Voiko kanttarelleja kuivata?

Kantarellien kuivaus: Nauti kesän mausta läpi vuoden – välttäen yleisimmät sudenkuopat!

Kantarellit, metsän kultaiset aarteet, ovat monen suomalaisen suosikkisieniä. Niiden ainutlaatuinen maku ja monipuolisuus ruoanlaitossa tekevät niistä halutun raaka-aineen. Mutta entä jos sato on runsas, eikä tuoreista kantarelleista ehdi nauttia kaikkia? Vastaus on kuivaus! Mutta varo, kantarellien kuivaus ei ole aivan yksinkertaista – tässä artikkelissa pureudumme siihen, miten onnistut kuivauksessa ja vältät yleisimmät virheet.

Miksi kuivata kantarelleja?

Vaikka tuoreet kantarellit ovatkin herkullisia, niiden sesonki on lyhyt. Kuivaamalla kantarellit säilyvät pitkään, jopa vuoden tai pidempään oikein säilytettynä. Kuivatut kantarellit ovat myös käteviä käyttää: liota niitä hetki lämpimässä vedessä ja lisää suoraan ruokiin tuomaan metsäistä aromia. Lisäksi kuivatut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa kuin pakastetut.

Kuivaus – ei vain “heitetään uuniin”

Monet ohjeet neuvovat yksinkertaisesti levittämään kantarellit pellille ja kuivaamaan uunissa. Vaikka tämäkin voi onnistua, lopputulos on usein pettymys. Kantarellit ovat rakenteeltaan tiiviitä, ja niiden sisältämä kosteus on sitkeässä. Uunissa kuivaaminen ilman kunnon ilmankiertoa voi johtaa siihen, että sienet kuivuvat päältä, mutta sisus jää kosteaksi. Tämä kosteus altistaa sienet homeelle tai tekee niistä sitkeitä ja mauttomia.

Avain onnistumiseen: oikea tekniikka ja kärsivällisyys

Paras tapa kuivata kantarelleja on käyttää siihen tarkoitettua sienikuivuria. Kuivuri takaa tasaisen lämmön ja tehokkaan ilmankierron, jolloin kosteus pääsee haihtumaan sienistä kunnolla.

Vaihtoehtoja kuivurille:

• Uuni: Jos kuivuria ei ole, uunia voi käyttää, mutta se vaatii huolellisuutta. Laita uuni matalalle lämmölle (n. 50 astetta) ja jätä uunin luukku hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan. Sienet tulee levittää yhdelle kerrokselle leivinpaperin päälle. Kääntele sieniä säännöllisesti.
• Ilmakuivaus: Pienet kantarellit voi kuivattaa myös ilmassa, esimerkiksi lankaamalla ne neulalla lankaan ja ripustamalla kuivaan ja ilmavaan paikkaan. Tämä vaatii kuitenkin kuivan ja lämpimän ilman, joten se ei välttämättä ole aina mahdollista Suomen olosuhteissa.

Ennen kuivausta:

• Puhdistus: Harjaa kantarellit huolellisesti puhtaaksi mullasta ja neulasista. Älä pese niitä vedellä, sillä se lisää niiden kosteuspitoisuutta ja pidentää kuivausaikaa.
• Pilko: Suuret kantarellit kannattaa pilkkoa pienemmiksi paloiksi, jotta ne kuivuvat tasaisemmin.

Kuivausprosessi:

• Levitä sienet kuivuriin tai pellille yhdelle kerrokselle.
• Kuivaa sienet alhaisella lämmöllä (40-50 astetta) riittävän pitkään. Kuivausaika riippuu sienien koosta ja kuivurin tehosta, mutta se voi kestää jopa 6-12 tuntia.
• Testaa: Sienet ovat valmiita, kun ne ovat täysin kuivia ja hauraita. Niiden tulisi murtua helposti.

Säilytys:

Kuivatut kantarellit tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa, esimerkiksi lasipurkissa tai tiiviissä muovipussissa. Säilytä purkki pimeässä ja viileässä paikassa, jotta sienet säilyttävät makunsa ja arominsa mahdollisimman pitkään.

Vältä näitä virheitä:

• Liian korkea lämpötila: Liian korkea lämpötila kuivauksen aikana voi “kypsentää” sienet, jolloin ne muuttuvat sitkeiksi.
• Liian lyhyt kuivausaika: Jos sienet eivät ole täysin kuivia, ne voivat homehtua säilytyksen aikana.
• Kosteuden pääsy säilytysastiaan: Varmista, että säilytysastia on täysin ilmatiivis, jotta sienet eivät pääse imemään kosteutta.

Yhteenveto:

Kantarellien kuivaus on loistava tapa säilöä näitä herkullisia sieniä ja nauttia niiden mausta läpi vuoden. Oikealla tekniikalla ja riittävällä kärsivällisyydellä voit varmistaa, että kuivatut kantarellisi ovat maukkaita ja säilyvät pitkään. Muista puhdistaa sienet huolellisesti, käyttää kuivuria tai uunia matalalla lämmöllä, ja säilyttää kuivatut sienet ilmatiiviissä astiassa pimeässä ja viileässä paikassa. Näillä vinkeillä voit nauttia metsän aarteista silloinkin, kun metsä on lumen peitossa!

#Kanttarelli#Kuivattuja#Sieniä