Voiko turkkilaisen jogurtin korvata creme fraiche?

Turkkilainen jogurtti vs. Creme Fraiche: Onko korvaaminen mahdollista?

Ranskankerma tuo moniin ruokiin samettisen pehmeyttä ja herkullista kirpeyttä. Mutta jos ranskankerma loppuu kesken, tai et halua käyttää sitä jostain syystä, herää kysymys: Voiko sitä korvata turkkilaisen jogurtin avulla? Lyhyt vastaus on: osittain kyllä, mutta täydellinen korvaaja se ei ole.

Ranskankerman ominaispiirteitä ovat sen rikas, kermainen koostumus ja hieman hapan, mutta silti mieto maku. Sen rasvaisuus on yleensä noin 30-40 %. Turkkilainen jogurtti puolestaan on paksumpaa kuin tavallinen jogurtti, ja sen maku on hieman happamampi ja kirpeämpi. Rasvaprosentti vaihtelee, mutta se voi olla jopa yhtä korkea kuin ranskankermalla.

Koostumuksen osalta turkkilainen jogurtti on hyvä vaihtoehto silloin, kun tarvitaan paksua ja kermaista koostumusta. Se sopii erityisesti dippeihin, kastikkeihin ja paistoihin, joissa sen hieman happamampi maku jopa tehostaa kokonaisuutta. Kuitenkin turkkilaisen jogurtin kirpeämpi maku voi olla liian voimakas joissakin herkemmissä ruoissa, esimerkiksi joissa haetaan tasapainoa makean ja suolaisen välille.

Milloin turkkilainen jogurtti sopii ranskankerman tilalle?

• Savuisissa ja mausteisissa ruoissa: Turkkilaisen jogurtin kirpeämpi maku sopii hyvin yhteen savuisen tai mausteisen makumaailman kanssa.
• Kastikkeissa ja dipeissä: Sen paksu koostumus tekee siitä sopivan dippaukseen ja kastikkeiden pohjaksi.
• Paistoissa: Turkkilainen jogurtti voi toimia hyvin leivonnassa, erityisesti jos halutaan hieman hapanta makua.
• Ruokien raikastajana: Se antaa ruokaan mukavaa kirpeyttä ja tasapainoa.

Milloin turkkilainen jogurtti EI sovi ranskankerman tilalle?

• Herkissä jälkiruoissa: Turkkilaisen jogurtin voimakas maku voi peittää herkempiä makuja.
• Ruokien, joissa maku on tärkein asia: Jos ruoan maun tulee olla hyvin mieto ja neutraali, turkkilainen jogurtti voi olla liian voimakastä makuinen.
• Resepteissä, joissa ranskankerman pehmeä koostumus on tärkeää: Vaikka koostumus on usein riittävän samanlainen, turkkilainen jogurtti voi joskus olla hiukan liian sakeaa.

Yhteenvetona: turkkilainen jogurtti voi toimia hyvänä ranskankerman korvikkeena monissa ruoissa, mutta sen maku ja voimakkuus on otettava huomioon. Paras tapa on kokeilla ja nähdä, miten se toimii juuri kyseisessä reseptissä. Jos epäilyttää, parempi on käyttää smetanaa, joka on lähempänä ranskankerman makua ja koostumusta.