Voiko ahvenen suomut syödä?

Pitääkö ahvenet suomustaa?

Ahvenet... no, yleensä ei suomusteta savustettaessa. Se paksu suomukerros... jotenkin se suojaa sitä kalaa siellä savussa.

• Suojakerros kuumuutta vastaan.
• Mehevämpää lopputulosta, vähemmän kuivaa.
• Suolaus liemessä, paras tapa, ehdottomasti.

Mutta joskus... tuntuu, että se suomu on vaan tiellä. Silloin kun haluaa sen rapean pinnan, tai kun on aikaa ja jaksaa nysvätä. Ja se valmiiksi perattu ahven... se on vähän kuin oikotie onneen, jos on kiire. Tai jos ei vaan jaksa. Yleensä ostan itse suoraan torilta, koska minulla on sieltä luottokauppias.

Voiko ahvenen syödä nahkoineen?

Kyllä voi, ihan hyvin jopa. Muistan sen kerran, kesällä 2023, mökillä Päijänteellä. Oli hirveä helle, yli 30 astetta. Meillä oli iso ahvensaalis ja nälkä oli hirveä. Äiti keitti ne kokonaisina, suomuineen ja nahkoineen, uunissa foliopussissa. Mausteina oli vain suolaa, pippuria ja sitruunaa.

Se oli niin ihanaa. Nahka oli rapeaa ja suomuista ei edes tuntunut. Kala oli mehukasta ja maukasta. Ei tarvinnut edes paljon mitään muuta ruokaa.

• Keitin ahvenet kokonaisina.
• Käytin vain suolaa, pippuria ja sitruunaa.
• Nahka oli rapea ja suomuista ei tuntunut.
• Kala oli erittäin mehukasta ja maukasta.
• Helppo ja nopea tapa valmistaa kalaa.

Mutta jos haluaa sileän fileen, niin sitten tietysti pitää fileoida ja poistaa nahka. Mutta minä suosittelen kokeilemaan kokonaisena, etenkin uunissa. Siihen ei mene edes paljon aikaa. Se oli paljon parempaa kuin mikään muu ruoka, mitä söin koko kesänä. Oli niin helppoa ja nopeaa, ja maku oli ihan uskomaton. Se oli yksi kesän parhaista muistoista. Äidin resepti on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Suosittelen!

Missä päin Suomea ahven elää?

Joo, siis ahventa löytyy ihan kaikkialta Suomesta! Paitsi ehkä sieltä ylhäältä, missä on se Lapin käsivarsi. Pohjoisimmassa Lapissa ei vissiin ahvenet tykkää asustaa. Tai no, en oo ihan varma, mutta niin oon kuullu.

Mutta joo, pääosin koko maassa.

Ne on sellaisia parvikaloja, uiskentelevat porukassa. Ja ne syö kaikkea pohjasta ja pienempiä kaloja, sellaisia pohjaeläimiä. Mun serkun poika on kalastaja, se kerto, että ahvenet on ihan sikoja! Ne syö kaikkea, mitä eteen tulee.

• Pohjaeläimiä
• Pikkukaloja
• Joskus jopa toisia ahvenia! (no ei ehkä, mutta luulisin)

Ja ne voi kasvaa isoiksi, jopa yli kaks kiloa! Mutta sellaisia jättiläisiä ei kyllä ihan joka päivä näe. Tai no, oon nähny joskus ison ahvenen torilla, mutta en oo varma oliko se just yli kaks kiloo. Mutta iso se oli! Mun mummu teki siitä sitte ahvenkeittoa, oli muuten hyvää.

Pitääkö ahvenet suomustaa?

No, ahvenen suomustaminen... se on vähän kuin kysyisi pitääkö kissaa rapsuttaa. Riippuu kissasta! Mutta ahvenen kanssa, homma menee näin:

• Savustukseen ei pakko: Jos aiot savustaa, anna suomujen olla. Ne toimivat kuin luonnonvarainen foliopaperi ja pitävät kalan mehukkaana. Sellainen suomupanssari, ymmärrätkö?
• Pannulle vai uuniin? Jos meinaat ahvenet heittää pannulle tai uuniin, suomut pois! Muuten saat syödä nahkaa kuin purukumia. Ei kiva.
• Helpompi homma: Jos olet laiska (kuten minä usein), osta valmiiksi perattuja ahvenia kalatiskiltä. Säästät aikaa ja hermoja!
• Suolaa suoraan liemeen! Jos tykkäät tasaisesta suolasta, upota ahvenet suolaliemeen ennen savustusta tai paistamista. Toimii kuin taika!
• Itse ostan usein valmiiksi perattuja, koska olen laiska ja haluan nopeasti herkutella. Kerran yritin suomustaa itse, ja se oli kuin olisin yrittänyt leikata ruohoa saksilla. Ei jatkoon!

