Saako kanassa olla punaista?

Voiko raakakanoissa olla punaista?

Usein kysytään, onko raakakanoissa sallittua olla punaista. Vastaus on kyllä, sillä pieni määrä punaista nestettä tai mehua on normaalia ja sitä ei tarvitse hälyttää.

Punainen neste on myoglobiinia

Punainen neste, jota joskus nähdään raakakanoissa, on myoglobiinia. Myoglobiini on proteiini, joka varastoi happea lihaksissa ja antaa niille niiden punaisen värin. Kun kanaa kypsennetään, myoglobiini muuttuu ruskeaksi ja neste kirkastuu.

Kypsyyden merkit

Vaikka pieni määrä punaista nestettä on normaalia, on tärkeää varmistaa, että kana on kypsennetty läpikotaisin ennen sen syömistä. Turvallisen kypsyyslämpötila on 73,9 °C.

Voit tarkistaa, onko kana kypsä, seuraavilla tavoilla:

• Lihan sisälämpötila: Työnnä lihalämpömittari kanansyvänpään osaan. Lämpötilan tulee olla vähintään 73,9 °C.
• Luista irtoava liha: Kun kana on kypsä, lihan tulisi helposti irrota luista.
• Kirkas neste: Kypsästä kanasta ei saa valua punaista nestettä, vaan kirkasta nestettä.

Jos kana on vielä punainen

Jos kana on kypsennetty, mutta liha on vielä punertavaa, se voi johtua seuraavista syistä:

• Alikypsyys: Jatka kanankyljysten kypsentämistä uunissa.
• Luun lähellä: Liha luun lähellä voi olla tummempaa tai punertavampaa, koska se sisältää enemmän myoglobiinia.
• Lihan ikä: Vanhemman kanan liha voi olla punertavampaa.

Jos noudatat näitä ohjeita, voit olla varma, että syöt turvallisesti kypsennettyä kanaa.