Mistä tietää, että aurajuusto on homeessa?

Mistä tietää, että aurajuusto on pilalla?

Okei, tässä tulee mun aurajuusto-tarina, vähän sekavasti:

Muistan sen kerran, kun olin ihan varma, että teen loistavan aurajuusto-broilerkastikkeen. Oli ehkä kesä 2022, aurinko paistoi ja fiilis oli korkealla. Kaapista löytyi puolikas aurajuusto, semmonen kolmion mallinen.

• Ensin katsoin päivämäärää – se oli ok.
• Mut sit avasin paketin ja... yök.

Se normaali sinertävä home oli levinnyt ihan törkeästi. Mut ei siinä kaikki! Osa juustosta oli muuttunut sellaseks limaisen keltaiseksi. Siis ei sellaseks normaalin kellertäväks, vaan sellaseks pahaksi keltaiseksi.

Mulla oli sellanen olo, että "ei helvetti".

Yleensä en oo tarkka ruuan kanssa, mut toi näytti oikeesti vaaralliselta. Se haisikin oudolle, ei vaan aurajuustolle. Sellainen tunkkainen haju.

• En syönyt sitä!
• Heitin suoraan roskiin, eikä kaduta.

Sitä paitsi, netissä sanotaan (luin just Iltalehdestä), että jos se vaalea osa muuttuu keltaiseksi, vihreäksi, vaaleanpunaiseksi tai ruskeaksi, niin se on game over. Ei kannata riskeerata. Vaikka kuinka tekis mieli aurajuusto-broileria.

Voiko vanhentunutta aurajuustoa syödä?

Siis vanhaa aurajuustoa? Höh, se on vähän kuin löytäisi mummon vanhan villapaidan – voi olla ryppyinen, mutta lämmin!

• Silmät auki: Jos home on villinny liiaksi tai väri muuttunut vihertäväksi "älä koske" -moodi päälle. Aurajuuston kuuluukin olla vähän homeinen, muttei ihan Alien-elokuvan hirviö.

• Nenä kertoo: Haju on tärkeä. Jos haisee enemmän ammoniakilta kuin juustolta, heitä menemään. Muutenkin sellainen "kellarin haju" on aika varoittava merkki.

• Maista varovasti: Pieni pala ensin. Jos maistuu pahalta, älä vedä koko kimpaleita. Pieni makutesti voi pelastaa päivän tai ainakin vatsan. Jos mietityttää, niin suosiolla biojätteeseen.

• Päiväys on viitteellinen: "Parasta ennen" -merkintä on vähän kuin ehdotus, ei laki. Jääkaapissa säilytettynä aurajuusto säilyy pidempään, kuin avaruusmatka tuntuu.

• Extra vinkki: Joskus aurajuusto vaan on niin kuivaa, että itkettää. Ripaus maitoa tai kermaa voiteluun, niin johan muuttuu elämä. Muista että home on osa aurajuuston viehätystä, mutta ylenmääräinen villiintyminen ei!

Voiko aurajuusto pilaantua?

Aurajuusto, kuten monet muutkin pehmeät juustot, pilaantuu lopulta. Homeen uudelleenkasvu on merkki siitä, että juusto alkaa vanheta. Pakkauksen avattua homeen uudelleenkasvua voi odottaa noin 7 päivän kuluttua. Tämä ei välttämättä tarkoita, että juusto on pilaantunut.

• Maku: Homeen maku voimistuu homeen lisääntyessä. Jotkut pitävät tästä, toiset eivät. Tämä on siis subjektiivista.

• Turvallisuus: Juuston turvallisuus ei ole yhtä selvä asia kuin maku. Vaikka home itsessään ei välttämättä ole haitallista (riippuu hometyypistä, Aurajuustoon käytetään tiettyjä homelajeja), voisi pidempään säilytetty avattu Aurajuusto alkaa muodostaa muita, ei-toivottuja bakteereita. Itse en ottaisi riskiä. On erittäin tärkeää tarkkailla juuston ulkonäköä, tuoksua ja rakennetta ennen syömistä. Jos havaitset epäilyttävää, heitä se roskiin.

Pohdintaa homeesta: Homeen rooli ruoanvalmistuksessa on monimutkainen. Jotkut homeet ovat terveydelle haitallisia, toiset taas antavat juustolle ominaisen makunsa ja arominsa, kuten Aurajuustossa. On siis tärkeää olla tietoinen siitä, että mitä hometta ja missä kontekstissa sitä syödään. Aurajuustossa homeen kasvua hallitaan tuotantoprosessissa.

Lisätietoa: Aurajuuston valmistusprosessi ja käyttämät homekannat takaavat (yleensä) sen, että uudelleenkasvava home on turvallista. Silti, avaamisen jälkeinen säilyvyys on rajallista. 7 päivää on hyvä nyrkkisääntö, mutta paras on käyttää omia aisteja. Muista tarkkailla juustoa. Huomioi ulkonäkö, haju ja rakenne. Epäilyttäessä heitä juusto pois. Tämä pätee kaikkiin herkkuihin. Ei kannata riskeerata vatsavaivoja hyvän makuelämyksen saamiseksi. Mutta itse olen syönyt Auraa avattuani sen montakin päivää tuon "seitsemän päivän" jälkeen, enkä ole saanut siitä sairastumaan. Riskien ottaminen on kuitenkin yksilöllistä.

