Voiko jauhelihaa paistaa jäisenä?

Voiko jäisenä paistaa jauhelihaa?

Joo, kylmästä pannulle suoraan? Ei hyvä. Muistan, kun joskus, öö, ehkä kesällä 2010 mökillä... no, unohdin jauhelihan ulos sulamaan.

Jäi vähän jäiseksi. Pannulle vaan, ajattelin. Virhe! Keitti enemmän kuin paistoi. Sellanen lillumiskeitto synty. Ei kiva.

Jauhelihan pitää vähän lämmetä. Huoneenlämpöön? Ehkä liioittelua, muttei suoraan jääkaapista. Pieni odotus pelastaa kokonaisuuden.

Voiko pakastettua jauhelihaa paistaa?

No voi helkutti, totta kai pakastettu jauheliha paistetaan! Ei kai sitä nyt kukaan syö kylmiltään kuin karhu talviunilta herättyään!

Jauhelihan paistaminen pakastettuna, lyhyesti:

• Kyllä onnistuu! Ihan niinkuin tuorettakin, paistat vaan! Ei se sen kummempaa ole.
• Iso pannu esiin: Saattaa lennellä rasvaa, kun se vesi sieltä alkaa porista. Parempi varautua!
• Kuumenna kunnolla: Jos lämmöt on liian alhaalla, se lihan lilluu siinä omassa liemessään kuin joku kylpyläankka. Ei hyvä!
• Nestettä: On totta, että se pakastettu jauheliha saattaa itkeä pannulla enemmänkin. Ei se haittaa, anna sen vaan höyrystyä pois.
• Muista!: Muistithan sulattaa sen jauhelihan ennen kokkausta?

Joskus, kun olen ollut oikein laiska, olen heittänyt sen jäisen klöntin suoraan pannulle. Se on vähän kuin leikkisi ruoan kanssa venäläistä rulettia – saattaa onnistua, saattaa ei. Mutta yleensä se lopulta sulaa ja paistuu, vaikka vähän kauemmin siinä kestääkin. Äläkä unohda mausteita! Ilman niitä jauheliha maistuu pahvilta, vaikka olisikin paistettu kuin mestarikokki. ‍

Voiko jauhelihan laittaa jäisenä pannulle?

Jauheliha pannulle jäisenä? Kyllä, mutta...

• Lopputulos kärsii.

• Irtoava lihasneste keittää jauhelihan.

• Ei paistu kunnolla.

Ratkaisu:

• Sulata ensin. Nopeuttaa paistumista. Vähentää nesteitä.
• Paista pienissä erissä, jos kiire.
• Korkea lämpötila.

Voiko kylmää jauhelihaa paistaa?

Kylmä jauheliha pannulle? Kuivaa tulee. Nestettä pannulla, liha kiehuu. Huoneenlämpöön ensin. 15-30 min. Maku katoaa.

• Ruskistuminen: Kylmä liha ei ruskistu.
• Mehu: Valuu pannuun kylmästä lihasta.
• Lopputulos: Kuivaa ja mautonta.

Parempi maku. Huoneenlämpöön. Aikaa säästyy. Nopeammin kypsyy.

Voiko jäisen jauhelihan laittaa mikroon?

Jauheliha ja mikro? Ei.

• Huonelämpö: Bakteerikasvu, unohda.
• Mikro: Kypsentää osittain, ei turvallista.

Paras: Jääkaapissa hitaasti. Vie aikaa, mutta on varmempi.