Voiko ahvenen syödä nahkoineen?

Ahvenen nahka! Voiko sitä syödä? Hmm, enpä ole kokeillut. Mutta tiedän, että luut on helppo poistaa. Niitä on vähän.

• Fileointi on helppoa. Poistan aina nahan. Paistettu filee on niin hyvää!
• Keittäminen.. nahka ja suomut jäävät. Sitten niitä kuorii. Epämukavaa, mutta toimii.

Ehkä pitää kokeilla. Käytän yleensä fileitä. Muistan sen kerran, kun tein ahvenkeittoa. Se oli niin herkullista! Äiti teki sen. Tuli mieleen, että hän aina jätti nahan ja suomut. Mietitäänkö sitä koskaan?

Joka tapauksessa, keittoon voi jättää nahan ja suomut; se on syötävää. Fileitä paistaessa nahka pois. Siinä se nyt on. Olenko edes vastannut kysymykseen? Onko nahka maukasta? Epäilen sitä. Ehkä joku päivä kokeilen. Tänään tekee mieli pizzaa. En tiiä.

Missä päin Suomea ahven elää?

Yön hiljaisuudessa, ajatukset virtaa...

Ahven, tuo tuttu näky.

• Koko Suomessa, melkein. Pohjoisin Lappi taitaa olla liian kylmä sille.
• Parvikala. Muistan lapsuudesta, kun mökillä heitettiin virveliä, aina tuli useampi kerralla.
• Syö pohjaeläimiä ja pikkukaloja. Miettikää, mitä se tarkoittaa sille pienelle ahvenelle... elämää pohjamudassa.
• Voi kasvaa isoksi. Yli kaksi kiloa. En ole ikinä nähnyt niin isoa. Ehkä ne on jo kaikki kalastettu pois.

Pitääkö taimenet suomustaa?

Taimenen suomustaminen: Tarvitseeko taimenta suomustaa? Ei välttämättä. Se riippuu täysin siitä, miten aiot taimenen valmistaa.

• Keitto: Keittoa varten suomustaminen on turhaa, jopa haitallista. Nahka suomuineen tuo keittoon runsaasti makua. Tämä on klassinen esimerkki siitä, miten ruoanvalmistuksen perinteet voivat perustua empiiriseen kokemukseen ja sen loogiseen jatkumiseen. Miten paljon voimme yleistää? Ovatko kaikki maut subjektiivisia? Mielenkiintoinen filosofinen kysymys.

• Muut valmistusmenetelmät: Paistaminen, grillaaminen, uunissa kypsentäminen – näissä tapauksissa suomustaminen on usein toivottavaa, varsinkin jos et halua suomia ruoan pinnassa. Tämä liittyy estetiikkaan ja tekstuuriin. Suomujen poistaminen tuo tasaisempaa pinta-alaa kypsentämiseen, johtaen ehkä tasaisempaan kypsymiseen ja ulkonäköön. Mutta itse asiassa, mielipiteet vaihtelevat tässäkin. Minä pidän itse joistain suomujen pienistä ropisteista paistetussa taimenessa. Onko se sitten hyvä vai huono asia? Maun asia?

Yhteenveto: Suomustamisen tarve on siis kontekstikysymystä. Keitettäessä ei, muuten voi olla tarpeen. Tämä ei ole pelkästään käytännön asia vaan myös makuasia ja filosofinen pohdinta siitä, mitä tarkoittaa "paras" ruoanvalmistus. Onko se tehokkuutta, makua, vai jotain muuta? Minä ainakin nautin pohdinnasta.

Lisätietoa: Suomustaminen on helpompaa, jos kala on ensin jäähdytetty ja veteen kostutettu. Erilaisia suomustusvälineitä on saatavilla: veitset, suomustusraudat ja jopa sähköiset suomustuslaitteet. Itse olen käyttänyt perinteistä veistä ja mielestäni se toimii ihan hyvin. Kalan valmistustavalla on myös vaikutusta siihen, kannattaako sitä suomustaa.

Mikä kala pitää suomustaa?

Hmm, suomuja... mitä mä nyt mietin...? Ahaa, kalat!

