Miten paistan ahvenen?

7 kuukautta sitten 117 katselukertaa

Paista ahvenen täydellisesti:Suolaa nyljetyt ahvenet kevyesti. Pyörittele kalat ruisjauhoissa ja paista runsaassa voissa kohtalaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Tarjoile perunamuusin kera, joka on valmistettu voista ja täysmaidosta – todellinen talviherkku.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miten paistaa ahvenen pannulla helposti?

Mun tapa paistaa ahven pannulla on niin yksinkertainen kun voi olla. Nyljetty ahven, siihen reilusti karkeaa merisuolaa pintaan. Ne on usein just järvestä nostettuja, pieniä, täydellisiä.

Sitten pyöräytän ne karkeissa ruisjauhoissa. Ihan perusjauhoa, ei mitään hienostelua. Ukki opetti mulle että voita ei säästellä, joten valurautapannulle tulee iso nokare oikeaa voita ja annan sen sihahtaa ja vähän ruskistua. Se tuoksu on jo puoli ruokaa.

Paistan keskilämmöllä, kunnes ne on rapeita ja kauniin kultaisen ruskeita molemmin puolin. Se ei kestä kauan.

Ja se perunamuusi, se on pakollinen. Paljon voita ja punaista maitoa, niin siitä tulee kermaista ja täyteläistä. Viimeksi marraskuussa tein tätä meidän mökillä Puumalassa, ulkona oli jo pimeetä ja kylmä, ja se lämmin, rasvassa tirisevä kala maistui niin hyvältä. Ei siihen muuta tarvita.

Miten ahven paistetaan?

Joo elikkäs, ahvenen paistaminen on tosi simppeliä. Ensinnäkin, ne ahvenet pitää suolata, ja sitten ne nyljetään. En tiedä miksi nyljetään, mutta näin tehdään. Sitten pyörittelet ne ihan kunnolla ruisjauhoissa. Ruisjauhot antaa sille kivan pinnan ja maun, tiedäthän.

Ja sitten se paistaminen. Laita pannulle reilusti voita, ei mitään säästelyä! Ja paistat niitä kohtalaisella lämmöllä. Älä anna niiden palaa, mutta anna niiden kyllä ruskistua kauniisti. Käännä sitten toisin päin kun ne on toiselta puolelta valmiit. Tärkeintä on, että ne on rapsakoita, sellaisia ihanasti narisevia kun niitä syö. Ei mitään löysiä tai limaisia kaloja kiitos.

Parasta lisuketta tähän on ehdottomasti perunamuusi. Mutta ei mikä tahansa muusi. Sen pitää olla tehty voilla ja täysmaidolla. Sellainen kermainen ja täyteläinen. Siinä on jotain todella hyvää. Koko talvi tämmöstä.

Kauanko ahvenfileitä paistetaan?

Ahvenfileiden paistoaika on noin 2-3 minuuttia per puoli. Tämä riippuu toki fileen paksuudesta ja pannun kuumuudesta. Tarkoituksena on saada pinta kauniin kullanruskeaksi ja sisältä kypsäksi, mutta ei kuivaksi. Ajatus siitä, että yksi koko sopii kaikille, on ehkä hieman naiivi – samoin kuin ajatus siitä, että kaikki ahvenet ovat samanpaksuisia.

Perkaus ensin: Tämä on ilmeinen, mutta silti kriittinen vaihe. Se varmistaa miellyttävämmän syöntikokemuksen, ilman yllätyksiä.
Kuorrutteen salaisuus: Korppujauhot ja suola ovat klassikko. Tässäkin voi leikitellä: pieni ripaus pippuria tai yrttejä antaa mukavan lisän. Ajatus siitä, että yksinkertaisuus on kaunista, pätee tässäkin.

Kuorrutteen teho ei piile sen monimutkaisuudessa, vaan siinä, miten se luo herkullisen ja rapean pinnan kalan ympärille. Sen tehtävä on suojata kalalihaa liialta kuumuudelta ja samalla tarjota miellyttävä suutuntuma.

Pannun kuumuuden merkitys on valtava. Liian kuumalla pannulla fileet palavat ulkoa ennen kuin sisältä ehtii kypsyä. Liian miedolla lämmöllä taas fileet eivät saa kauniin rapeaa pintaa ja voivat muuttua vetisiksi. Tasapaino on avainasemassa, kuten monessa muussakin asiassa elämässä. Filosofinen pohdinta hetkeksi: onko täydellisen paistopinnan saavuttaminen kuin onnellisuuden tavoittelu? Ei täysin, mutta samankaltaista vaivannäköä se vaatii.

Rasvan valinta vaikuttaa myös. Voi antaa hyvää makua, mutta palaa herkemmin. Öljy on kestävämpi. Yhdistelmä voi ja öljy tarjoaa molempien parhaat puolet. Kyse on tasapainosta ja siitä, mitä lopputulokselta hakee.

Miten paistaa ahvenfile?

Se oli kesäkuun loppupuolella, aurinko paahtoi ja me oltiin mökillä Saimaan rannalla. Olin juuri onkinut pari isoa ahventa, sellaisia kunnon pyöreitä ja piikikkäitä. Ajattelin, että nyt on pakko saada ne paistettua tuoreeltaan, se on parasta ikinä.

Laitoin vanhan valurautapannun hellalle. Sellaista kunnon painavaa, missä on hyvät paisto-ominaisuudet. Sitten vähän voita sinne, sellainen reilu nokare. Annan sen sulaa ja hieman kuplia, semmoista lempeää vaahtoa. Sitten varovasti ne ahvenfileet, nahkapuoli ensin sinne kuumalle pannulle.

Se paistoääni, se sihahdus! Se on aina niin kutsuva. Anna niiden olla rauhassa siinä, anna niille väriä. Kun reunat alkaa vähän tummua, sellainen kaunis kultainen väri, sitten ne voi kääntää. Ei liian aikaisin, muuten ne hajoaa.

Pari minuuttia toiselta puolelta ja ne on valmiita. Ne kypsyy niin nopeasti, siinä ei mene kauaa. Sitten päälle reilusti suolaa, ihan vaan tavallista pöytäsuolaa. Ei mitään hienouksia. Ja sitten vaan nauttimaan. Se maku, se on jotain ihan muuta kuin kaupan kalaa.