Paljonko kokonaisessa kanassa on lihaa?

Broilerin lihaisuus – Mitä kokonaisesta kanasta todella saa?

Oletko koskaan miettinyt, kuinka paljon syötävää lihaa kokonaisesta broilerista todella irtoaa? Kaupassa komeasti esille asetettu, paistovalmis kana näyttää lihavalta ja ruokaisalta, mutta todellisuus saattaa yllättää. Internetissä liikkuu monenlaista arviota, joten pureudutaanpa asiaan hieman tarkemmin ja selvitetään, mikä osuus kokonaispainosta on oikeasti syötävää lihaa.

On totta, että kokonaisessa broilerissa luuton liha muodostaa noin 13 % sen kokonaispainosta. Tämä luku kuitenkin jättää paljon huomioimatta. Se tarkoittaa nimenomaan luutonta lihaa, eli pelkkää fileetä ja muutamia muita tarkkaan leikattuja paloja. Käytännössä, kun kokonaista kanaa käsittelee ja valmistaa, syötävää lihaa irtoaa huomattavasti enemmän kuin tuo oletettu 13 %.

Miksi 13 % ei kerro koko totuutta?

• Luullinen liha on maukkaampaa: Suurin osa meistä paistaa kanan luineen, mikä tarkoittaa, että luita ympäröivä, usein erityisen maukas ja mehukas liha tulee myös syötyä. Ajatellaan esimerkiksi koipireittä tai siipiä.
• Nahka ja rasva: Makuasia: Toiset pitävät rapeasta kanannahasta, toiset eivät. Samoin on rasvan laita. Vaikka ne eivät varsinaisesti ole ”lihaa”, ne voivat kuitenkin tuoda makua ja mehevyyttä ruokaan.
• Riippuu kanasta ja käsittelystä: Broilerien koko ja rotu vaihtelevat, mikä vaikuttaa lihan määrään. Myös se, kuinka huolellisesti kana leikataan ja käsitellään, vaikuttaa siihen, kuinka paljon syötävää saadaan talteen.
• Kokonaisvaltainen ruoanlaitto: Keitetyistä kanankeitoista ylijäävät luut ja nahka voidaan käyttää liemen pohjana, jolloin hyödynnetään koko kana mahdollisimman tehokkaasti.

Kuinka paljon lihaa kokonaisesta kanasta voi odottaa saavansa?

Vaikka tarkkaa prosenttilukua on vaikea antaa, voidaan karkeasti arvioida, että kokonaisesta, paistetusta broilerista saadaan syötävää lihaa (luullista ja luutonta, mahdollisesti nahkaa) noin 30-50 % sen painosta. Tämä luku riippuu edellä mainituista tekijöistä, kuten kanan koosta, rasvaisuudesta ja siitä, kuinka paljon nahan ja luita ympäröivän lihan haluaa syödä.

Vinkkejä maksimoimaan lihan saanti:

• Osta laadukas kana: Panosta vapaana kasvatettuun tai luomu-broileriin, jotka ovat usein lihavampia.
• Paista kana kokonaisena: Kokonaisena paistaminen säilyttää lihan mehevyyden ja helpottaa lihan irrottamista.
• Ole huolellinen leikatessa: Käytä terävää veistä ja irrota liha huolellisesti luista.
• Älä heitä luita pois: Keitä luista maukas liemi, jolloin saat kaiken hyödyn irti kanasta.

Loppujen lopuksi broilerin lihaisuuden arviointi on aina kompromissi. 13 %:n luku voi olla teknisesti oikea, mutta se ei kerro koko totuutta. Se, kuinka paljon lihaa kokonaisesta kanasta todella saa, riippuu monista tekijöistä – eniten siitä, kuinka kokonaista kanaa lähestyy ruoanlaitossa ja kuinka paljon haluaa hyödyntää sen eri osia. Nauti siis kokonaisesta broilerista sen monimuotoisuudessa!