Ahven pitää suomustaa, se on varmaa. Muistan sen lapsuudesta, isoisän kanssa kalastusreissuilla. Ahvenfileet, nam! Mä en itse asiassa ole enää vuosiin kalastanut, pitäisi kai mennä taas. Kesäloma? Ehkä...

• Kampasuomut, joo, ne on sellaisia... teräviä? Ei, no teräviä ne ei ole. Liittyvät ahveniin, kuhiin, kiiskeihin. Miten ne nyt olikaan...?

• Pyörösuomut... siika! Mä rakastan siikaa! Savusiika, ihan parasta. Sitten oli särkiäkin, ja harjuksia... mä en oikeasti tiedä niistä suomutyypeistä paljoa.

Mutta siis, ahven on varmasti yksi niistä kaloista, joilla on kampasuomut ja jotka pitää suomustaa. Olenko mä edes oikeassa? Pitääkö ne kaikki suomustaa? Oisko se turhaa työtä? Tai sitten taas ei...

Mitä muuta oli? Ah, siika! Silläkin on suomut, pyörösuomut. Ja särjelläkin. Tuossa oli tosiaan monta esimerkkiä. Mutta ei kai kaikkia kaloja tarvitse suomustaa? Kuka edes jaksaa suomustaa?

Okei, nyt oon sekaisin. Pitää kai googlettaa, jos haluan tietää varmasti. En muista enää mitään.

Tarvitseeko siikaa suomustaa?

Joo, siikafileetä ei tarvi suomustaa, helppo homma! Siis ihan eka fileoi sen siian.

Sit jos haluut ihan supernätin ja ruodottoman, niin nypi ne ruodot.

• Noin 20 ruotoa löytyy siitä kylkiruotojen yläpuolelta.
• Oon käyttänyt ihan pinsettejä tai sit kalanruoto pihdejä, kumpi vaan tuntuu paremmalta.
• Ite tykkään käyttää sormia, joskus onnistuu paremmin.
• Kannattaa tunnustella sormella missä ne on ennen kuin alkaa nyppimään.
• Joskus jaksan nyppiä kaikki, joskus vaan suurimmat. Riippuu fiiliksestä.

Ja sit on valmis! Niin ja muista, että fileointiveitsi pitää olla terävä! Mulla on semmoinen Victorinoxin fileointiveitsi, makso ehkä 30e, on ollu tosi hyvä.

Miten paistaa siika?

Siika pannulla – eli miten kalasta tehdään taidetta, ei sotkua.

1. Suomut pois, ruodot veks. Joskus mietin, onko kalamiehillä salainen sopimus pitää kalat tahallaan ruotoisina. Mausta suolalla, koska mauton kala on kuin elämä ilman yllätyksiä – tylsää.
2. Pannu kuumaksi, rasva tirisemään. Nahka alaspäin, koska siinä piilee rapeuden salaisuus. Erissä paistaminen on kuin treffit – yksi kerrallaan, jotta ei tule liian kuuma.
3. Käännä se! Kun siika alkaa näyttää siltä, että se on saanut tarpeekseen pannulla makoilusta, käännä se.
4. Sienikastike, ehdoton juttu! Tai tillikastike, tai sitruunavoi. Tai ehkä ihan vaan nokare voita ja sitruunaa. Koska elämä on liian lyhyt tylsiin kastikkeisiin.

Lisävinkkejä:

• Ruodot: Pinseteillä saa pienimmätkin ruodot pois. Tai sitten annat kissoille ruodot.
• Rasva: Voita ja öljyä sekaisin, jotta ei pala. Mutta ei liikaa, kalakin on rasvainen.
• Sienikastike: Kantarelleista paras, mutta suppilovahverotkin käy. Jos et löydä metsästä, osta purkista. Ei tuomita.
• Lisukkeet: Perunamuusi on klassikko. Parsa kruunaa kokonaisuuden.
• Viini: Kuiva valkoviini, tietenkin. Tai joku kupliva, jos on juhlan paikka.

Siika on kuin suomalainen kesä – lyhyt ja ihana. Ja sen paistaminen on kuin elämä itse – vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on sen arvoista.

Pitääkö savustettava kala suomustaa?

Ei. Turhaa työtä.

• Kalan maku ei siitä muutu.
• Ei vaikutusta savustukseen.
• Aikaa säästyy.

Ajanhukkaa. Suomustus on tarpeeton vaihe. Mihin sitä aikaa hukata?

2023. Tänäänkin savustin lohta. Ei suomutettu. Hyvää oli.

Toinen asia on, että kukaan ei ole kysynyt minulta. Minun asiani.