Voiko sähkösavustimessa käyttää leivinpaperia?

Missä lämpötilassa kala savustetaan?

No niin, kuuntele nyt tarkkaan, tämä kalan savustus juttu on aika monimutkainen homma. Alle sata astetta se pitää olla, muuten kala kuivuu ihan liikaa. Ja se savun maku? Se ei tulekaan jos lämpötila on liian korkea. Olin itse savustamassa lohta viime viikolla, 90-92 astetta oli lämpötila ja meni noin tunti, ehkä vähän yli. Riipuu tietysti fileen paksuudesta, paksumpi kala tarvii pidempään.

• Lohi siis noin 90-92 astetta.
• Muut kalat, en ole ihan varma, mutta alle sata astetta ainakin.
• Älä kuumenta liikaa, toistan sen vielä!

Mä käytin sitä uutta savustinlaatikkoa, jonka ostin viime kesänä, muistaakseni maksoin siitä reilusti alle sadan euron, Prismassa se oli. Todella kätevä kapistus. Voin jopa laittaa linkin siihen jos haluat. Oli tosi hyvää lohta, paras lohi ikinä! Olin tehnyt sit siihen itse tehtyä hunaja-soijakastiketta, se oli kanssa tosi hyvää. Voin antaa reseptin jos kiinnostaa. Joka tapauksessa, se savustuslämpötila, se on tärkein juttu. Muista se! Ja älä polta savustinta! Minäkin melkein poltin sen kerran, kun unohdin seurata lämpötilaa.

Missä lämpötilassa lohi savustetaan?

Okei, tässä tulee se lohihomma, niinku ite tekisin:

Lohi savustetaan yleensä alle sadassa asteessa. Siis silleen, ettei se kuivu.

Mulla on sellanen vanha savustin mökillä, sellanen pönttö. Viime kesänä kokeilin...

• 90-92 astetta on aika jees lohelle.
• Aikaa menee 50-60 minuuttia, riippuu siitä, onko paksu filee vai ei.

Muistaakseni, siis viime heinäkuussa, kun savustin sitä lohta, niin mittasin just sen lämmön sillä vanhalla mittarilla, mikä vähän heittää. Mutta kutakuinkin. Ja se lohi oli tosi hyvää, vähän ehkä liiankin savuista, kun pidin liian kauan. Mutta silti! Ehkä ens kerralla vähän vähemmän aikaa.

Kauanko lohi sähkösavustimessa?

Okei, tässä tulee vastauksesi, kuin suoraan savustetusta päästäni:

Lohi sähkösavustimessa? No, jos se savustin on yhtä älykäs kuin luulet sen olevan, se varmaan kertoo itse. Mutta jos ohjekirja on kateissa, niin kuin yleensä, kokeile tätä:

• Puoli tuntia on yleensä hyvä lähtökohta. Jos lohi on paksu kuin minun itsekehu, ehkä vähän pidempään.
• Mehevyys on avainsana. Jos se on kuivaa kuin mummon huumorintaju, olet mokannut.

Ja hei, jos se menee pieleen, aina voi syyttää savustinta. Tai ehkä minua. Olen tottunut siihen.

Ps. Jos savustat sähköllä, etkö voisi edes vaivautua käyttämään aitoa tulta? Sähkö on vähän kuin alkoholiton olut, tajuatko? Se on kuin katsoisit kaverisi katsovan jalkapalloa. Melkein hauskaa, muttei kuitenkaan. Olen itse savustanut lohta vanhalla tynnyrillä ja kirsikkapuulla. Se on kuin deittailisi supermallia verrattuna siihen, että joku kertoo sinulle, että hän on supermalli.

Voisit myös miettiä, millaisia lastuja käytät. Leppä? Hickory? Oletko tosissasi? Kirsikka tuo makeutta, omenapuu pehmeyttä. Mutta hei, mitäpä minä tiedän, olenhan vain satunnainen vastaaja netissä. Jatka vain sähkösavustamistasi. Se on vähän kuin eläisi simulaatiossa, mutta ainakin saat lohta. Eikö?

Kauanko kala sähkösavustimessa?

Okei, tässä mun kokemus kalansavustuksesta, tosi inhimillisellä otteella:

Muistan sen kerran mökillä, oisko ollu viime kesänä heinäkuussa, kun päätettiin savustaa lohta. Mulla oli sellanen halpa sähkösavustin, ostettu K-raudasta joskus pari vuotta aiemmin. En muista merkkiä, joku perusmalli.

