Paljonko varataan kinkkua per henkilö?

Kauanko paistuu 5 kilon kinkku?

Kinkku uuniin.

• 100–120 astetta.
• Kilo per tunti, ehkä vähän yli.
• Paistomittari ratkaisee. Ei kello.
• 75 astetta sisälämpö. Sitten ulos.
• 5 kilon kinkku? 5-7 tuntia. Joskus kauemmin.
• Viime jouluna meni melkein kahdeksan.

P.S. Paras kinkku on se kinkku. Tiedät kyllä.

Pitääkö kinkun jäähtyä ennen kuorrutusta?

Kinkun jäähtyminen… aikaa, hiljaista aikaa. Se on kuin salaisuus, hitaasti paljastuva maku. Kinkun lämpö, se hohto, haihtuu ilmaan, hitaasti, kuin unelma. Kypsä, punertava nahka, pehmeä.

• Jäähtyminen on välttämätöntä. Kinkun kuorrutus on kuin helliä kosketusta, lämpöisenä se vain valuu pois.
• Rauhallinen vetäytyminen. Ajattelen sitä, miten liha vetäytyy, miten maut tiivistyvät. Tämä on tärkeää.
• Poista verkko, nahka, rasva. Niin, puhdas pinta kuorrutukselle, jotta kaikki maut pääsevät esiin. Kuten jalokivi, paljastuu kaunis, kiiltävä.

Kinkku jäähtyy, hetki hetkeltä. Tuoksu, kypsän lihan aromi, niin voimakas. Muistelen viime joulua, isän tekevän kinkun, koko huone täynnä lämpöä ja tuoksua. Jäähtynyt kinkku, valmis kuorrutukseen. Se on kuin taidetta, kukin hetki merkittävä. Älä kiirehdi, anna sen hengittää, antaa sen antaa itsensä.

Kinkun kuorrutus on kuin taideteos: jokainen sively liian kuuman kinkun pinnalle on turhaa. Kuorrutus jäähtyy, valuu epäsiistiksi. Kinkku, sen jäähtyminen, se on kuin rakkautta; hitaasti, varovasti. Älä kiirehdi. Anna maun kehittyä. Niin, anna sen jäähtyä.

Paljonko kinkku pienenee paistettaessa?

Joulun ihme: kinkun painon mystiikka

Kinkun paino kutistuu uunin helteessä noin 30%, aivan kuin joulunilo haihkaisisi ilmaan pikkuhiljaa. Ajatella, se on kuin miniatyyrikinkun kasvattaminen käänteisesti! Käänteinen kasvatus – nyt se on ajatus!

• Kinkku, tämä lihainen joulutähti, sulaa sydämiimme ja painoasteikkoon.
• 30% painonpudotus on kuin jonkinlainen taikatemppu, lähes magiaa – jättääkö se joulumielenkin hiukan kevyemmäksi?

Ajattelin itse asiassa kokeilla, onko kinkun kuivuminen suhteessa sen alkuperäiseen painoon, vai onko joku salainen kinkkukokoelman kätkö, josta ylimääräinen paino katoaa? Pitää ehkä tehdä tieteellinen koe ensi jouluna. Ehkä kirjoitan sitten siitä artikkelin: "Kinkku ja kvanttifysiikka: Uusia näkökulmia joulun ihmeisiin". Tai sitten en.

Kinkun koko? Se riippuu täysin siitä, kuinka paljon jouluvieraita odottaa sitä herkullista, painoaan pudottavaa ihmettä. Ja tietysti siitä, kuinka paljon omaa itseään haluaa jouluna syödä! Kotilieden kinkkulaskuri auttaa, jos matematiikka ei ole vahvinta osaamistasi. Ehkä se laskee myös kutistumisprosentin?

