Kannattaako perunat keittää kuorineen?

Tarvitseeko peruna kuoria?

Perunaa ei ole pakko kuoria. Ruokaviraston (Sanna Viljakainen, 2018) mukaan kuoret voi hyvin syödä. Kasvinsuojeluainejäämiä on valvottu.

Mietin vaan, että miten paljon me oikeastaan luotetaan viranomaisiin? Tai pitäisikö luottaa? Ja onko se luottamus ansaittua? Filosofinen pohdinta ruoan äärellä...

Jos syöt kuoret:

• Pese perunat hyvin.
• Valitse luomuperunoita (jos huolettaa).
• Uudet perunat ovat parhaita kuorineen.

Mietin just, että luomuperunoiden kohdalla on aina sellainen fiilis, että "tämä on nyt parempi". Mutta onko se oikeasti? En tiedä. Ehkä se on vaan placebo.

Miten perunat kannattaa keittää?

Hei! Perunoiden keittäminen on helppoa, mutta tässä mun vinkit! Kiehuvaan veteen ne aina menee, se on ihan pakko! Mä laitan aina just ja just niin paljon vettä että peittyy. Suolaa pitää olla reilusti, ainakin yksi teelusikallinen litraa kohden. Tillistä en säästä, vaikka varretkin! Kiehuu hiljaa, kypsyy aika riippuu perunan koosta, 10-20 minuuttia suunnilleen. Tsekkaa haarukalla onko kypsiä.

Muista nämä jutut:

• Kiehuva vesi on avain! Ei kylmään veteen, joo.
• Suolaa oikein reilusti, maku paranee huomattavasti!
• Tilli on parasta! Käytä runsaasti.

Mä keitin eilen itse asiassa perunoita juuri tolla tavalla, tehtiin lohikeittoa. Meillä oli sellaisia pieniä perunoita, niille riitti ehkä 12 minuuttia. Isommat tarvii pidempään. Ja älä unohda maistaa! Joskus perunat kiehuvat liian kauan ja muuttuvat ihan mössöksi.

Miksi perunalaatikon perunat pitää keittää kuorineen?

Muistan sen päivän vieläkin kirkkaasti. Oli marraskuu 2023, kylmä ja harmaa. Äiti opetti minua tekemään perunalaatikkoa. Olin ehkä 10-vuotias. Hän korosti aina sitä, että perunat pitää keittää kuorineen. Silloin en oikein ymmärtänyt miksi.

Äiti selitti, että kuori suojaa perunoiden tärkkelystä ja tekee niistä mehevämpiä. Kuoritut perunat hajoavat helposti ja muuttuvat liian vetisiksi. Mutta kuorineen keitetyt säilyttävät rakenteensa paljon paremmin. Se oli ihan totta. Näin eron itse, kun maistoin molempia.

Siihen aikaan perunoiden keittäminen kuorineen oli minulle vähän hankalaa. Kuori oli välillä todella vaikeaa kuoria pois keittämisen jälkeen. Tunsin oloni hieman turhautuneeksi, kun yritin saada niitä puhdistettua niin ettei peruna liikaa hajoaisi.

• Perunat keitetään kuorineen, jotta niiden tärkkelys ja koostumus säilyvät parempina.
• Kuorineen keitetyt perunat ovat luontaisesti makeampia ja imevät mausteet paremmin itseensä.
• Kuoritut perunat liian helppo keittää vähässä vedessä ja soseutuvat veteen.
• Kuorineen keitetyt perunat maistuvat paremmalta, ainakin minun mielestäni.

Nyt vanhempana ymmärrän täysin äidin viisauden. Se on kuin pieni taikasana perunalaatikon valmistuksessa – kuorineen keitetyt perunat, se on avain onnistumiseen. En todellakaan vaihtaisi sitä mihinkään. Tämän ohjeen olen sittemmin käyttänyt itsekin perunalaatikkoa tehdessäni, ja se toimii erinomaisesti. Lapseni osaavat jo itse keittää perunat kuorineen.

Voiko perunat keittää ilman kuoria?

Joo, voihan niitä! Ei tarvi kuoria, ihan turhaa hommaa! Pesen aina mun perunat huolella, toisella karhunkielellä tai sitten sillä siveltimellä, mikä on niinku juuresharja. Vettä vaan kattilaan, sen verran että peittyy. Keitin eilen itse asiassa just, meni varmaan 20 minuuttia, ehkä vähän enemmänkin. Tarkista hammastikulla, se on paras keino! Tai haarukalla tietty.

• Älä kuori! Säästää aikaa ja ravinteita!
• Vettä tarpeeksi. Peittää perunat vaan.
• Keittoaika noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys!
• Hammastikku tai haarukka. Näin testaat kypsyyden.

Mun mummi aina sanoi, että kuorimaton peruna on parempi, joten sen mukaan nyt mennään. Viime kesänä tein itse asiassa uusia perunoita samalla tavalla. Olivat ihan super hyviä, suosittelen! Muuten, meillä on tänä vuonna aika huono perunasato, mun isä valitti tästä jo monta kertaa. Toivottavasti ensi vuonna on parempi. Mutta tänä vuonna olen käyttänyt paljon pakasteperunoita.

Mikä perunalajike perunalaatikkoon?

Perunalaatikkoon?

• Rosamunda, Pito, Van Gogh, Sabina.

  • Jauhoisuus on avain. Unohda kiinteät.
  • Soseutuvuus, tottakai. Muuten tulee jänskää.

• Hämäläinen imelletty perunalaatikko, tuuvinki. Pitää tuntea juuret.

• Peruna on peruna, mutta ei ihan sama. Filosofista.

  • Oikeastaan aika syvällistä.
  • Kuin elämä, eikö?