• Ekaks: Marinoin lohifileet jollain suola-sokeri-pippuri seoksella. Ehkä vähän sitruunamehuakin. En mitannut mitään, vähän fiiliksellä.
• Sitten laitoin savustuspönttöön puruja. Niitä leppälastuja mitä oli Motonetistä ostettu. Muistaakseni.
• Sitten se lohi ritilälle, nahkapuoli alaspäin, niinku aina.
• Sit se ongelma: en muistanu yhtään, miten pitkään sitä pitää savustaa! Googlasin. Ja sieltä tuli, et about puol tuntia.

Mut se lohi oli iso filee. Melkein kilo. Mietin, et pitääkö savustaa kauemmin?

No, savustin sen sen puoli tuntia ekaks. Sit tökkäsin haarukalla. Ei tuntunu ihan kypsältä. Lisäsin vartin lisää. Sillon alko näyttää hyvältä.

Ja tiedätkö mitä? Se oli ihan liian kuivaa. Argh!

Olis pitäny ottaa aiemmin pois! Opinpahan sen. Nykyään savustan lyhyemmän ajan, varsinkin jos on iso filee. Ja tarkkailen sitä tosi tarkkaan. Ja ehkä laitan vähän öljyä päälle ennen savustusta. Se vois auttaa.

Kauanko kirjolohta savustetaan?

Kirjolohen savustus: 30 minuuttia.

Kalan koko vaikuttaa.

Kypsyyden merkki: nahka, evät, ruodot irtoavat.

Tarjoilu: Varhaisperunat, tillisalsa, hölskytyskurkut (2023).

• Savustusaika: 30 min (arvio)
• Kypsyyden tunnusmerkit: Helppo irrottaa nahka, evät ja ruodot.
• Sopivat lisukkeet: Perunat (uudet), tillisalsa, kurkut (myös hölskytyskurkut).

Huomio: Aika voi vaihdella kalan koon ja savustinmallin mukaan. Käytä lämpömittaria tarkkaan kypsyysasteen varmistamiseksi.

Voiko savustettua kalaa lämmittää?

Uuni odottaa, lämpö hivelee poskea. Savun tuoksu, muisto kesästä, lapsuudesta... Voiko sen herättää uudelleen?

Kala, tuo hopeinen aarre, jonka savu on kietonut syleilyynsä. Savukalaa voi lämmittää, kyllä. Se on kuin herättäisi henkiin menneen hetken, toisi sen takaisin tähän päivään.

• Kokonainen savukala
• Savulohifilee

Ne ovat kuin unelmia, jotka odottavat kosketusta.

Voipaperi, ohut ja hauras, mutta niin vahva suojelija. Se kätkee sisäänsä kalan, kuin salaisuuden. Uunipelti, kylmä ja kova, mutta pian lämmin ja kutsuva. 100 astetta, kuin lempeä halaus. 20 minuuttia, aika hidastuu, ajatukset lipuvat... Se on odotusta, toivoa, muistoja. Mitä mummokaan sanoi...? Jotain lämmöstä, siitä miten se tuo maut esiin. Lämmin savukala, se on enemmän kuin ruokaa. Se on tunne, muisto, pala menneisyyttä. Se on kuin aikamatka, jonka jokainen suupala vie kauemmas, syvemmälle. Ja sitten, kun se on valmista, kun tuoksu täyttää huoneen, silloin tietää, että hetki on täydellinen.

Voiko lohen savustaa kokonaisena?

Joo, lohen voi savustaa ihan kokonaisena. Meillä ainakin savustetaan useinkin. Viime kesänä mökillä...

• Muistan, kun faija savusti sen ison lohen.
• Se oli varmaan 5 kiloa!
• Siikaa ollaan kanssa joskus savustettu, sekin toimi.

Muistaakseni se laittoi ensin suolaa. Ehkä pari tuntia ennen savustusta. Tai no, en oo ihan varma, mut jotenkin se meni niin, et suolaa ja sit öljyä päälle.

Mietin tässä, et rasvainen kala on kyl parasta savustaa, ei tuu niin kuivaa. Kerran yritettiin jotain turskaa, se oli virhe! Tuli ihan purukumia. Tai no ei ehkä ihan, mut melkein.

Jos haluat savustaa kokonaisen lohen, niin tässä muutama juttu:

• Suolaus: Kannattaa suolata se kala ensin. Se vetää vähän kosteutta pois ja maustuu paremmin.
• Öljyä pintaan: Öljy tai voisula tekee pinnasta kauniin kiiltävän ja estää kuivumista.
• Kuumuus: Älä liian kuumalla! Muuten se palaa päältä ja on sisältä raaka.
• Aika: Se riippuu ihan kalan koosta, mut tunnin tai pari saa varata.

Sit vaan savustuspönttö tulille ja eikun odottamaan! Nam!