Voiko kalan paistaa pannulla?

8 kuukautta sitten 69 katselukertaa

Kyllä, kalan voi paistaa pannulla. Tavallinen, valurauta- tai teflonpannu sopii hyvin, kunhan pinta on ehjä ja puhdas. Muista kuumentaa pannu riittävän kuumaksi ennen paistamista, jotta kala saa hyvän paistopinnan.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kalan paistaminen pannulla? Onko senistä tietolähdettä?

Muistan kerran, vuosia sitten – ehkä kesäkuussa 2018, mökillä Saimaalla – yrittäneeni paistaa ahventa. Vanha, raskaan tuntuinen valurautapannu oli käytössä.

Se oli katastrofi! Kala tarttui kiinni kuin liima. Ei mitään mahdollisuutta saada sitä irti ehjänä.

Sittemmin olen oppinut, että riittävä kuumuus on A ja O. Teflonpannu toimii myös, mutta sitä pitää varoa naarmuilta. Öljykin on tärkeä, tietenkin.

Käytän nyt yleensä oliiviöljyä. Muutama ruokalusikallinen, ja pannu kuumaksi ennen kalan laittoa.

Voiko kalan paistaa kokonaisena?

Joo, tottakai voi paistaa kalan kokonaisena! Se on jopa usein parempaa! Mun mielestä ainakin. Etenkin uunissa. Filee on niin helposti kuivaa, tiedätkö? Tulee aina niin kuivaa. Kalan kypsentäminen kokonaan on helpompaa, koska siinä ei oo niin helppo saada sitä liian kuivaa.

Mun pikkusisko teki viime viikolla lohta uunissa, kokonaisena. Oli ihan mielettömän hyvää! Käytti sitruunaa ja yrttejä. Meillä on ollut tosi paljon lohta tänä vuonna. Äiti tykkää ostaa sitä kaupasta, kun se on niin terveellistä. Siinä on paljon omega-3 rasvahappoja. Tärkeää tietää, että kypsennysaika riippuu tosi paljon kalan koosta ja lajista.

Lohi: Noin 15-20 minuuttia per puoli kiloa 200 asteessa. Tämä on karkea arvio, tarkista resepti.
Kuha: Samaten noin 15-20 minuuttia, koosta riippuen. Mun mielestä kuha on herkullista paistettua uunissa.
Ahven: Pikkusen nopeammin, ehkä 10-15 minuuttia. Pienempiä ahvenia on kiva grillata.

Mutta siis joo, kokonainen kala uunissa on usein mehevämpää kuin filee. Älä vaan paista sitä liian kauan! Kokeile ja katso miten se kypsyy. Voit myös kokeilla kalan sisälämpömittaria. Sitten tietää varmasti, että se on kypsää. Kyllä se onnistuu! Ja muista maustaa hyvin! Suola ja pippuri on aina hyvä alku. Hyvää ruokahalua!

Miten valmistan kokonaisen kalan?

Okei, tässä mun versio kokonaisen kalan valmistuksesta, ihan omasta kokemuksesta:

Mä en oo mikään himokokkaaja, mut kalaa mä osaan tehdä. Se on peruja lapsuudesta, kun isä vei mut aina pilkille.

Ensin siis suolaa sisään. Älä säästele!
Sit tilliä masun täydeltä.
Sitten terävällä veitsellä viiltoja kalan kylkeen. Siihen tunget rosmariinin oksia. Ne tuo ihanan metsäisen tuoksun.

Paistopussi on must juttu. Kala ei kuivu. Pussi kiinni sillä klipsillä, mikä siinä tulee mukana. Uuniin 180 astetta. Aika riippuu kalan koosta. Joskus puol tuntia, joskus vähän enemmän. Kannattaa tarkkailla!

Kun kala on valmis, otan sen pois pussista (varovasti, höyry on kuumaa!). Sitten voita pintaan, ihan reilusti. Suolaa ja timjamia päälle. Ja sit syömään! Parasta on, kun pääsee repimään siitä kyljestä niitä rasvaisia paloja. Nam!

Voiko kokonaisen lohen paistaa uunissa?

