Pitääkö perunat keittää kiehuvassa vedessä?

Pitääkö perunat lisätä kiehuvaan veteen?

Joo, tässä tulee perunoiden keittämisen ABC, kuin mummon keittiöstä suoraan! ????

Jos haluat perunasta kiveä kovempaa:

• Kylmään veteen vaan! Entsyymit pääsee jylläämään kuin teinipojat perjantai-iltana.
• Lämpötila saa leijailla siinä 50–60 asteessa, niin johan kovettuu.

Ja jos tavoitteena on pehmoinen perunamuusiaine:

• Kiehuvaan veteen heti! Entsyymit kuolee nopeammin kuin kärpäset pakkasessa.
• Yli 70 astetta on avainsana, that's it!
• Sopii erityisen hyvin, jos teet uusia perunoita.

Ja hei, muista että elämä on kuin perunan keitto – joskus menee pieleen, mutta aina voi yrittää uudestaan! ????

Miksi perunat veteen?

Yö on pitkä. Ajatukset pyörivät. Miksi perunat veteen? Tuntuu niin yksinkertaiselta, mutta…

• Osmoosin takia. Se on se avainsana. Muistan sen biologian tunnilla. Solujen sisäinen ja ulkoinen suolapitoisuus. Jos liian suolaista vettä käytetään, perunat kuihtuvat. Liian vähäsuolaisessa vedessä, ne taas imevät vettä ja räjähtävät. Ei kai kukaan halua räjähtäviä perunoita?

• 0,7 prosenttia. Se suolapitoisuus on kaiketi se maaginen luku. Muistan, että joku kertoi tästä. Ei pitäisi olla liian vähän, eikä liikaa. Tasapaino. Kuten elämässäkin.

• Kyllä, minulla oli juuri tänä aamuna keitettyjä perunoita. Ne olivat ihan ok. En ajatellut suolapitoisuutta. Olenko tehnyt jotain väärin?

Kyllä, nyt mietin kaikkea. Toivottavasti perunat olivat edes syötäviä. Muistan vielä lapsuudesta isoäidin perunamuusireseptit. Niitä en ole tehnyt ikinä yhtä hyvin. Oliko se siinä suolassa? Tunteet risteävät. Ehkä suola ei ollutkaan tärkeintä. Ehkä rakkaus.

Pääkohdat: Osmoosilla on merkitystä perunoiden keittämisessä. Ihanteellinen suolapitoisuus on noin 0.7%. Suolapitoisuuden epätasapaino aiheuttaa perunoiden kuivumista tai räjähdyksiä.

Pitääkö perunan keitinveteen laittaa suolaa?

Joo, siis ehdottomasti suolaa perunoiden keitinveteen. Ei niistä muuten tuu mitään! Muistaakseni, et se olis jotain 6 grammaa per litra vettä. Tai siis mulla on aina semmonen fiilis, et se on hyvä suhde. Joskus laitan vähän enemmänkin.

Siis mä oon aina laittanu, mut äiti sano, et se estää vettymistä. Siihen on joku tieteellinenki juttu. Professori jotain sano, MTV:llä tais olla juttuu.

Mut niinku, suola auttaa perunoita, et ne pysyy paremmin kasassa ja maistuu paremmalta.

• Suolaa veteen
• Noin 6g/litra (mut hei, fiiliksellä!)
• Estää vettymistä, tai ainakin luulisin
• Maku paranee
• Äiti tykkää kans!

On muuten ihan sika hankala muistaa, paljonko sitä suolaa pitikään laittaa. Joskus otan vaan sellasen hyppysellisen. Tai kaks. Tai kolme… no riippuu potun määrästä, hehe.

Ja hei, jos keität uusia perunoita, niin niihin kannattaa ehkä sit laittaa vähän vähemmän suolaa. Ne on jo itsessään niin hyviä, ettei tartte niin paljoo maustaa. Mut pääasia et muistat suolata! Älä unohda! Se on tärkeet. Joskus mulla on unohtunut, ja sit on ollu ihan hirveetä litkua ne potut. Yök.

Miksi peruna halkeilee keitettäessä?

Perunan halkeilu: lämpöshokki.

Liian nopea kuumeneminen. Sisus kiehuu ennen kuorta.

Liian kuuma vesi. Kuumennus liian jyrkkä.

Epätasainen koko. Suuremmat perunat halkeilevat helpommin.

Reikiä. Hävittää kivennäisaineita.

• Ratkaisu: Tasainen kuumentaminen. Maltillinen lämpötila. Samankokoiset perunat.
• Lisähuomio: Uudet perunat herkempiä. 2023.

Voiko perunat kuoria etukäteen?

Perunat? Kyllä.

• Kuori edellisenä päivänä. Jääkaappiin veteen.
• Käytä 24h sisällä. Muuten ruskistuu. Hyvin simppeliä.
• Pilko myös. Aikaa säästyy. Todellakin.

Tämä säästää aikaa. Tärkeää, jos on kiire. Ennen vanhaan, meillä oli iso pelto. Tuhansia perunoita. Joka vuosi.