Voiko ruokaöljy mennä vanhaksi?

Voi hitsi, vanheneeko ruokaöljy oikeasti? Kyllä vanhenee!

Olen aina vähän ihmetellyt tätä ruokaöljyasiaa. Sitä on kaapissa, pullo seisoo siellä hyllyssä, ja ajattelee: “No, öljy on öljyä. Se pysyy siellä ikuisesti.” Mutta ei se ihan niin yksinkertaista ole. Kuten totesin jo itsekin, ruokaöljy kyllä vanhenee, ja se voi vaikuttaa sekä ruoan makuun että terveyteen. Ei kiva!

Moni meistä varmasti säilyttää öljyä kaapissa vähän “ikuisesti”, kunnes pullo loppuu tai huomaa öljyn muuttumisen. Mutta kuinka kauan se öljy oikeasti säilyy hyvänä? No, se riippuu monesta tekijästä: öljyn tyypistä, säilytystavasta ja valon määrästä.

Öljyn tyyppi ratkaisee paljon:

• Rypsiöljy, auringonkukkaöljy ja oliiviöljy: Nämä ovat melko yleisiä ja kestävät yleensä vuoden tai kaksi oikein säilytettynä. Tarkoittaa siis viileää, pimeää ja kuivaa paikkaa. Avatun pullon kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä hapettumisprosessi alkaa heti, kun pullo avataan.

• Herkemmät öljyt (esim. pellavansiemenöljy, seesamiöljy, saksanpähkinäöljy): Nämä öljyt ovat herkempiä hapettumiselle ja niiden maku ja ravintoarvo heikkenevät nopeammin. Näille suosittelen ehdottomasti jääkaappisäilytystä! Parhaimmillaan ne säilyvät muutaman kuukauden jääkaapissa, mutta silti, tarkkaavaisuus on paikallaan. Nämä öljyt ovat täynnä terveellisiä rasvahappoja, mutta ne hapettuvat nopeasti ja voivat jopa tulla terveydelle haitallisiksi. Olen itse huomannut, että pellavansiemenöljy jääkaapissakin muuttuu hieman paksummaksi ja maku muuttuu jo muutaman kuukauden jälkeen.

• Oliiviöljy: Oliiviöljyssä on monia eri laatuja. Neitsyt- ja extra neitsyt oliiviöljyt ovat parhaita ja herkimpiä. Ne säilyvät jääkaapissa parhaiten, ja maku ja laatu säilyvät pidempään. Suodatetut oliiviöljyt kestävät vähän pidempään.

Mitä merkkejä öljyn vanhenemisesta pitää etsiä?

• Hämärä, epämiellyttävä haju: Tämä on ehdottomasti selkein merkki vanhenemisesta. Jos öljy haisee härskiintyneeltä tai muuten omituiselta, sen käyttöä on syytä välttää.

• Muuttunut maku: Sama kuin hajun kanssa. Jos maku on kitkerä tai muuten epämiellyttävä, öljy on todennäköisesti vanhentunut.

• Samanlainen paksuuntuminen: Jotkut öljyt, varsinkin kylmäpuristetut, voivat paksuuntua hieman kylmässä. Mutta jos öljy paksuuntuu huomattavasti, se saattaa olla vanhentunut.

• Sameus: Sameus viittaa usein pilaantumiseen.

Vinkkejä öljyn säilyttämiseen:

• Säilytä öljyjä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Suora auringonvalo nopeuttaa hapettumista.
• Käytä öljyä ennen viimeistä käyttöpäivämäärää. Vaikka öljy ei olisikaan vielä pilalla, sen laatu voi heiketä ajan myötä.
• Säilytä öljyjä pienissä, tiiviisti suljetuissa pulloissa, jotta hapettuminen tapahtuu hitaammin.
• Käytä öljyä mieluiten pian pullon avaamisen jälkeen.

Yhteenvetona: Ruokaöljyn säilyvyys riippuu paljon siitä, mistä öljystä on kyse. Ole tarkkaavainen öljyjen kanssa ja tarkista säilytyspaikka ja -aika. Parempi heittää vanha öljy pois kuin käyttää sitä ja pilata herkullinen ruoka! Ja omaa terveyttäkin pitää suojella. Minä ainakin aion nyt tarkistaa omat öljyvarastoni!

#Ruokaöljy #Säilyvyys #Vanheneminen