Onko lohen liha punaista?

Lohifileen salaisuus: Miksi lohi on punaista?

Oletko koskaan miettinyt, miksi lohi on niin tunnusomaisen punertavaa? Se ei ole sattumaa, eikä se ole myöskään lisätty väriaine. Lohifileen kaunis väri kätkee taakseen mielenkiintoisen tarinan ravintoketjusta ja luonnonvoimista. Vaikka lohi vaikuttaa punaiselta, totuus on monisyisempi kuin ensisilmäyksellä uskoisi.

Astaksantiini: Punaisuuden salainen ainesosa

Lohifileen punaisen värin takana piilee astaksantiini, voimakas antioksidantti ja luonnollinen pigmentti. Astaksantiini on rasvaliukoinen aine, joka kerääntyy lohen lihaksiin sen syömän ravinnon kautta. Mutta mistä lohi sitten saa astaksantiinia?

Ravintoketju värjää lohen

Astaksantiinin tarina alkaa mikroskooppisista mikrolevistä. Nämä pienet levät tuottavat astaksantiinia luonnostaan. Kun pienet äyriäiset, kuten katkaravut ja krillit, syövät näitä mikroleviä, astaksantiini siirtyy niihin. Lohi puolestaan syö näitä äyriäisiä, ja astaksantiini värjää vähitellen lohen lihan punertavaksi.

Miksi juuri astaksantiini?

Astaksantiini ei ainoastaan värjää lohen lihaa, vaan sillä on myös tärkeitä fysiologisia vaikutuksia lohelle. Se toimii voimakkaana antioksidanttina suojaten lohen soluja hapettumiselta ja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Tämä on erityisen tärkeää lohen uuvuttavilla vaelluksilla kutupaikoilleen, joissa sen lihakset joutuvat kovalle rasitukselle.

Kasvatettu lohi ja väri

On tärkeää huomata, että myös kasvatetun lohen väri on peräisin astaksantiinista. Koska kasvatetut lohet eivät välttämättä saa syödä samoja luonnonvaraisia äyriäisiä, astaksantiinia lisätään niiden rehuun. Tämä varmistaa, että myös kasvatettu lohi saa tyypillisen punertavan värinsä ja nauttii astaksantiinin hyödyistä.

Onko väri aina tae laadusta?

Vaikka punainen väri on usein merkki tuoreesta ja laadukkaasta lohesta, pelkkä värin voimakkuus ei kerro koko totuutta. Eri lohilajit sisältävät luonnostaan eri määriä astaksantiinia, ja myös rehun koostumus vaikuttaa värin voimakkuuteen kasvatetussa lohessa. Siksi on tärkeää ottaa huomioon myös muita tekijöitä, kuten tuoksu ja lihan kiinteys, arvioitaessa lohen laatua.

Lopuksi:

Lohifileen punainen väri on kiehtova esimerkki luonnon ihmeistä. Se kertoo tarinan ravintoketjusta, pigmenttien voimasta ja lohen kyvystä hyödyntää luonnon antimia. Seuraavan kerran, kun nautit lohiateriaa, muista tämä pieni tarina punaisen värin takana!