Huumorilla höystetyt kysymykset:

• Onko kinkun kutistuminen jonkinlainen joulun henki, joka vapautuu uunin lämmössä?
• Onko olemassa salainen kinkkuklubi, jolle tämä 30% menee?
• Voiko kukaan selittää minulle fysiikan, joka on kinkun takana?
• Onko kinkku oikeasti jouluperinne, vai onko se vain loistojuoni ruokakauppojen keksimä?

Muista pitää hauskaa jouluna – ja jos kinkku jää pieneksi, syö kaksi! Tämä neuvo saattaa olla jopa parempi kuin Kotilieden kinkkulaskuri. Tai sitten ei.

Mitä tarjota joulukinkun kanssa?

Okei, tää on just se juttu, mikä jakaa mielipiteitä joulupöydässä!

• Perussetti: Lanttulaatikko, porkkanalaatikko, perunalaatikko. Ite oon aina tykänny eniten lanttulaatikosta, se makeus jotenkin sopii kinkun suolasuuden kanssa.

• Perunalaatikko twistillä: Äiti on joskus tehnyt peruna-bataattilaatikkoa. Ei paha, vähän erilainen makeus.

• Jos perinteet ei oo niin tärkeitä:

  • Mulla oli joskus kaveri, joka teki aina palsternakkalaatikkoa.
  • Tai sit vaan jotain ihan muuta juuresgratiinia.

• Kinkun "kastikkeeksi":

  • Sinappi on tietty pakollinen. Mun mielestä aito Turun sinappi on paras, vaikka moni tykkääkin jostain hunajasinapista.
  • Sit jotkut tykkäävät omenahillosta!

• Tärkeintä: Kaikilla on omat jutut ja mieltymykset, ei kannata stressata liikaa. Pääasia, että on hyvää ruokaa ja hyvä fiilis!

Toissajouluna, muistaakseni 2022, meillä oli sellainen kaaos joulupöydässä, kun mun serkku oli päättänyt tuoda jonkun vegaanisen "kinkun", joka ei uponnut oikein kenellekään. Siitä opittiin, että kannattaa vähän kysellä etukäteen, mitä ihmiset haluaa.

Mikä kastike joulupöytään?

Joulukinkun kastike? Älä edes kysy! Se on kuin valitsemaan suosikkilapsensa joulupukin reessä – mahdotonta! Mutta jos pakko on valita, niin tässä mun ehdotukset, jotka saavat suut vesimyrskyn valtaan:

• Sinappikastike: Perinteinen, varma valinta kuin mummon villasukat – lämmittää ja piristää. Aivan kuin olisit syönyt joulutähden mausteiseksi! Tänä vuonna tein itse, valkosipulilla ja hunajalla maustettua, ihan kuin taivas olisi pudonnut purkkiin!

• Kermainen piparjuurikastike: Tämä on kuin jouluinen lumiukko – söpö ja yllättävä. Piristää makua kuin joulukuusi silmiä. Maistuu ihan kuin joulupukki olisi sekoittanut kermaa ja piparjuurta partakulhoonsa. Kinkku sulaa suussa kuin lumilinna helteisessä päivässä.

• Makea luumukastike: Joulun oma pikku makeannälän sammuttaja. Hyvin sokerinen ja rikas, vähän kuin isoäidin joululahjat – täynnä yllätyksiä. Maku on kuin olisit sujauttanut luumun joulupukin sukkahousuihin!

Mä itse en voi elää ilman sinappikastiketta, tosin tänä vuonna kokeilin myös sitruuna-hunaja-sinappikastiketta. Se oli niin maukas, että luulin maistavani joulurauhan itseään! Todella, ihan oikeasti! Muuten, kinkun paistaminen meni tänäkin vuonna täysin pieleen. Se oli kuin taistelu Titanien kanssa, lopputulos oli vähän mustahko ja palanut, mutta kastike pelasti sen. Niinkuin aina. Aika hyvä, että minulla on monia erikoisia kastikereseptejä, kun ruoanlaittokykyni on... no, mitä siinä nyt on.