Pitääkö kirjolohi pakastaa?

Kannattaako lohi pakastaa?

Yön hiljaisuudessa... lohi.

Kannattaako pakastaa? Kyllä. Ehdottomasti.

• Tuoreus säilyy. Se on tärkeintä. Muistan, kun isoisä aina sanoi: "Hyvä kala on pakastettu kala."
• Oikea pakkaus. Se litteys... se on avain.
• Nopeus. Jäätyä nopeasti, sulaa nopeasti. Miksi muutenkaan pakastaisit?
• Tyhjiöpakkaus. Unohdin kerran. Kala oli ihan kuivaa.

Säilyvyys pitenee. Mutta... mikä on säilyvyys, jos maku katoaa?

Kauanko kirjolohi säilyy?

Kirjolohi:

• Pakastimessa: Max 3 kuukautta. Rasva pilaa nopeasti.

• Säilytysaika lyhyt: Mitä rasvaisempi, sitä herkempi. Lohikalat erityisen alttiita.

• Laatu kärsii: Maku ja rakenne muuttuvat. Enää ei ole sama.

• Oma kokemus: Kolmen kuukauden jälkeen huomattava ero. Ei enää meidän perheen valinta.

• Vaihtoehto: Savustaminen pidentää säilyvyyttä. Maku on parempi.

Voiko tuoreen kirjolohifileen pakastaa?

Kyllä, tuoreen kirjolohifileen voi pakastaa. Pakastin itse viime vuonna, kesäkuussa 2023, kaksi isoa kirjolohifileetä, jotka olin ostanut lähikaupasta. Muistan tarkkaan, että ne olivat aivan tuoreita, kauniin vaaleanpunaisia ja kiinteitä. Pakastin ne erikseen, käärittynä tiukasti muovikelmuun ja sitten vielä pakastepussiin. Käytin hyvälaatuista pakastepussia, josta sain ilmat hyvin pois.

Olisi pitänyt pakastaa heti, mutta työ vei aikaa, ja kalat makoilivat jääkaapissa ehkä neljä tuntia ennen pakastamista. Tuntui vähän huonolta, mutta toivoin parasta. Tiesin, että laadusta ei enää tulisi samaa kuin heti pakastettuina, mutta ajattelin, että paremmin näin kuin että kalat menisivät ihan pilalle.

Pakastetut fileet olivat hyviä ainakin parin kuukauden ajan. Syötiin niitä joulukuussa ja maku oli edelleen ihan hyvä, ei mitenkään pahasti jääkaapin makuinen. En muista tarkalleen, koska viimeinen filee oli, mutta se meni varmasti kolmen kuukauden sisällä pakastamisesta.

• Pakastettaessa: Tiivis pakkaus tärkeää, välttää palovammoja.
• Säilyvyys: Alle -18 asteessa 2-3 kuukautta Pro kalan mukaan. Oma kokemus tukee tätä, mutta laatu saattaa hieman laskea ajan kuluessa.
• Huomioita: Paras pakastaa heti oston jälkeen. Lyhyt aika jääkaapissa ei välttämättä ole katastrofi, mutta vaikuttaa laatuun.

Kokemukseni perusteella suosittelen pakastamista, jos tuoretta kalaa ei voi käyttää pian. Laadussa voi olla pieniä eroja riippuen pakastamisajankohdasta ja pakkausmenetelmästä, mutta se on silti hyvä vaihtoehto ruoan hävikille.

Miten valmistaa pakastettu lohi?

Onpa hiljaista. Kello on jo paljon. Ajatukset pyörivät päässä, sekavia ja hitaita kuin yö itse. Pakastettu lohi... joo, se oli tässä.

Sulata ensin. Ei ihan kokonaan, mutta niin että saat sen paloiteltua. Minä ainakin teen niin. Liian paljoa sulattamista ja kala on liian pehmeää. Liian vähän ja se on vaikeaa käsitellä.

• Paloittele sopivan kokoiseksi. Tämä riippuu tietenkin siitä, mitä teet. Joskus teen pieniä suupaloja, joskus isompia paloja. Tänään ajattelin tehdä pienempiä.

Sitten keittäminen. Tähänkin liittyy tunteita. Muistan kuinka mummoni teki lohta. Hän keitti sitä liian pitkään aina.

• Keitä noin 5-7 minuuttia. Kyllä, se on suuntaa-antava aika. Itse katson kalan väriä. Kun liha on täysin valkoista, se on kypsää. Mutta ei liian pitkään. Silloin se on kuivaa. Tänään olen ehkä vähän surullinen, joten en halua liian kuivaa lohta. Vähän kuin oma elämäni, välillä liian kuivaa.

Tänään voisi kuitenkin olla hyvä päivä. Ehkäpä tämä lohi tuo vähän iloa. Tai ehkä en vain ole vielä valmis tuntemaan mitään. Aika näyttää. En tiedä. Muuten, tänään on 2023.