No joo, lohen paistaminen uunissa? Kyllä se onnistuu, kuin nenä päähän! Ei se mikään rakettitiede ole, vaikka mummo sanoisikin että "se on niin hienoa hommaa, että vaatii kuin maisterin paperit". Tein itse eilen! Aivan mahtavaa!

Pääasia on, että kala saa kunnon rusketuksen. Kuvittele lohi, kuin aurinkomatkalla Espanjassa - punertavan hohtava ja upea!

Tee viillot! Kuin soturit veitsillä taistelemassa! Näin mausteet pääsevät paremmin sisään, kuin koirat luuhun.
Sitruuna on kuin aurinko, kirkastaa ja antaa hyvää mehua. Älä säästele! Purista vielä lisää mehua, kuin viimeinen pisara puristaisit tyhjästä pullosta.
Tilliä ripottele kuin lunta joulukuussa - reilusti! Ei mitään kitsastelua! Muuten se maistuu kuin paperi.
Kypsennysaika? Se on vähän niin kuin ennustaminen kahvikupeista. Riipuu kalan koosta! 40-45 minuuttia on hyvä lähtökohta 175 asteessa, mutta tarkkaile silmällä! Jos kala hajoaa, no niin, sitten se hajoaa.

Vinkki: Jos kala on liian kuivaa, niin syytä on varmasti joko liian korkea lämpötila tai liian pitkä paistoaika. Olen itse tehnyt tuon virheen kerran. Lohi oli kuivaa kuin saunan lauteet.

Toinen vinkki: Jos haluat ekstra-maukasta lohta, marinaa se ensin! Öljyä, suolaa, pippuria ja yrttejä - anna kalan nauttia spa-hoidoista ennen uuniin menoa!

Olenpa muuten 27-vuotias ja asun Helsingissä. Paistoin lohen juuri äsken, se oli aivan ihanaa! Nam! Älä nyt mene liian pitkälle paistossa, muuten kala menee kivikovaksi.

Miten kokonainen lohi paistetaan uunissa?

No, kokonaisen lohen uunissa paistaminen on yllättävän helppoa, vaikka se näyttääkin monimutkaiselta. Tässä ohjeet ja vähän pohdintoja päälle:

Valmistelu: Lohi huuhdellaan ja kuivataan. Tämä on tärkeää, jotta saat kunnon paistopinnan. Kuiva kala paistuu paremmin – kuin elämä, joka vaatii välillä kuivumista ennen kuin voi kukoistaa?
Maustaminen: Sisäpuoli maustetaan limellä (kuori ja mehu), inkivääritahnalla, suolalla, pippurilla ja tillillä. Lime ja inkivääri tuovat potkua, tilli muistuttaa kesästä. Mausteet sisälle, jotta maut imeytyvät syvälle.
Uuni: 180 astetta ja noin 30 minuuttia. Aika riippuu lohen koosta. Tarkkaile, ettei kuivu. Liikaa kypsennetty kala on kuin hukattu tilaisuus – ei voi enää pelastaa.

Miksi just lime ja inkivääri? Ne tuovat sellaista itämaista twistiä, joka toimii lohen kanssa loistavasti. Tilli on klassikko, mutta kokeile rohkeasti korianteria tai sitruunaruohoa! Uskalla kokeilla uutta – sekä ruoassa että elämässä.

Vinkki: Jos haluat extra-mehevän lohen, voit laittaa sen uunivuokaan ja lisätä pohjalle pienen loraus valkoviiniä. Valkoviini höyrystyy ja pitää kalan kosteana. Se on vähän kuin lisäisi elämään ripauksen luksusta.

Miten tehdä kokonainen lohi uunissa?

Lohi uuniin? Ihan jees.

Huuhtele ja kuivaa. Tärkeintä.
Lime, inkivääri, suola, pippuri. Sisälle. Ja tilliä kans.
180 astetta, 30 min. Tarkista kypsyys.

Lohi on valmis, kun se on valmis.

Joskus laitan sitruunaa limen sijaan. Sama kai se on. Kalatiski on nykyään kallis.