Paljonko 80g riisiä on keitettynä?

80g riisiä keitettynä – määrä?

No joo, riisin keittäminen on sellanen juttu, etten aina jaksa punnita. Mutta joskus iskee se tarkkuuden tarve, etenkin kun katson jotain reseptiä tai yritän pitää huolta määristä. Silloin tulee mieleen se ikuinen kysymys – paljonko on paljonko?

Viime tiistaina kun tein kana-kasviskulhoa, mietin just tätä. Resepti sanoi että 80 grammaa keitettyä riisiä. Koko ajan puntaroin, että mitähän toi nyt on sitten 'normaalikokoisena' ilman sitä vaakaa. Tajusin sitten, että se tuttu 1 dl keittämätöntä riisiä, se painaa mun keittiövaa'alla just sen 85 grammaa, ei aina ihan just mutta sinne päin.

Eli aika lähelle. Nyt tiedän että kun haluan sen 80 grammaa kypsää riisiä, niin mittaan sen yhden desilitran kuivaa. Se on mun henkilökohtainen nyrkkisääntö, ja toimii mun arkikokkailussa tosi hyvin. Ei tarvii sen kummempaa.

Paljonko painaa 1 dl kypsää riisiä?

Olin eilen illalla meidän keittiössä, kello oli jo yksitoista. Jääkaapin valo oli ainoa valaistus ja yritin epätoivoisesti koota eväsrasiaa seuraavaksi päiväksi. Olin ihan poikki, mutta pakko oli tehdä.

Punnitsin kanat ja kasvikset, kaikki ok. Sitten tuli riisi. Olin keittänyt ison satsin basmatiriisiä ja aloin lapata sitä rasiaan. Sitten iski se ajatus. Paljonko tämä oikeasti painaa? Sovellus kysyi grammoja, mutta minulla oli vain desimitta kädessä. Hermo meni.

Jouduin kaivamaan puhelimen esiin ja googlaamaan. Joka paikassa oli vain keittämättömän riisin paino. Miksi se on niin vaikeaa. Lopulta löysin tiedon ja päätin kirjata sen ylös.

• 1 dl kypsää, keitettyä riisiä painaa 65 grammaa.
• 1 dl keittämätöntä riisiä on 85 grammaa.

Se ero on iso, kun yrittää laskea kaloreita. Riisi imee vettä ja turpoaa, joten sen tiheys muuttuu. Yksi desilitra kuivaa riisiä tuottaa yli kaksi desilitraa kypsää riisiä.

Ja kun kerran olin vauhdissa, tarkistin samalla muutaman muunkin asian, jotka aina unohtuvat.

• Fariinisokeri: 1 dl on 70 g.
• Hienosokeri: 1 dl painaa 85 g.
• Keittämätön pasta (esim. makaroni): 1 dl on 55 g.

Tuntuu ihan hullulta, miten paljon energiaa meni tuollaiseen pikkujuttuun myöhään illalla. Mutta kun yrittää olla tarkka, niin grammoista tulee pakkomielle. Ja se riisi maistui tänään lounaalla ihan samalta, oli se sitten 65 tai 70 grammaa.

Paljonko 40g riisiä on kypsänä?

40 g raakaa jasmiiniriisiä painaa keitettynä 110 g. Muunnoskerroin on 2,75.

Tämä kerroin on kuitenkin vain lähtökohta. Todellisuudessa riisin kypsä paino on muuttujien summa, kiehtova pieni fysiikan ja kemian näytelmä keittiössä. Kyseessä on pohjimmiltaan veden absorptioprosessi, jossa riisin tärkkelysmolekyylit hydratoituvat ja turpoavat.

Tieteellisemmin ilmaistuna ilmiö on nimeltään gelatinisaatio. Kun tärkkelystä kuumennetaan vedessä, sen rakeiden väliset sidokset heikkenevät. Vesi pääsee tunkeutumaan rakeisiin, jolloin ne turpoavat ja riisistä tulee pehmeää. Tämä on sama periaate kuin perunaa keittäessä.

Riisin keittäminen on veden ja viljan välinen termodynaaminen dialogi. Lopputulokseen vaikuttavat riisilajikkeen lisäksi keittoaika, veden määrä ja jopa haihtuminen keittämisen aikana. Avokattilassa haihtuu enemmän vettä kuin kannen alla.

On olemassa perustavanlaatuinen ero eri riisien välillä, mikä selittää niiden erilaiset kertoimet. Ero piilee amyloosi- ja amylopektiinitärkkelyksen suhteessa.

• Jasmiini- ja basmatiriisi (korkea amyloosi): Jyvät pysyvät erillisinä. Kerroin tyypillisesti 2,75–3,5.
• Puuro- ja risottoriisi, esim. Arborio (korkea amylopektiini): Jyvät takertuvat toisiinsa ja imevät valtavasti nestettä. Kerroin jopa 4,0–4,5.
• Täysjyväriisi: Lesekerros hidastaa veden imeytymistä. Kerroin on noin 3,0.

Olen itse päätynyt käyttämään yleiskertoimena kolmea lähes kaikelle pitkäjyväiselle riisille. Se on riittävän tarkka arvio kaloreita tai makroja laskiessa. Zojirushi-riisinkeittimeni hoitaa tämän kaiken intuitiivisesti, mutta manuaalinen laskenta pitää mielen virkeänä. Se on muistutus siitä, että ruoanlaitto ei ole vain taidetta, vaan myös sovellettua tiedettä. 40 grammasta potentiaalia tulee 110 grammaa todellisuutta.