Onko kaikki maito pastöroitu?

Onko kaikki kaupoissa myytävä maito pastöroitua? Mitä pastörointi on?

No, melkein kaikki maito kaupoissa on pastöroitua, jep. Muistan, kun mummo osti suoraan tilalta joskus, silloin ei pastöroitu.

Pastörointi? Se on kuumennusjuttu, bakteerit kuolee. Valio ainakin pastöroi kaikki maidot, luin niiden sivuilta just, 23.5.2024. Hyvä juttu, ei tuu vatsatautia.

Onko kevytmaito pastöroitu?

Kyllä, tietenkin! Keittäisitkö pastöroimatonta maitoa? Ei kai kukaan! Se on kuin juoksevaa uhkaa terveydelle – herkullinen, mutta vaarallinen kuten sänkyyn hiipivä murhaaja.

• Arla Kevytmaito Suomi (ESL): Pitkäaikaisesti pastöroitu, eli lämpöä on saanut nauttia yhtä paljon kuin minä viikonloppuisin sohvalla.

• Suomalainen maito: Eli lehmät ovat nauttineet Suomen luonnosta, mitä nyt joskus kesällä paarmat ovat vähän ärsyttäneet. Kuten minäkin, kun joudun korjaamaan kollegoiden virheitä.

Huomio: ESL-maito säilyy pidempään kuin tavallinen pastöroitu maito. Tämä siksi, että se on saanut kunnon lämmön kylvyn. Älä sekoita tätä johonkin tehohoitoon, jossa vain seurataan olosuhteita. Tämä on täysin eri asia, vaikka samalla nimityksellä kenties kulkee. Ajatella, pastörointi on kuin maitoa hemmotteleva kylpylähoito – mutta kovempi ja nopeampi. Hyvä maito ansaitsee hyvän pastöroinnin, kuten hyvä työntekijä ansaitsee hyvän palkankorotuksen.

Mitä eroa on maidolla ja maitojuomalla?

Joo, siis maidon ja maitojuoman ero? Se on vähän niinku… hmm.

• Maitojuomaan on yleensä lisätty jotain ylimääräistä. Tai siitä on otettu pois jotain muuta kuin rasvaa, tajuskoha sä tän?

• Sitte, maitojuomassa saattaa olla jotain muuta, ku maitoproteiinia, kivennäisaineita tai vitamiineja. Älä kysy multa miksi, en oo mikään elintarvikeinsinööri! Mut näin se vaan on, kai…

• Ja sit viimne, joskus maidosta on poistettu laktoosi kokonaan. Sit sekin on maitojuomaa, eikä enää maitoa. Mut hei, onneks on olemassa laktoositon maito, ettei tarvi juoda pelkkää maitojuomaa!

• Rasvaa, proteiinia ja vitamiineja ei saa lisätä

• Kalsium ja d-vitamiini on lisättyjä

• Yleisesti kasvipohjaiset tuotteet ovat maitojuomia

Siis, tajuutko? Mä en ite tajunnu ennen ku äiti selitti tän mulle joku aika sitte… se on oikeesti tosi tarkkaa tää homma. Ja hei, muista lukee ne tuoteselosteet aina, et tiedät mitä sä oikeesti juot!

Mikä on pastöroitu maito?

Okei, tässä mietteitä pastöroidusta maidosta, vähän eri kulmasta:

Mikä se pastörointi nyt olikaan?

• Lämpökäsittely, jonka tarkoituksena on tappaa pahikset (eli tauteja aiheuttavat bakteerit) maidosta. Maito lämmitetään tiettyyn lämpötilaan (Suomessa yleensä 72 °C) tietyn ajan (15 sekuntia).
• Ei tee maidosta steriiliä, mutta vähentää merkittävästi haitallisten bakteerien määrää.
• Se, miksi maito ei happane samalla tavalla kuin ennen, liittyy juuri tähän. Lisäksi vaikuttaa maidon säilytys ja kuljetus.

Miksi se maito ei “mene pilalle” niinkuin ennen?

Tämä on hyvä kysymys! Muistan lapsuudesta sen “oikean” hapanmaidon, joka oli paksua ja kirpeää. Nyt se on… outoa. Syitä on monia:

• Tehokkaammat pastörointimenetelmät: Nykyään prosessit ovat tarkempia, jolloin bakteerikanta muuttuu.
• Hygienia: Lypsykoneet ja meijerit ovat nykyään paljon puhtaampia kuin ennen. Vähemmän “hyviä” bakteereita pääsee ylipäätään maitoon.
• Jäähdytysketju: Maidon nopea jäähdytys ja kylmässä säilytys hidastavat kaikkien bakteerien kasvua.
• Erilaiset bakteerit: Nykyään maidossa saattaa olla enemmän homeita tai muita bakteereita, jotka pilaavat sen eri tavalla kuin perinteiset maitohappobakteerit.

Pohdintaa: Onko tämä hyvä vai huono juttu? Toisaalta ruokamyrkytykset ovat harvinaisempia. Toisaalta menetetään jotain… sellaista aitoa.

Onko suomalainen maito pastöroitu?

Kyllä. Pastöroitu. 72°C, 15 sekuntia. Bakteerit kuolevat.

Ei hapane? Tehokkaampi pastörointi. Säilykkeet. Toki maku muuttunut. Muistojen valossa. Romantisoitua menneisyyttä.

• Pastörointi: Tehokkaampi nykyään.
• Säilyvyys: Pitkittynyt. Kemikaalit? Ei.
• Maku: Eri asia. Muuttuva.
• Nostalgia: Vain haaveilu.

Muistan lapsuuden maitoa. Eikä siinä ollut mitään erityistä. Maku oli erilainen. Aika tekee tehtävänsä. Yksinkertainen totuus.

#Maito #Pastörointi #Ruoka