Voiko kylmäpuristetulla öljyllä paistaa?

Voiko kylmäpuristetulla öljyllä paistaa?

Kylmäpuristetut öljyt ovat trendikkäitä ja terveellisinä pidettyjä, mutta niiden käyttö keittiössä herättää usein kysymyksiä. Yksi yleisimmistä on: voiko kylmäpuristetulla öljyllä paistaa?

Lyhyt vastaus on: ei suositella. Vaikka houkutus käyttää näitä maukkaita ja ravintoainepitoisia öljyjä monipuolisesti onkin suuri, niiden ominaisuudet eivät sovellu parhaiten korkeisiin lämpötiloihin.

Kylmäpuristetut öljyt valmistetaan hellävaraisesti puristamalla öljykasvien siemenistä ilman lämmön tai kemikaalien käyttöä. Tämä prosessi säilyttää öljyn herkät aromit ja ravintoaineet, kuten vitamiinit ja antioksidantit. Samalla se tekee niistä kuitenkin herkempiä kuumuudelle.

Kylmäpuristetuilla öljyillä on alhaisempi savupiste kuin perinteisillä paistorasvoilla. Savupiste tarkoittaa lämpötilaa, jossa öljy alkaa savuamaan ja hakemaan palaneelle. Kun öljy saavuttaa savupisteensä, sen rakenne alkaa hakeutua ja terveelliset rasvahapot muuttuvat haitallisiksi transrasvoiksi.

Lisäksi kylmäpuristettujen öljyjen korkea kasvinkuitu- ja aromipitoisuus voi johtaa nopeaan härskiintymiseen ja maun muuttumiseen paistolämmössä.

Mitä öljyä sitten kannattaa käyttää paistamiseen? Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi rypsiöljy, avokadoöljy ja kookosöljy, joilla on korkeampi savupiste.

Kylmäpuristetut öljyt sopivat erinomaisesti salaatinkastikkeisiin, dippien pohjaksi ja viimeistelyyn, jolloin niiden hienot aromit pääsevät oikeuksiinsa. Säästä siis kylmäpuristetut öljyt herkempään käyttöön ja nauti niiden ainutlaatuisista ominaisuuksista!