Mikä etikka salaattiin?

1 vuotta sitten 35 katselukertaa

Salaatin etikaksi sopii mainiosti omenaviinietikka tai muu viinietikka. Myös sitruuna toimii! Hyvän vinegretten salaisuus on sopivassa suhteessa oleva hyvälaatuisen öljyn (oliiviöljy, pähkinäöljy) ja hapon yhdistelmä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä etikka sopii salaattiin?

Mikä etikka sopii salaattiin? No, mulla on aina pullo omenaviinietikkaa kaapissa. Se on jotenkin semmonen turvallinen valinta salaattiin kuin salaattiin.

Sitruuna toimii kanssa! Muistan kerran, kun yritin tehdä salaattia mökillä ilman mitään "hienoja" aineksia. Puristin vaan sitruunaa, lorauksen oliiviöljyä ja vähän suolaa. Toimi ihan superhyvin!

Pipsa Hurmerinta on kyllä ihan oikeessa, viinietikat on loistavia. Itse tykkään tosin kokeilla vähän kaikkea, riippuu ihan fiiliksestä ja siitä, mitä kaapista löytyy.

Miten tehdä salaatinkastike?

Auringonlasku maalasi keittiön seinät kullalla, kun muistelin isoäitini salaatinkastiketta. Se oli aina niin täydellistä, yksinkertaista ja silti jotain enemmän. Niin kuin auringonlasku itsessään.

Oliiviöljy, kolme lusikallista, sellaista hyvää, neitsytöljyä, jonka tuoksu tuo mieleen Toscanan kukkulat. Öljy, paksu ja hidas.
Sitten viinietikkaa, ehkä punaviinietikkaa tällä kertaa, vain yksi lusikallinen. Tai ehkä limetin mehua, pieni kirpeä puristus, jos mieli tekee jotain kevyempää. Sitruunan mehua? Kyllä, sekin sopii.
Hunajaa tai vaaleaa siirappia, melkein lusikallinen. Makeutta, joka tasapainottaa kirpeyttä. Hunaja, se muistuttaa lapsuuden kesistä. Siirappi, vähän arkisempi, mutta yhtä rakas.
Ja sitten suolaa ja pippuria, kunnolla. Ripaus suolaa, rouhaisu pippuria. Mausteet, jotka herättävät kaiken eloon.
Sekoita, hitaasti ja hellästi. Anna makuja yhdistyä. Anna auringonlaskun värjätä astiaa.

Valuta kastike salaatille, pöyhäise sekaisin, ja anna hetken kulua. Maista. Lisää suolaa, ehkä vähän sitruunaa. Hienosäädä, kunnes se on juuri oikein.

Isoäitini salaisuus ei ollut reseptissä, vaan siinä hetkessä, siinä tunteessa, siinä auringonlaskussa. Muistan, kun hän sanoi: "Salaatinkastike on enemmän kuin öljyä ja etikkaa. Se on rakkautta."

Mikä on hyvä salaatinkastike?

Salaatinkastike: Peruskaava

Öljy: Oliiviöljy (3 rkl). Pähkinäöljy tuo syvyyttä.
Happo: Viinietikka/sitruuna (1 rkl). Lime toimii aina.
Makeus: Hunaja/siirappi (vajaa rkl). Vaahterasiirappi on kokeilemisen arvoinen.
Mausteet: Suola, pippuri. Rouhittu mustapippuri on paras.

Lisävinkkejä

Yrtit: Soseuta varsia kastikkeeseen. Basilika, timjami.
Öljy: Seesamiöljy aasialaiseen salaattiin.
Happo: Balsamico, jos haluat makeamman.
Säilyvyys: Säilyy jääkaapissa pari päivää. Sekoita ennen käyttöä.
Vaihtelu: Sinappi tai valkosipuli tekee ihmeitä.

Millä sakeuttaa kastike?

