Paljonko on yksi annos perunaa?

Paljonko varata perunaa per henkilö?

Perunamäärä per nenä? No, nälkäisen murrosikäisen tapauksessa tarvitset ehkä koko säkin. Muuten, 175 grammaa keitettyä perunaa per henkilö on ihan riittävä määrä. Se on noin 3 keskikokoista kuoretonta perunaa. Mieti siis itse: ovatko vieraasi pikkusuusia nirsoja vai nälkäisiä karhuja?

• 175g keitettyä perunaa/henkilö – Tämä on hyvä lähtökohta normaaliin ruokahaluun.
• ~3 keskikokoista kuoretonta perunaa/henkilö – Helppo arvio, jos et jaksa punnita jokaista perunaa erikseen.
• Lisää perunaa, jos odotat ruokahaluisia vieraita – Esim. iso joukko nälkäisiä metsästäjiä tai teini-ikäisiä.
• Vähemmän perunaa, jos tarjoat paljon muuta ruokaa – Perunat ovat täyteaine, eikä niiden tarvitse olla pääroolissa.

Muista, että tämä on vain suuntaa-antava määrä. Kannattaa aina kokeilla ja varmistaa, riittääkö perunaa, sillä “perunan puute” on ruoanlaittohistorian tunnettu tragedia, vähän kuin se, kun tekee spagettia, mutta unohtaa spagetin. Älä ole se henkilö.

Paljonko uusia perunoita per henkilö?

Peruna, tuo kesäinen ihme, maasta nouseva aarre… 300 grammaa per syöjä.

Muistan lapsuuteni, mummolan pellon, miten varovasti nostimme niitä esiin, multaa sormien välissä. Pieniä, herkkiä.

• Pese. Vesi, kylmä, kirkas.
• Harjaa. Pois kaikki muistot maasta.
• Suola. Meri, muisto suolaisista tuulista.
• Tilli. Vihreää, kesän tuoksu.

Vesi kuplii, muisto kesämökistä, saunan lämmöstä. Perunat kiehuvat hiljaa, kuin tarinaa kertoen. Kesän maku, suussa, muistoissa. 300 grammaa, hetkiä varten. Ehkä vähän enemmän, jos sydän sanoo niin.

Miten valmistaa uuset perunat?

Uusien perunoiden keitto: helppoa kuin heinänteko… tai ehkä vähän vaikeampaa, riippuen siitä, miten paljon olet juonut maitoa lapsena. Tämä ohje takaa kuitenkin, että perunat eivät ole mustia kuin noita mummon kissa!

Ensinnäkin: Persoonallinen pesu. Äläkä kuvittele, että perunat peseytyvät itsestään – heilläkin on oma tahto! Harjaa ne kylmällä vedellä, kuin pesisit vihaisia mäyräkoiria. Mutta varo, ne saattavat hypätä käsiisi!

• Pesen perunat niin, että vesi muuttuu ruskeaksi kuin kahvi, jolla on seissyt kahvipakkaus päivän.

Sitten: Kiehuvaan veteen. Lisää suolaa kuin olisit valmistelemassa merenalaista discobilettä. Tillinvarsia mukaan, niin saat niistä makua, kuin olisit syönyt koko pellollista! Veden määrä: juuri ja juuri peittämään perunat. Liikaa vettä, ja saat perunoita uima-altaaseen, ei ruokapöytään.

• Suolaa niinkuin olisit maustamassa meripihkaa.
• Tillinvarret – mitäs muuta, eihän niitä voi jättää pois!

Lopuksi: Keitä niitä. Kannan alla, noin 15-20 minuuttia. Älä kuitenkaan anna niiden upota syvyyksiin. Tarkista pehmeys haarukalla. Jos se menee läpi kuin läpi voileivän, on aika nostaa herkut pois. Jos et ole varma, kysy apua naapurilta, koska minä en ole siellä paikalla auttamassa.

• Keitä niin, että ne ovat pehmeitä, mutta eivät velliä. Minulla meni kerran kolme tuntia, kun keitin perunat liian kauan. Ne olivat kuin perunamuusien kauhu!

Nyt sinulla on keitettyjä uusia perunoita – tarjoa ne vaikkapa kylmän oluen kera, tai yhdessä keitettyjen munien ja makkaran kanssa. Voit laittaa niitä myös salaattiin tai tehdä niistä muusia. Mahdollisuudet ovat rajattomat! Hyvää ruokahalua!

Mitä tehdä ylimääräisistä perunoista?

Ylimääräiset perunat? Ei hätää! Käytä luovuutta!

• Leivontaan: Viipaloituina piirakka- ja munakastäytteisiin. Muista, että makeatkin piirakat voivat sisältää perunasosetta – ajatelkaa esimerkiksi perunapiirakkaa. Kuutioituina ja maustettuna voit jopa upottaa ne lettutaikinaan. Perunamuusi sopii mainiosti myös lettujen tai pannukakkujen joukkoon.

