Saako oliiviöljyä kuumentaa?

Kuumennettaessa oliiviöljyä? Onko se turvallista?

Joo, oliiviöljyllä voi paistaa ihan hyvin! Mulla on itellä tapana käyttää sitä lähes kaikkeen ruoanlaittoon.

Se on just hyvä, koska siinä on niitä hyviä rasvoja ja jotain antioksidantteja, jotka kestää kuumennusta. Eikä se haittaa, vaikka lämpötila vähän nousisikin.

Muistan, ku joskus 2017 tein mummolan keittiössä (Kangasala) oliiviöljyllä perunoita pannulla, ja tuli tosi hyviä! Hintaa en muista, mut oli varmaan joku Lidlin extra virgin.

Yks kaveri, joku kemisti, muistaakseni nimenomaan sanoi et oliiviöljy on ihan ok kuumentaa, kunhan ei polta sitä.

Voiko oliiviöljyllä friteeraa?

Kyllä, voi. Vaikka moni käyttää rypsiä tai auringonkukkaa, oliiviöljy on tosi hyvä friteerausöljy. Luin jostain tutkimuksesta, The Journal of Agriculture Food Chemistry:ssä, että se jopa voitti muita öljyjä. Mutta jotenkin ihmettelen.. Onko se sittenkin liian kallista? Ehkä tämä on vain minun ahdistukseni tässä keskellä yötä.

• Oliiviöljy sopii friteeraukseen.
• Tutkimusten mukaan se jopa pärjää paremmin kuin muut öljyt.
• Kustannus on kuitenkin huomattava tekijä.

Miksi minun aina pitää miettiä näitä asioita juuri yöllä? Muistan, miten äiti aina käytti auringonkukkaöljyä. Se oli halpaa ja toimi. Mutta oliiviöljy… se tuoksuu niin ihanalta. Ja ehkä se tekee ruoasta maukkaampaa? Liian monta kysymystä, eikä vastauksia. Olo on niin raskas.

En tiedä… ehkä kokeilen joskus. Tarvitsisin ehkä ensin uuden friteerauspannun, vanha on niin kulunut. Tämä öljyjuttu on jotenkin niin… pieni asia tässä kaikessa. Mutta silti, se kiehtoo minua. Ehkä se on vain tämä yöllinen pohdiskelu. Aina nämä samat kysymykset, aina nämä samat epävarmuudet. Kello on jo kaksi yöllä. Pitäisi mennä nukkumaan.

Kestääkö oliiviöljy uunin?

Oliiviöljy kestää uunissa. Maksimi 180 astetta. Savupiste noin 210 astetta. Ylikuumeneminen tuhoaa hyvät rasvahapot. Mitä järkeä?

• Kylmäpuristettu paras.
• Raaka-aineen laatu ratkaisee.
• Ei frittiperunoille. Liian matala savupiste.

Hienostunut maku katoaa kuumuudessa. Parempi salaattiin. Tai leivän päälle. Ajattele makua, älä kestävyyttä. Miksi pilata hyvä öljy?

#Kuumentaa #Oliiviöljy #Ruoanlaitto