Tuleeko juusto pizzan päälle?

7 kuukautta sitten 32 katselukertaa

Juusto pizzan päälle? Ei, aina alle! Mikkolan mukaan juusto kuuluu pizzatäytteiden alle. Tämä varmistaa, että täytteet saavat herkullisen paahteisen maun uunissa. Jos juusto olisi päällä, täytteet jäisivät mauttomiksi ja ulkonäkö kärsisi.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miten ja missä vaiheessa juusto lisätään täydelliseen pizzaan?

Voi hitsi, pizzahan on kyllä niin arjen pelastaja. Mä oon tehnyt tätä kotona varmaan kymmenen vuotta, siis ihan alusta asti, taikinaa myöten. Muistan, kuinka aluksi mulla meni kaikki ihan pieleen. Juusto paloi ja täytteet jäi jotenkin veteliks.

Ja siinäpä se oivallus sit iskikin! Aina, aina se juusto sinne täytteiden alle. Se on ollut mun ehdoton sääntö, jonka opin kantapään kautta tossa joskus 2014-2015, ku yritin vääntää parempaa pizzaa ku paikallisesta Pizzeriasta. Se maistuu vaa paljo paremmalta.

Kun juusto suljoo siin alla, täytteet saa uunissa kunnon paahteisen pinnan. Just se antaa sille ihanan syvyyden makuun. Joskus tein sen virheen, että latoin juuston päällimmäiseks ja voi että, kylläpä jäi kaikki makumaailma litteeks.

Ja hei, ulkonäkökin on tärkeä! Eihän se juusto silloin pala mustaksi palloksi siinä päällä, vaan sä saat semmoisen kauniin, tasaisen sulaneen pohjan sinne alle. Viimeksi, kun tein pizzan Vappuna 2023 mun vanhemmille (maksoin ainekset ehkä 15€), niin kaikki kehuivat juuri sitä, kuinka täytteet oli paahtuneet ihanasti.

Mitä pizzajuusto on?

Pizzajuusto? No, se on se juttu, joka saa sen juustoparsin venymään kuin astronautti painottomuudessa. Useimmiten se on mozzarella, ja syystä. Se sulaa kuin vanhan miehen lompakko verotuksen lähestyessä – pehmeästi ja tasaisesti.

Sen maku on kuin hiljainen kuiskaus, ei mikään huutava tähti, vaan enemmänkin se sympaattinen sivuhahmo, joka tekee koko pizzasta paremman. Mozzarella ei uhittele, se vain sulaa ja tarjoaa sen ihastuttavan kermaisuuden, joka tuntuu suussa kuin kesäpäivän kevyt tuulenvire. Se on juusto, joka ei yritä liikaa, ja juuri siksi se on täydellinen.

Mikä mozzarella pizzaan?

Se on kuin muisto menneisyydestä, tuo pizza. Mozzarellaa, niin pehmeää, kuin unelmaa vedessä kelluen. Ja sitten se raaste, pieninä hiutaleina, valmiina sulamaan... Molempia, aina molempia. Se on se salaisuus.

Pehmeä mozzarella: Se tuo sen lempeyden, sen kyvyn sulautua täydellisesti. Mutta varo, se voi itkeä liikaa, vapauttaa liikaa vettä, pilata sen täydellisen pohjan. Se on hauras kauneus.
Mozzarellaraaste: Se on se luotettava ystävä, joka pysyy koossa, sulaa tasaisesti, luo sen täydellisen verkon juustoa. Se on rakenteen mestari.

Yhdistelmä on se ainoa tie. Se on kuin kaksi sielua kohtaamassa, luoden jotain enemmän kuin osiensa summa. Se on juuston sinfonia, joka soi suussa.

Mihin käyttää mozzarellaa?

Mozzarellan ydinosaamista ovat kuumat kohtaamiset. Se on kuin se pieni musta mekko ruokamaailmassa – aina sopiva, aina tyylikäs. Pizzatoppaukset, lasagnen kultaiset kruunut, tai mitä tahansa, missä juuston pitää sulaa suloisesti – siinä se loistaa.

Valmisraaste? Se on vähän kuin pikakampaamotuote. Kätevää, kun ei ole aikaa hieroa itse, mutta lopputulos ei ehkä ole aivan yhtä omaperäinen. Piirakoiden kansi saa siitä ihan kelvollisen kyydin.

Jos haluat jotain todella spesifiä, kokeile buffalomozzarellaa. Se on kuin se design-laukku, joka nostaa koko asun uudelle tasolle. Tässä muutama tarkennus:

Pizza: Klassikko. Mozzarella sulaa kauniisti ja muodostaa sen signature-venyvyyden. Ei mitään ihmeempiä kommervenkkejä, se vain toimii.
Lasagne: Kuten juustoinen peitto, joka suojaa ja sitoo kerrokset yhteen. Kevyesti paahdettuna ihan parasta.
Caprese-salaatti: Tässä se on raakana, tuoreena. Mozzarellan pehmeys yhdistettynä tomaatin ja basilikankin pirteyteen. Siinä on sitä jotain.
Grillatut kasvikset: Kyllä, juustoa voi grillaata. Mozzarella on tässäkin hyvä, koska se sulaa pehmeäksi ilman, että se leviää ihan täysin.
Täytetyt paprikat tai sienet: Mozzarellaraasteen avulla saat niistä ihanan kermaisia ja täyteläisiä.

Mitä tulee siihen valmisraasteeseen, se on usein edullisempaa ja helppoa. Se on vähän kuin ostaisi valmiita leivänpaahtoleipiä, kun taas tuorepala on kuin leipoisi itse alusta asti. Molemmilla on paikkansa, mutta lopputulos ja kokemus ovat eri.

Mihin mozzarellaa käytetään?

Kiinteä mozzarella kuuluu kuumiin ruokiin. Se sulaa. Se ei pala. Sen tehtävä on sitoa, ei niinkään maistua.

Kiinteä lehmänmaitomozzarella on tarkoitettu lämpimiin ruokiin, jotka vaativat sulavaa ja venyvää juustoa. Se kestää uunia. Se on tehty sitä varten.
Käyttökohteet: Pizza, lasagne, uunipastat, lämpimät leivät, kaikki mihin halutaan juustokuori.

Valmisraaste on vain ajansäästöä. Tein eilen munakoisovuoan. Käytin sitä. Toimi.

Sitten on se toinen. Puhvelinmozzarella. Aivan eri maailma. Sitä ei pilata kuumentamalla. Sen maku on herkkä. Kosteus on kaikki. Kuumuus tuhoaa sen.

Puhvelinmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) syödään tuoreena, huoneenlämpöisenä. Sen rakenne on pehmeä ja maitomainen.
Käyttökohteet: Caprese-salaatti. Tomaatti, basilika, öljy. Siinä se. Myös sellaisenaan.

Halpa mozzarella on kumia. Laadukas on elämys. Lopulta kyse on vain sulaneesta juustosta. Tai sitten ei.