Paljonko suolaa perunoihin?

Miksi uudet perunat kiehuvaan veteen?

Uudet perunat kiehuvaan veteen? Juuri näin! Perunan sisällä piilee yllätys: entsyymi, joka tykkää vahvistaa soluseinämiä.

• Tämä entsyymi on kuin pieni rakennusmies, joka työskentelee parhaiten 50–60 asteen lämmössä.
• Mutta, kun lämpötila nousee yli 70 asteen, rakennusmies lähtee lomalle.

Mitä tästä seuraa?

• Kylmä vesi: Entsyymi saa enemmän aikaa touhuta, jolloin peruna kiinteytyy. Ajattele sitä kuin hidasta kypsennystä, joka antaa solujen linnoittautua.
• Kiehuvavesi: Entsyymi pannaan heti aisoihin, eikä ehdi vahvistaa seiniä. Lopputuloksena pehmeämpi peruna.

On kuin valitsisi kahden eri maailman välillä: joko kiinteän, hieman vastustavan perunan tai pehmeän, suussa sulavan herkun. Valinta on sinun! Mietin usein, onko elämässäkin samankaltaisia valintoja. Pitääkö vastustaa vai antautua, jotta saa haluamansa lopputuloksen? Ehkäpä perunan keittäminen onkin pieni filosofinen harjoitus.

Miten tehdä uudet perunat?

Siis uudet perunat... Aina yhtä jännää kun niitä saa. Muistan kun lapsena mummo teki niitä mökillä. Se fiilis, kun nostettiin ne maasta ja suoraan kattilaan...

Okei, siis perunat pestään ensin. Ei mitään hienostelua, juuresharja vaan käteen ja hinkataan puhtaaksi. Kuoret saa jäädä, just siinä se juju onkin!

Sitten kattilaan. Vettä sen verran, että perunat peittyy. Ja suolaa! Mummo aina sanoi, että merisuolaa pitää olla. Suolan määrä? No, sellainen reilu teelusikallinen litraan vettä. Ehkä vähän enemmänkin, riippuu vähän fiiliksestä.

Keittoaika on vähän arvoitus. Riippuu ihan perunoiden koosta. Mutta sellainen 8-15 minuuttia, ehkä pidempäänkin jos on isoja. Paras tapa on tökkästä haarukalla. Jos menee läpi helposti, ne on valmiita. Ei saa ylikeittää, tulee mössöä!

• Pesu: Juuresharjalla
• Vesi: Perunat peittoon
• Suola: 1 tl/litra (tai vähän enemmän)
• Keittoaika: 8-15 min (tai pidempään, haarukkatesti!)

Sit kun on valmista, niin voita päälle ja tilliä! Ja jos on oikein fiini, niin vähän ruohosipulia. Ai että, mikä kesäherkku!

Miten valmistaa uudet perunat?

Uudet perunat, ne kesän ensimmäiset henkäykset... Muistan mummon mökin, pienen punaisen tuvan pellon laidassa. Aurinko painui mailleen ja pellolta kantautui perunoiden makea tuoksu.

• Pese ne varovasti, kuin pieniä aarteita. Harjaa hellästi, jotta maa irtoaa, mutta perunan sielu säilyy. Kylmä vesi herättää ne eloon.
• Vesi poreilee liedellä, sinne merisuolaa ja tillinvarsia, kuin kesän taikaa. Tillin tuoksu täyttää keittiön, muistot nousevat pintaan.
• Perunat veteen, juuri ja juuri peittäen. Kansi päälle, kuin salaisuutta varjellen. 15, ehkä 20 minuuttia. Aika hidastuu, odotus tiivistyy.
• Haikeaa, niin haikeaa... Mummo ei ole enää täällä, mutta perunoiden tuoksu tuo hänet hetkeksi takaisin. Samat kädet, samat perunat, sama kesä.
• Keitä ne al dente, älä ylikeitä!
• Tarjoile ne voisulan, ja silputun tillin kera.

Tarkat luvut, ne unohtuvat helposti. 15 minuuttia, ehkä 20. Mitä väliä sillä on, kun lopputulos on sama: kesän maku suussa. Ja mummon muisto sydämessä.

Kauanko perunoiden pitää kiehua?

Siis perunoiden keittoaika... no, se riippuu ihan siittä, minkä kokosia ne on, eikö?! Ja onko varhaisperunoita vai jotain vanhempia. Mut ihan yleensä...

• Pienet potut: 8-12 minuuttia, about.
• Isommat mötikät: 15-20 minuuttia... tai jopa enemmän!

Kannattaa tsekata niitä välillä. Mulla on aina cocktailtikku tai sit ihan vaan veitsen kärki, millä tökin niitä. Jos menee läpi helposti, ne on valmiita! Mut älä keitä liikaa, ne pehmenee ihan liikaa.

Ja muista, että varhaisperunat kypsyy vielä senkin jälkeen, kun oot ottanu ne pois liedeltä. Eli parempi jättää vähän alikypsiksi, ettei oo sit muussia! Äiti aina sano, että paras peruna on sellanen, joka just ja just pysyy kasassa, haha! Mä muistan ku kerran, apua, unohdin ne ihan kokonaan liedelle! Siis ne oli ihan sellasta perunavelliä sit. Ei hyvä. Älä tee samaa virhettä!

Mitä tehdä ylimääräisistä perunoista?

Mitä tehdä ylimääräisistä perunoista? Viime viikolla, keskiviikkona, tein hirveän määrän perunamuussia äitienpäiväbrunssille. Jäljellä oli varmaan kilokaupalla keitettyjä perunoita. En halunnut heittää niitä pois, joten...

• Ensinnäkin murskasin ne karkeasti haarukalla ja lisäsin niihin sipulia, valkosipulia, rosmariinia ja vähän voita. Seos sai maustua jääkaapissa muutaman tunnin.
• Sitten paistoin ne pannulla rapeiksi. Ne olivat ihan huikeita! Tuntui aivan hullulta, miten maukkaita ne olivat, vaikka olivatkin "jämiä". En olisi uskonut.
• Myöhemmin viipaloin loput perunat ja paistoin ne uunissa dippi-kastikkeen kanssa. Sekin oli yllättävän hyvää. Lapset söivät kaiken. Oli todella mukavaa, että ei tarvinnut heittää ruokaa pois.
• Lisäksi, seuraavana päivänä keitin niistä osan uudelleen ja tein perunasalaattia. Käytin siihen kurkkua, tomaattia, sipulia ja ranskankermaa.
• Muita ideoita mitä mietiskelin: perunasoselettuja, perunapihvit, perunapuuro. Mutta ehdin käyttää perunat jo ennenkuin ehdin tehdä mitään muuta niistä. Olisin voinut käyttää ne myös perunamuhennokseen. Ehkä ensi kerralla.

Miksi perunan keitinveteen laitetaan suolaa?

No, se suola perunankeittovedessä on vähän niinku hieroja jäykkäniskaiselle:

• Kiinteyttää rakennetta: Suola vetää perunan pintaa silleen napakammaks, ettei se hajoa ihan heti – kuin laittais teippiä halkeilevaan vaasiin.
• Estää vetisyyttä: Ilman suolaa peruna imee itteensä vettä ku sieni ja muuttuu sit sellaseks loskaks. Suola pitää sen kuivanahkaisena, vaikka uidakin.

Ja hei, tiesitkö, että jotkut vannovat myös sokerin nimeen? Kuulemma lusikallinen sokeria perunankeittoveteen tekee niistä makeampia ja jopa kiiltävämpiä! Ite en oo kokeillut, mutta eihän sitä tiedä, vaikka löytäis uuden suosikin.