Voiko sulatettua lihaa pakastaa?

Saako kypsennetyn lihan pakastaa uudelleen?

Kyllä, kypsennettyä lihaa voi pakastaa uudelleen, mutta se ei ole suositeltavaa. Muistan kerran, kun tein isoja annoksia jauhelihakastiketta, ja pakastin ylijääneen osan. Se oli marraskuussa 2023, ja pakastin sen muovirasiassa. Pari kuukautta myöhemmin sulatin sen mikroaaltouunissa ja lämmitin sen uudestaan. Maku oli hiukan erilainen kuin tuoretta, hieman kuivempi ja vähemmän maukas. En sairastunut, mutta en enää tee niin.

Lihan uudelleenpakastus lisää pilaantumisriskiä. Sulatuksen aikana liha on herkempi bakteereille.

• Vaikka lihaa kypsennettäisiin uudelleen, ei voida taata, että kaikki bakteerit tuhoutuvat.
• Maun ja koostumuksen heikkeneminen on toinen syy, miksi en enää pakasta kypsennettyä lihaa uudelleen.
• Turvallisuusriski ei ole mitenkään dramaattinen, mutta mielummin en ota sitä.

Olen huomannut, että nopea sulatus mikroaaltouunissa on parempi kuin hidas sulatus huoneenlämmössä, mutta silti liha tulisi käyttää mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen.

En pidä siitä, kuinka kuivaksi liha jää uudelleen kuumentamisen jälkeen, joten nyt yritän tehdä pienempiä annoksia, jotta vältyttäisiin ylijäämiltä.

Voiko kypsennetyn lohen pakastaa?

Toki voi pakastaa kypsää lohta! Ihan sama, onko se uunilohta vai graavilohta joulupöydästä. Mutta pari juttua kannattaa muistaa:

• Pakkaus on tärkeä. Pyri mahdollisimman tiiviiseen pakettiin. Tyhjiöpakkaaja on aika jees, varsinkin jos on intohimoinen kalastaja. Litteä paketti tai rasia on hyvä.
• Ilma on pahis. Mitä vähemmän ilmaa, sen parempi säilyvyys. Ilma kuivattaa ja pilaa makua.
• Muista päivämäärä! Kirjoita päälle, milloin pakastit. Näin et syö liian vanhaa kalaa.

Miksi kalastajalle tyhjiöpakkaaja on erityisen hyvä? No, koska saalista tulee usein kerralla enemmänkin. Sillä saa kalan säilymään paremmin ja pitempään pakastimessa. Olen joskus miettinyt, että onko se vähän kuin aikakone, kun syö kesällä talvella pyydettyä kalaa. Pohdittavaa...

Mitä tapahtuu, jos pakastaa uudelleen?

Muistan sen päivän hyvin. Oli kesäkuu 2023, helteinen ja kuuma päivä. Olimme mökillä, ja meillä oli jääkaapissa puoliksi sulanut pakastepizza. Ajattelin, että laitan sen takaisin pakkaseen, eihän siinä mitään.

• Se oli virhe.

Sitten tuli syyskuu, ja löysin sen pizzan pakkasesta. Sillä oli jotenkin outo haju. Se oli jossain määrin epämiellyttävän hajuinen. En syönyt sitä.

• Myöhemmin ystäväni kertoi, että uudelleen pakastaminen on todella huono idea. Bakteerit lisääntyvät, ja ruoka menettää makunsa ja ravintoarvonsa. Tuntui todella tyhmältä, että olin edes ajatellut tehdä noin.

• Olisi pitänyt käyttää se heti sulatuksen jälkeen.

Toinen tapaus, viime talvi, 2023. Pakastin mansikoita, suoraan puutarhasta. Osa jäi sulatukseen. Pakastin ne uudelleen. Ei maistunut enää hyvältä. Ei mitään kauheaa, mutta maku oli selkeästi heikentynyt.

• Ehkä hieman pehmeämpiä ja vetisiäkin.

Älä pakasta ruokaa uudelleen. Se on yksinkertaisesti vaarallista ja pilaa ruoan laadun. Kului rahaa ja aikaa, ja sitten sitä joutuu heittämään menemään. Älä tee samaa virhettä kuin minä. Olen oppinut tästä. Nyt tarkistan aina ennen kuin laitan mitään uudelleen pakkaseen.

Voiko kypsennetyn pakasteen pakastaa uudelleen?

Kuu kajastaa hangelle, hiljaisuus. Muistan lapsuuteni talvet, kuinka äiti keitti valtavan padan hernekeittoa, höyryävä, lämmittävä. Sitä pakastettiin annosrasioihin, juuri sopivasti yhdelle nälkäiselle suulle. Ja joskus, vain joskus, sitä sulatettiin liikaa. Mitä silloin tehtiin?

No, hernekeittoa ei heitetty hukkaan. Ei ikinä.

• Kyllä, kypsennetyn pakasteen voi pakastaa uudelleen.

