Voiko vanhaa homejuustoa syödä?

Homejuuston arvoitus: Milloin vanha on liian vanhaa?

Homejuusto, tuo erikoinen herkku, jakaa mielipiteitä. Jotkut rakastavat sen voimakasta makua ja pehmeää rakennetta, toiset taas vierastavat sen tunnusomaista homeista tuoksua. Mutta mitä tapahtuu, kun homejuusto onkin jo vähän vanhentunut? Voiko sen vielä syödä, vai onko edessä suora lento roskakoriin?

Vastaus tähän kysymykseen ei ole aivan yksiselitteinen, ja vaatii hieman tarkempaa tarkastelua.

Home kuuluu asiaan – tietyissä rajoissa

Homejuuston valmistus perustuu nimenomaan homeiden käyttöön. Juuston pinnalle tai sisään kasvatetaan tarkoin valittuja homesieniä, jotka antavat sille sen ominaisen maun ja ulkonäön. Esimerkiksi sinihomejuusto saa siniset suonensa Penicillium -homeista.

Ongelma syntyy silloin, kun juuston pinnalle alkaa ilmestyä muuta kuin “oikeaa” hometta. Avattu homejuusto on herkkä pilaantumiselle, ja siihen voi kasvaa myös haitallisia mikrobeja.

Vaaran merkit: Milloin homejuusto on mennyttä?

Paras tapa arvioida homejuuston kuntoa on luottaa omiin aisteihin. Tarkkaile seuraavia merkkejä:

• Epänormaali homekasvusto: Jos juuston pinnalla näkyy paksuja, epätavallisen värisiä homepesäkkeitä (esim. vihreitä, keltaisia, vaaleanpunaisia tai ruskeita), on parempi jättää juusto syömättä. Erityisesti tummat, pörröiset homeet ovat epäilyttäviä.
• Värin muuttuminen: Homejuuston kuuluu olla väriltään valkoista tai siniharmaata, juustotyypistä riippuen. Jos juuston väri muuttuu merkittävästi esimerkiksi kellertäväksi tai ruskehtavaksi, se voi olla merkki pilaantumisesta.
• Haju: Pilaantunut homejuusto voi haista tunkkaiselta, ammoniakilta tai muuten epämiellyttävältä. Normaali homejuusto tuoksuu voimakkaalta, mutta ei vastenmieliseltä.
• Rakenne: Jos juuston rakenne on muuttunut limaiseksi tai oudon kovaksi, se on todennäköisesti pilaantunut.

Entä pelkkä homeen poistaminen?

Jos juuston pinnalla on vain pieniä homepilkkuja, jotkut saattavat harkita niiden poistamista ja juuston syömistä. Tämä ei kuitenkaan ole suositeltavaa. Homeen juuret voivat tunkeutua syvälle juustoon, ja pinnalta näkyvä home on vain jäävuoren huippu. Lisäksi on mahdotonta tietää, kasvaako juustossa samalla haitallisia mikrobeja, joita ei välttämättä näe tai haista.

Turvallisuus ennen kaikkea

Loppujen lopuksi paras ohje on: jos olet epävarma, heitä juusto pois. Ruokamyrkytys on ikävä kokemus, eikä muutaman euron säästö ole sen arvoista.

Vinkkejä homejuuston säilytykseen:

• Säilytä homejuusto jääkaapissa omassa tiiviissä rasiassaan tai folioon käärittynä.
• Vältä juuston kosketusta muiden elintarvikkeiden kanssa.
• Käytä avattu homejuusto mahdollisimman pian.
• Noudata parasta ennen -päiväystä.

Muista, että homejuuston syöminen on nautinto, ei riskinottoa. Ole tarkkana, luota aisteihisi ja valitse aina turvallinen vaihtoehto. Näin voit nauttia homejuuston ainutlaatuisesta mausta huoletta.