Onko Oltermanni pehmeä juusto?

Oltermanni: Ei pehmeä, vaan monipuolinen puolikova juusto

Oltermanni on monelle suomalaiselle tuttu ja rakastettu juusto. Se löytyy usein aamupalapöydästä, voileipien välistä tai osana monipuolisempia ruokia. Vaikka sen lempeä maku ja helposti lähestyttävä olemus saattaisivat johtaa harhaan, Oltermanni ei kuitenkaan ole pehmeä juusto. Pikemminkin se kuuluu puolikoviin juustoihin, erottuen selvästi pehmeiden juustojen ryhmästä niin koostumukseltaan kuin valmistusprosessiltaankin.

Oltermannin rakenne on tiivis ja kiinteä, vaikkakin helposti leikattava ja viipaloitava. Se ei ole tahmainen tai valuva, kuten monet pehmeät juustot, esimerkiksi brie tai camembert. Sen sijaan Oltermanni säilyttää muotonsa hyvin ja on helppo käsitellä. Makua voisi kuvailla miedoksi, hieman hapahkoksi ja kermaiseksi. Tämä lempeä makumaailma tekee siitä erittäin monikäyttöisen, sopien niin arkeen kuin juhlaankin.

Valmistusprosessissa on merkittäviä eroja pehmeisiin juustoihin verrattuna. Oltermannin valmistuksessa käytetään pastöroitua maitoa, johon lisätään juoksute ja hapatteet. Juustomassa leikataan, kuumennetaan ja puristetaan, jotta ylimääräinen hera poistuu. Lopuksi juusto suolataan ja kypsytetään. Kypsytysaika on yleensä lyhyempi kuin kovilla juustoilla, mutta pidempi kuin pehmeillä juustoilla. Tämä kypsytysprosessi antaa Oltermannille sen ominaisen maun ja rakenteen.

Pehmeiden juustojen valmistusprosessissa käytetään usein erilaisia homeviljelmiä ja kypsytys tapahtuu usein pintakypsytettynä, jolloin juuston pinta pehmenee ja muodostaa omanlaisensa kuoren. Oltermannilla ei tällaista pintakypsytystä tapahdu, vaan se kypsyy tasaisesti koko massansa läpi.

Monipuolisuutensa ansiosta Oltermanni on löytänyt paikkansa suomalaisten sydämissä ja keittiöissä. Se sopii erinomaisesti voileiville, salaatteihin, uuniruokiin, piirakoihin ja jopa juustotarjottimelle miedommaksi vaihtoehdoksi. Sen mieto maku ei dominoi muita ainesosia, vaan täydentää niitä hienovaraisesti. Oltermanni onkin erinomainen valinta niille, jotka etsivät helppoa, monikäyttöistä ja miellyttävän makuista juustoa arkeen ja juhlaan. Se on juuri sopivan pehmeää levitettäväksi, mutta riittävän kiinteää kuutioitavaksi salaattiin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka Oltermanni onkin pehmeärakenteinen ja mieto maultaan, se ei silti luokitellaudu pehmeäksi juustoksi. Sen valmistusprosessi, koostumus ja säilyvyys sijoittavat sen selkeästi puolikoviin juustoihin. Oltermanni onkin oivallinen esimerkki juustosta, joka kykenee yhdistämään helppokäyttöisyyden ja monipuolisuuden, tehden siitä suomalaisen juustokulttuurin kulmakiven.