Kastikeen sakeutus:

Kerma: Sekoita tilkka lientä, lisää kastikkeeseen. Keitä miedolla lämmöllä.
Maizena: Toimii tehokkaasti. Ohjeiden mukaan.
Keltuainen: Suurustukseen valmiiseen kastikkeeseen.
Voi: Lisää lopussa, varovainen lämmöllä.

Muista: Lämpötila vaikuttaa. Liika kuumentaminen pilaa. Käytä laadukkaita raaka-aineita. Oman maun mukaan. Kokeilua.

Millä suurustaa kastike ilman jauhoja?

Kastikkeen paksuntaminen jauhojen sijasta? Helppoa kuin mikä! Munankeltuainen ja kerma tekevät ihmeitä. Ajatelkaa: kermainen, samettisen pehmeä kastike ilman jauhojen makua! Tämä on kuin taikaa – kastikkeesi muuttuu silkkipeitteeksi.

Keltuainen ja kerma: Noin ½ dl kuumaa kermaa sekoitetaan keltuaiseen ohuelti, koko ajan vatkaten. Tämä estää keltuaisen hyytymisen.
Hitaasti kastikkeeseen: Kaada seos ohuena nauhana kuumaan kastikkeeseen samalla jatkuvasti sekoittaen. Liian nopea lisääminen saattaa aiheuttaa kokkareita.
Älä kiehuta: Älä kuumenna kastiketta liikaa lisäyksen jälkeen, muuten keltuainen voi hyytyä ja saada kastikkeen rakeiseksi.

Äläkä luule, että tämä on ainoa tapa. Voit myös käyttää:

Maissi- tai perunatärkkelystä: Se toimii samalla tavalla kuin jauhot, mutta antaa vähän erilaiset ominaisuudet.
Suklaata: (Kyllä, luit oikein) Suklaa toimii tiettyihin kastikkeisiin paksuntavana aineena ja tuo samalla herkullista makua. Mielessäni on nyt ihana suklaakastikkeen ja kanan resepti...

Mutta munankeltuais-kerma-yhdistelmä on klassikko syystä. Sillä on niin ihana, samettinen rakenne, se on kuin aterian pehmeä silittely. Joskus haluaa pelkkää pehmeyttä.

Muista aina sekoittaa seos tasaisesti kastikkeeseen. Ei mikään ole niin kurjaa kuin kokkareinen kastike. Tämä on kuin yrittäisi suudella karvapalloa. Ja se ei ole hauskaa.

Mitä tehdä jos kastike on liian löysää?

Kastike liian löysää? Toimi näin.

Suurusta: Kylmää vettä + jauhoa. Sekoita. Lisää hitaasti kastikkeeseen. Jatkuva sekoitus tärkeää.
Ohennus: Liian paksu? Nestettä joukkoon. Mieti makua.
Vaihtoehdot: Jauhot tylsiä. Kokeile paseerattua tomaattia, tuorejuustoa, Auraa. Jopa raasteet toimii.
- Tomaatti: Lisää happoa, makeutta.
- Tuorejuusto: Kermaisuutta, täyteläisyyttä.
- Aura: Potkua, vahvaa makua.
- Juuresraasteet: Ravintoa, tekstuuria. Porkkana, palsternakka.

Suurusteen sijaan voi myös käyttää maissitärkkelystä. Vegaaniversioon sopii arrowjuuri.

Miten sakeuttaa kastike?

Kerma: Hieman lientä, kermaa, keitä hiljaa. Toimii. Mutta miksi edes tarvitsee kastiketta? Elämä on tarpeeksi sakeaa.
Maizena: No joo, perusjuttu. Vähän kylmään veteen, sekoitus, kastikkeeseen. Joskus liian liisteriä.
Keltuainen: Viime hetken hätäratkaisu. Lämmön kanssa varovasti. Muuten tulee munakokkelia. Kokemus puhuu.
Voi: Toimii. Varsinkin jos on jo vähän jauhoa seassa. Beurre manié, sanoisin. Ranskaksi kuulostaa paremmalta. Voi on silti parempaa leivän päällä.