Pitääkö kinkkua liottaa?

Pitääkö kinkkua liottaa? Ai että, se onkin ikuinen kysymys! Olen aina vähän vierastanut sitä hommaa, kun tuntuu, että liottaminen vie niin paljon aikaa. Niin paljon muutakin tekisi mieli tehdä joulupäivänä kuin istua ja tuijotella uinuvaa kinkkua vedessä. Mutta joo, pakko myöntää, että suolakurkkuun käsitellyt kinkut tarvitsevat ehdottomasti liotuskautta. Muuten siitä tulee ihan hirveä, uskomattoman kuiva ja suolapommi. Olen tehnyt sen virheen. Kerran. Ei koskaan enää. Se kinkku oli…no, en edes muista, söin sen pois pakosta, kun jouluvieraat odottivat. Mutta maku oli kuin muisto kaukaa menneestä, pahasti suolaiselta ja kuivalta.

Pari tuntia liotusvettä, niin se maku muuttuu täysin! Ja se suola, voi sitä suolan määrää! No, minä ainakin koen, että siinä on se suurin taikatemppu. Liikaa suolaa ja kinkusta tulee mössöä, liian vähän ja se jää liian suolaiseksi. Täydellinen tasapaino on kullanarvoinen! Lukemattomia kertoja olen miettinyt, että olisipa joku kinkun liottamiseen liittyvä kaava, jokin tarkka mitta, jolla saataisiin joka kerta täydellinen lopputulos. Onko sellaista edes olemassa?

Jännittävää se kypsennysvaihe aina on! Sydän hakkaa rinnassa, kun ottaa kinkun uunista ja odottaa sitä hetkeä, kun saa leikata ensimmäisen siivun. Toivoo ja rukoilee, että lopputulos on maukas, mehevä ja juuri sopivan suolaista. Ja tiedän, että useimmiten se on! Joten joo, liota sitä kinkkua, kannattaa todella. Vaikka se aluksi työläältä tuntuukin, se pieni vaiva palkitaan sadakertaisesti. Luota minuun. Kokeile, ja näet itse!