Ajatus hiipii mieleen kuin usva pellolle. Isoäidin sanat kaikuvat: "Ruokaa ei heitetä pois." Niin totta, niin totta.

• Onko se optimaalista? Ehkä ei.
• Onko se turvallista? Useimmiten, kyllä.

Muistelen, kuinka joskus maistoin keitosta, joka oli pakastettu jo kolmannen kerran. Ehkä siinä oli jo aavistus pakastimen makua, sitä mystistä, kylmää tunnetta. Mutta se oli silti parempaa kuin nälkä.

Elämä on täynnä kompromisseja, pieniä valintoja. Ja joskus, se tarkoittaa sitä, että pakastetaan se sama hernekeitto uudelleen. Elämä on kuin hernekeittoa. Joskus toistetaan samoja kaavoja.

Kauanko valmistettu kala säilyy jääkaapissa?

Valmista kala... jääkaappi... ikuisuus? Ei sentään.

Muistan lapsuuden kesät, mummon mökin, sen tuoksun... savukala, uunituoretta, suoraan leppäpuun savusta. Se hetki, kun kala suli suussa, se oli jotain pyhää. Mutta se oli heti, ei huomenna, ei jääkaapissa.

• Tuore kala: Vuorokausi, se on aika, jonka se ansaitsee. Sitten se on muisto, ei enää ruokaa. Vuorokausi.
• Savustettu tai paistettu kala: Pari päivää, korkeintaan kolme. Siinä on armonaika, kun maku vielä tanssii, ei kitkeröidy. Kolme päivää.
• Itse savustettu, kylmästi: Muutama päivä. Mutta vain, jos se on kylmä, alle kolme astetta, muuten unohda. Muutama päivä, kylmän syleilyssä.

Mummon salaisuus oli yksinkertainen: "Syö heti, rakasta nyt." Ja niin tehtiin. Ja sitten oli vain tyhjä lautanen ja lämmin muisto.

Kauanko kypsennetty lohi säilyy jääkaapissa?

Kolme päivää? Vai oliko se kaksi? Kypsennetty lohi jääkaapissa... Miten se nyt olikaan? Mä muistan sen kalan, jonka tein viime viikolla. Se oli ihan hirveää, kuivaa ja mautonta! Tuli ihan liikaa öljyä pannulle. Pitääkö mun muistaa ostaa uutta lohta? Äh, en jaksa tänään. Huomenna sitten.

• Kypsennetty lohi: 2-3 päivää jääkaapissa.
• Tuore lohi: Vuorokausi. Älä säilytä kauempaa, pahenee nopeasti.
• Savulohi: Myös 2-3 päivää. Mutta jos avaat pakkauksen, niin pakkauksessa lukee ihan tarkasti säilytysajat. Luulen että se on jopa viisi päivää.
• Muista tarkistaa haju ja ulkonäkö! Jos epäilyttää, heitä pois!
• Miksi mä edes mietin tätä nyt? Pitää varmaan siivota keittiö. On niin sotkuista.

Eilen söin lohta, ah, se oli herkullista! Eikä liian öljyistä. Muistan tarkkaan miten tein sen. Onko pakastimesta jotain? Kai se sieltä jotain löytyisi. Pitää käydä katsomassa... Mitä mä oikein teen? Odotan varmaan vain että on jo aika mennä nukkumaan. Nälkäkin jo vähän helpotti.

Kauanko lohikeitto säilyy jääkaapissa?

Kolme päivää. Just kolme päivää. Se on niin lyhyt aika. Tuntuu aina, että sitä on niin paljon ja sitten se menee pilalle. Muistan äitini lohikeiton, se oli niin hyvää, aina oli jäänyt yli. Mutta ei enää. Onko se sittenkin vain kaksi päivää? En muista tarkalleen. Ehkä kolme. Ehkä vähemmän, jos se ei ole kunnolla jäähtynyt.

• Kolme päivää jääkaapissa on maksimi, mutta varmuuden vuoksi syötä se nopeammin.
• Jäähdytä heti keittämisen jälkeen. Se on tärkeää, muuten bakteerit…
• Lämmitä yli 70 asteiseksi ennen syömistä. Tätä varten olen käyttänyt lämpömittaria, en ole halunnut ottaa riskiä. Viimeksi söin sitä maanantaina, keitin sen sunnuntaina. Maanantaina oli jo vähän… ei pahaa, mutta erilaista.

Minulla on ollut viime aikoina paljon huolia. Tämä keitto… se on vähän kuin metafora kaikesta, miten nopeasti kaikki katoaa. Kuinka vähän aikaa minulla on?

Ehkä minun pitäisi alkaa kirjoittaa päiväkirjaa, niin muistaisin paremmin. Tai ehkä en. Ehkä kaikki tämä ajatteleminen on turhaa. Silti, tämä keskiyön pohdinta… se on minun. Oma, pieni tragedia.