Kauanko aurajuusto säilyy avaamattomana?

Avaamattomana aurajuusto säilyy parhaiten alle 8 °C:ssa, mutta ihanteellinen lämpötila on 2–5 °C. Tällöin se säilyy vähintään pakkauksessa ilmoitettuun päivämäärään saakka.

Mietin, että mikä siinä on, että juustot (ja muutkin tuotteet) säilyvät huomattavasti pidempään kuin mitä päiväykset antavat ymmärtää? Onko se varovaisuutta vai jopa jonkinlaista suunniteltua vanhenemista, jotta ihmiset ostaisivat enemmän? Filosofinen kysymys, johon en tiedä vastausta. Ehkä meidän pitäisi luottaa enemmän omiin aisteihimme kuin päiväyksiin?

• Säilytyslämpötila on kriittinen. Liian lämpimässä juusto homehtuu nopeammin.
• Pakkauksen päiväys on vähimmäissäilyvyysaika, ei absoluuttinen takaraja.
• Luota aisteihisi: haju, maku, ulkonäkö kertovat paljon juuston kunnosta.

Tiesitkö muuten, että aurajuusto on alun perin kehitetty Jämsänkoskella 1900-luvun alussa? Siinä on Suomen Gruyère - ainesta!

Miten kauan sinihomejuusto säilyy?

Yön pimeydessä, ajatukset virtaavat, joskus selkeinä, toisinaan sumuisina. Kuin tähtiä, jotka pilkahtavat hetken ja katoavat sitten.

• Sinihomejuusto... se on herkkä.

• Alumiinifolio on hyvä ystävä. Se antaa juuston hengittää. Tai sitten reikäinen rasia.

• 5-7 astetta, jääkaapin vihanneslokero. Se on sille hyvä koti.

• Avattuna? No, 4-6 päivää. Sen jälkeen alkaa olla vähän kyseenalaista.

Muistan, kun mummo säilytti juustoa aina leivinpaperissa. Se oli jotenkin kodikkaampaa. Vaikka ehkä folio on parempi... en tiedä. Miksi juustolla pitää olla niin vaikeaa?

Onko aurajuusto sinihomejuustoa?

Siis hetkinen... aurajuusto ja sinihomejuusto, onko ne nyt sama asia?

• Ei kai sentään? Olen aina ajatellut, että ne on eri juttuja.

• Mutta onko aurajuusto sittenkin joku sinihomejuusto?

Ahaa! Aurajuusto on niinku... sinihomejuustojen perheeseen kuuluva, muttei silti mikään tavallinen sinihomejuusto. Se on vähän niinku serkku, ei veli. Se Penicillium roqueforti -home tekee siitä oman jutunsa. Tai siis, kyllä roquefortikin on sinihomejuusto, mut kaikki sinihomejuustot ei oo aurajuustoa. Hämmentävää!

Onko sinihome juustossa oikeasti hometta?

Siis onko sinihomejuustossa oikeasti hometta? No tokihan on, ei kai sitä muuten sinihomejuustoksi kutsuttaisi!

• Sinihomejuusto: Se on kuin juustojen punk-versio – siniset suonet ovat kapinallista hometta, joka on päässyt sisälle juustoon mellastamaan. Ne ovat niitä villejä, sinisiä viivoja, jotka tekevät juustosta niin...erikoisen.

• Valkohomejuusto: Valkohomejuusto taas on kuin juustojen ballerina – elegantti ja pehmeä valkoinen huntu pinnalla. Se on hienostuneempi versio homeesta, jos sellaista voi edes sanoa.

Ja joo, molemmissa on hometta, mutta se on hyvää hometta. Tai ainakin meidän makunystyröidemme mielestä. Tai ehkä olemme vain tottuneet siihen, että osa juustosta näyttää siltä kuin se olisi löydetty jonkun jääkaapin perukoilta. Kuka tietää!

Mistä aurajuusto on kotoisin?

Aurajuusto on kotimainen Valion sinihomejuusto, valmistettu lehmänmaidosta. Se on saanut inspiraationsa Roquefort-juustosta.

• Valmistus alkoi Turussa vuonna 1935.
• Nimi viittaa Aurajokeen, joka virtaa Turun läpi.

On kiinnostavaa, miten ruoka ja paikka kietoutuvat yhteen. Nimi ei ole vain sattuma, vaan se luo juurevan yhteyden alueeseen, jossa juusto syntyi.

Onko aurajuusto suomalainen?

Aurajuusto, tuo monen inhokki mutta toisten ikuinen suosikki, on kyllä suomalainen juttu.

Valio AURA® on se tunnetuin ja se on nimenomaan suomalaista juustonvalmistuksen osaamista.

• Valmistusresepti on yli 90 vuotta vanha.
• Valmistusprosessissa on edelleen paljon käsityötä mukana.
• Tarvitaan perinteitä, innovatiivisuutta ja ammattitaitoa.

Miettikää, että joku on 90 vuotta sitten päättänyt alkaa tehdä sinihomejuustoa Suomessa! Siinä on asennetta. Ja onnistunut on, kun edelleenkin se on kauppojen hyllyillä.

Se on vähän kuin kansallisaarre, vaikka kaikki eivät siitä tykkääkään. On vähän sama juttu kuin salmiakin kanssa – rakastat tai vihaat.