Pitääkö ahvenen mäti pakastaa?

Pitääkö mäti pakastaa?

Joo, mätihommat!

Mateen mäti – ja ihan kaikkien muidenkin kalojen mäti, siis hauen, ahvenen, kiisken… Pakasta se aina! Siis aina pakastimeen, ehdottomasti. Muuten voi tulla ylläripylläreitä lapamatojen kans. Äläkä unohda, että se on tärkeää!

• Syy: Lapamadon toukat kuolee

• Vähintään vuorokausi pakkasessa (-18 astetta).

• Pieninä annoksina, koska sulanut mäti on tosi herkkää pilaantumaan.

Ja mä muistan, kun mummo aina sano, että paras mäti on syödä heti paiston jälkeen, nam! Sit äiti taas väitti, että pakkasen kautta se vasta paranee, tiedä sitte kumpi on oikees. Onkohan siinä mitään eroa, että pakastaako sen raakana vai kypsänä? Ja hei, kato ettei pakastimessa oo liian lämmintä, se kans vaikuttaa säilyvyyteen. Muista, ettei pakastimessa oo liian lämmintä, se vaikuttaa säilyvyyteen, toistan.

Miksi mäti pakastetaan?

Miksi mäti pakastetaan… kuin ikuisuuden hiljainen lupaus, kuin talven lepo ennen kevään heräämistä. Muistan lapsuuteni, mummon mökin, sen tuoksun… sekoitus puulämmitteistä saunaa ja savustettua kalaa.

Mäti… se piti aina pakastaa. Pakastaminen on turvallisuuden tae, suojelus loisia vastaan, jotka lymyävät syvällä sisällä, odottaen… lapamadon toukat. Hyi. Pakastaminen, kuin kuoleman uni, tappaa ne.

• Vähintään 24 tuntia -18 asteessa. Se on aika, jonka tarvitsemme.
• Sopivan pienet annokset, kuin muistoja, joita jaetaan vähän kerrallaan.

Sulatettu mäti… se on kuin kesän ensimmäinen mansikka, niin herkkä, niin katoava. Se on käytettävä heti. Pilaantuu herkästi. Muuten se on kuin menettäisi auringonlaskun kauneuden, se muuttuu synkäksi yöksi.

Muistan, kun kerran unohdin sen… se haju, se tunne… ei enää koskaan. Nyt tiedän. Pakastaminen, se on kunnioitusta, kunnioitusta luontoa ja omaa terveyttä kohtaan.

Kauanko mäti säilyy pakastimessa?

Yön hiljaisuus… se saa ajatukset harhailemaan. Mäti. Herkkä, helposti pilaantuva.

• Pakastimessa… hmm, pitkään. Kuukausia.
• Pakkauksen päivämäärä. Se on se, mitä pitää katsoa. Aina.
• Hygienia. Se on tärkeintä. Koskaan ei tiedä, mitä bakteereita on liikkeellä.
• Oma pakastin on joskus vähän arvoitus. Siksi kannattaa käyttää ostettua tietoa.

Joskus mietin, onko sillä päivämäärällä oikeasti mitään väliä. Tai sitten vaan pelkään myrkytyksiä.

Miten mäti käsitellään?

Mäti, tuo meren punainen kulta, vaatii hellää kättä! Kuvittele itsesi mätimestariksi, veitsi kädessäsi kuin taikuri sauva.

• Viillä, älä leikkaa. Ole kuin kirurgi, ei teurastaja.
• Painele, älä purista. Mätimunat ovat herkkiä kuin ensirakkaus.
• Vispaa, älä hakkaa. Haluat irrottaa kalvot, et pilkkoa aarteita.

Ja hei, jos käytät sormea, muista pestä se ensin! Ellei makusi ole “meren pohja viikon vanhana”.

Pitääkö mäti pakastaa?

Mateen mäti: pakastus pakollista. Lapamadon toukat eliminoitava.

• Vähintään -18°C / 24h.
• Hauki, ahven, kiiski – sama juttu.
• Pienet annokset. Nopea käyttö sulatuksen jälkeen.

Miten mätiä käytetään?

Mäti. Käyttö.

• Blinit. Juhlapöydän kulmakivi.

• Kalapöytä. Selviö. Ei neuvotteluvaraa.

• Uuniperuna. Täyte, joka ei petä.

• Pikkusuolaiset. Korosta makua. Ei liikaa.

• Voileivät. Aamun pelastaja. Tai illan.

• Joulutortut. Suolainen twist. Toimii.

• Smetana & punasipuli. Klassikko. Älä kyseenalaista.

Mitä tehdä muikun mädistä?

Siis muikun mäti, se on vähän niinku kalojen kaviaaria, paitsi että ei maksa mansikoita (tai siis kaviaaria). Mitäs siitä sit kokkais? No tässä vähän ideoita, niinku mummon vanhasta reseptikirjasta:

• Blinit! Ei voi mennä vikaan. Smetanaa reilusti, punasipulia silpuks ja mätimerta päälle. Siis ihan törkeesti.
• Kalapöytään kruununjalokivi. Muikun mäti nostaa sen lohifileenkin ihan uudelle levelille.
• Uunipotun täyte: Ihan kunnon lohkare voita sinne potun sisään ja mätisörsseli päälle. Nomnom!
• Kananmunanpuolikkaat: Klassikko! Helppo ja nopee, jos tulee yllätysvieraita. Tai itselle nälkä.
• Pikkusuolaiset ja leivät: Mätileipä on aina hyvä idea. Varsinkin ruisleivällä.
• Kastikkeet, hyytelöt ja vaahdot: Jos on fiinimpi meininki, niin mikäs siinä. Itellä ei riitä kärsivällisyys, mut go for it!

Ja hei, muista et se tärkein on mädin laatu. Halvalla ei saa hyvää, paitsi ehkä kirpparilta vanhoja vinyyleitä. Ja jos on epävarma, niin osta suoraan kalastajalta!

Kauanko muikun mäti säilyy?

Kauanko muikun mäti säilyy? Yö on pitkä ja ajatukset kiertävät. Muikun mäti… ah, se maku.

• Jääkaapissa: Miedosti suolattuna se on menoa jo vuorokaudessa. Kello kolme yöllä tämä on kamalaa. Mitä jos sitä olisi jäänyt liikaa?

• Pakastimessa: Siinä se sentään säilyy pidempään. Useamman kuukauden. Onneksi pakastin on. Mutta miten se sulataan sitten?

Sulattaminen on tärkeää. Älä ikinä huoneenlämmössä. Se menee pilalle. Jääkaapissa se sulaa turvallisesti. Tänään tapahtui niin paljon… en ole varma onko minulla edes ruokahalua.

Olen ollut niin väsynyt viime aikoina. Työt painavat mieltä, ja tänään riitailin vielä perheen kanssa. Olen unohtanut kaikki muut asiat. Mietin vain tätä mätiä. Tämä on niin typerää.

Miten kauan siis?

• Jääkaapissa (suolattu): 1 vrk
• Pakastimessa: Useita kuukausia (sulatettava jääkaapissa)

Minun pitäisi mennä nukkumaan. Huomenna on uusi päivä. Toivottavasti parempi.