitusmerkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Väri ratkaisee: Jos juuston pinnalla näkyy mustia, vihreitä, ruskeita tai sinisiä läikkiä, kyseessä on todennäköisesti ei-toivottu home. Erityisesti musta home on syytä ottaa vakavasti.
• Karvainen tai limainen pinta: Normaali home juustossa on yleensä tasainen ja pehmeä. Jos pinta on karvainen, limainen tai näyttää epätavallisen “pörröiseltä”, on syytä olla varovainen.
• Muutos makuussa tai hajussa: Jos juusto haisee tai maistuu oudolta, esimerkiksi kitkerältä tai ammoniakilta, se voi olla merkki homehtumisesta.
• Tumma väri: Vaikka tumma väri itsessään ei aina tarkoita homehtumista, se voi olla merkki juuston pilaantumisesta, etenkin jos siihen liittyy muita yllämainittuja merkkejä.

Entä jos huomaan pientä hometta juustossa?

Tässä päästään kinkkiseen kohtaan. Yleisenä nyrkkisääntönä pidetään, että kovia juustoja, kuten cheddaria tai parmesaania, voi syödä, jos homeen poistaa huolellisesti. Leikkaa vähintään sentin verran hometta ympäröivää aluetta pois. Homeen juuret voivat tunkeutua syvemmälle kuin silmämääräisesti havaitaan, joten reilu leikkaaminen on suositeltavaa.

Pehmeiden juustojen kanssa ei kannata ottaa riskejä. Brie, camembert, tuorejuustot ja muut pehmeät juustot ovat huokoisempia, ja home voi helpommin levitä niiden sisään. Jos näissä juustoissa havaitsee hometta, on turvallisinta heittää koko juusto pois.

Yhteenveto: Homeen ABC juustolle

• Hyvä home: Tarkoituksella juuston valmistuksessa käytetyt homeet (esim. brie, sinihomejuusto).
• Paha home: Värikkäät (musta, vihreä, ruskea, sininen), karvaiset tai limaiset homeet.
• Kovat juustot: Pienen homeen voi poistaa reilusti leikkaamalla.
• Pehmeät juustot: Homeen löydyttyä, heitä pois!

Loppuviimeksi, paras neuvo on käyttää maalaisjärkeä. Jos olet epävarma juuston kunnosta, on parempi olla varovainen ja heittää se pois. Ruokahävikki on harmillista, mutta terveys on aina etusijalla. Muista myös säilyttää juusto oikein, jotta se säilyy mahdollisimman pitkään hyvänä. Nauti juustoista turvallisin mielin!