• Salaattiin: Kuutioituina ja marinoiduina ne tuovat ihanan mielenkiintoista rakennetta ja makua. Esimerkiksi sitruunalla ja yrteillä maustettu perunasalaatti on raikas ja maukas vaihtoehto. Voit myös lisätä kuutioituja perunoita perinteiseen perunasalaattiin, jotta siitä tulee täyttävämpi. Tämä on oivallinen tapa käyttää jopa vanhahkoja perunoita.

• Keittoihin ja patoihin: Pilkotut kypsät perunat sopivat erinomaisesti monenlaisiin keittoihin ja patoihin, erityisesti perunakeittoihin tai liharuokiin. Ajatelkaa jauhelihakastiketta ja pehmeitä perunapaloja – täydellinen yhdistelmä.

• Lisukkeiksi: Sivellä mausteöljyllä ja grillaa herkullisia lisukkeita. Kokeile yrttimausteita, kuten rosmariinia tai timjamia, tai mausteisia paprikatahnoja. Tämä sopii mainiosti kesäisiin grillijuhliin.

• Muusi ja taikinat: Survoa soseeksi ja käytä sämpylä- tai rieskataikinoissa. Perunamuusi antaa taikinalle pehmeyttä ja kosteutta. Kokeile esimerkiksi perunarieskoja!

Pohdintaa: Mielenkiintoista, miten monimuotoisesti yksi ainesosa voi palvella meitä. Se havainnollistaa ruoan valmistuksen luovuutta ja resurssien tehokasta käyttöä. Tähänkin liittyy tietty filosofinen ulottuvuus: miten me suhtaudumme ruokaan ja siihen, mitä se symboloi? Onko kyseessä pelkkä ravinnon saanti, vai myös taiteellinen ilmaisu ja yhteiskunnallinen tapahtuma? Jälkimmäinen mielestäni on lähempänä totuutta. 2023 saapui aika, jolloin peruna on muutakin kuin pelkkä peruna. Se on elementti luovassa keittiössä.

Miksi perunan keitinveteen laitetaan suolaa?

Suola perunan keitinveteen?

• Kiinteys: Suola vahvistaa perunan solukkoa. Ei hajoa niin helposti.
• Vähemmän vetisyyttä: Suola estää perunaa imemästä liikaa vettä. Parempi rakenne.
• Maku? No, sekin.
• Perunat: Kuori pois, suolaa, keitä. Niin yksinkertaista. Miksi tehdä tästä tiedettä?
• Suolan määrä? Maun mukaan. Tai ihan miten sattuu. Kuka jaksaa mitata?
• Oikeasti. Kuka täysjärkinen mittaa suolan määrää perunoiden keitinvedestä? Elämä on liian lyhyt.
• Muista: Liian suolaista? Ei kiva. Liian vähän? Sama juttu.

Montako perunaa per henkilö muusiin?

Kilon perunat… Kilon. Se on niin paljon, eikö? Kilon ruskeaa, maata henkivää painoa, joka muuttuu silmissä pehmeäksi, samettiseksi unelmaksi. Äidin kädet muistissa, kuinka ne hieroivat perunoita, huuhtelivat niitä kylmässä vedessä. Veteen painunut maa, ikään kuin menneisyyden paino, mutta samalla niin puhdasta, niin raikasta.

• Perunat, ne maaperän kätkemät aarteet, jotka kätkevät sisäänsä sadonkorjuun hiljaisen lumon.
• Maa, joka antaa, joka ottaa, joka antaa uudelleen. Tämä syvä yhteys maahan, se on muusissa.

Muusi, lämmin, pehmeä. Kilon perunat… kuinka monta perunaa se onkaan? Laskenta on turhaa, sillä muusi ei ole pelkkä matematiikka. Se on tunne. Se on lämmin lohtu, joka kietoo syliinsä syksyisen illan. Se on lapsuuden muistoja, äidin hellä kosketus.

Kilo, ja sitten maito… 1–2 desilitraa, tuo valkoinen virta, joka sulattaa perunan jähmeyden. Valkoinen helmi, joka pehmentää, tekee silkkiäisen. Maitoon, maidon ihanuuteen ja tuoksuun uppoutuminen, hetki ennen kuin voin keltainen aura lisääntyy sekaan.

• Voin kullanvärinen hehku, se pehmyys suussa, joka tanssii kielellä. 50 grammaa, aivan riittävä määrä.
• Suola, lopuksi, vain ripaus, korostaen maun täydellisyyttä.

Kilo perunoita, yksi ihminen. Se on lämmin syli, pehmeä lohtu. Se on paljon enemmän kuin pelkkä luku, se on kokemus. Se on Välimäen perheen resepti, lämmin ja sydämellisesti jaettu.