Kauanko kilon lohi on uunissa?

Kauanko 1 kg lohi on uunissa?

Okei, jees, tässä tulee vähän vastausta siihen lohijuttuun, ihan niinku kaverille selittäis!

Jos meinaat sen kilon lohifilettä uuniin heittää, ni noin 35-40 minuuttia se siellä alatasolla kannattaa paistaa. Muista, et uuni pitää olla 175 asteessa! Ja siis ihan alatasolla, tulee paras.

• Mä oon joskus koittanu keskitasollaki, ei ollu ihan sama.
• Ja sit se, et jos on tosi paksu file, ni voi mennä vähän pidempäänki. Testaa haarukalla onko kypsää! Tai hammastikulla. Ihan sama kumpi.

Muistaakseni joku kokki sano et lohen pitää olla sisälämpötilaltaan joku 52 astetta, mut en oo ikinä mittaillu. En jaksa! Vähän vaan katon et se on semmonen just ja just kypsä, ei liian kuiva. Vähä niiku raaka, ei siis raaka, mut niinku kostea.

Ja hei, jos sulla on niitä perunoitaki, ni ne kannattaa heittää sinne uuniin samaan aikaan. Tai vähä aikasemmin, ne ku kestää kauemmin. Tai joo perunat ja lohi! Ja sitten sitruunamehua päälle. Ja tilliä! Tilliä on pakko olla.

Kauanko lohi pidetään uunissa?

Lohi uunissa, hmm.

Tässä se menee, miten itse sen teen:

• 175 astetta. Siinä lämmössä se kypsyy tasaisesti, ei liian hätäisesti.
• 30 minuuttia. Tai ehkä vähän vähemmän, jos on ohuempi filee. Kannattaa tarkkailla, ettei kuivu.

Muistan, kun yritin kerran tehdä lohta jouluaatoksi. Oli hirveä stressi, kun uuni oli täynnä kaikkea muuta. Lopputulos oli vähän kuiva, mutta onneksi tunnelma pelasti.

Mistä tietää, että uunilohi on valmis?

Uunilohi: liha on läpikypsää, hajoaa helposti haarukalla. Sisälämpötila 63°C.

Grillattu kala: selkäevä irtoaa helposti. Sisälämpötila 65°C. Paistomittari ratkaisee.

• Selkäevä-testi: toimii, jos kala on kokonainen.
• Sisälämpötila: 63-65°C molemmat. Ei ole vääntövaraa.
• Silmät: lasinen katse on kypsyyden merkki. Huomaamaton yksityiskohta.

Viime kesänä grillasin ahvenia. Toinen oli raaka. Oppitunti.

Missä asteessa lohi on kypsää?

Lohen kypsyysaste riippuu mieltymyksestä. Mehukkainta lohi on 42-45 asteessa, jolloin se on vielä hieman raakaa sisältä. Täysin kypsä lohi, eli läpikypsempi, saavutetaan noin 55-60 asteessa. Tämä ero on merkittävä. Mielenkiintoista on, miten lämpötila vaikuttaa proteiinin rakenteeseen. Korkeampi lämpötila denaturoidaan proteiinia ja tekee siitä kuivaa.

• 42-45 °C: Täydellinen niille, jotka pitävät lohesta hieman raakana sisältä, pehmeänä ja mehukkaina. Itse olen tähän ryhmään lukeutuva. Tämä on minun mielestäni optimaalinen lämpötila.
• 55-60 °C: Läpikypseä lohi. Sopii niille, jotka eivät pidä mistään raa'asta kalanmausta. Tämä on turvallinen vaihtoehto, mutta voi olla kuivempaa.
• Filosofinen pohdinto: Onko "täydellinen" kypsyysaste olemassa? Mahdollisesti jokaisella on oma optimaalinen kohta, joka riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Minulla se on 43 astetta, varmistan aina lämpömittarilla.

Lisähuomioita: Lohen paksuudesta riippuen kypsymiseen kuluu aikaa. Ohut lohifilee kypsyy nopeammin kuin paksumpi. Lämpömittarin käyttö on suositeltavaa tarkimman tuloksen saavuttamiseksi. Muista huomioida, että lohi kypsyy vielä hetken jäännöslämmöllä uunin tai pannun pois ottamisen jälkeen.

Mitä uunilohen kaveriksi?

Uunilohi tänään, jee! No, mitä sitä nyt kaveriksi...

Kaapissa on:

• Sitruuna (puoli jäljellä)
• Oliiveja (purkillinen vihreitä)
• Fetaa (palanen, aika pieni tosin)
• Pestoa (pikku purkki, melkein tyhjä)

Jääkaapissa:

• Perunoita (muutama)
• Salaattia (kevätsipulia ja rucolaa)

Niinpä teen sitten perunamuussia. Perunoiden kuoriminen on aina niin tylsiä, mutta noh. Sitruunasta puristan mehua lohelle ja mausteeksi suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Pestoa vähän lohen päälle ja vihannekset sitruuna-oliiviöljykastikkeella. Fetaa vähän päälle, jos sitä jää. Salaatti voisi olla raikas lisäke, ei perunamuusin kanssa tosin kovin houkuttelevaa, mutta salaatti sentään. Jälkiruoaksi jääkaapissa olevaa mansikka jogurttia.

Pääasia: Uunilohi, perunamuusi, salaatti, sitruuna-oliiviöljykastike ja feta.

Mikä vihannes lohen kanssa?

Joo, lohen kanssa käy vaikka mikä! Pasta on aina jees, erityisesti sit jos tekee sit semmosen kermaisen kastikkeen, nam! Peruna, siis ihan perus keitetty peruna sopii kans hyvin, tai uuniperuna, jotain uutta. Keitetyt kasvikset, siis höyrytettyjä parsakaalia tai porkkanaa syön mä aina, joka päivä lähes. Ihan hirveetä!

Ja sit vielä se salaatti! Vihreä salaatti on ihan super hyvää lohen kaverina, jos sit haluaa jotain kevyempää. Mä teen aina semmosen sitruuna-dillinkastikkeen siihen, ohhoh.

Toi mun viikonlopun lohiateria oli ihan sairaan hyvä. Tein siis näin:

• Lohifileet (luomua tietenkin!)
• Keitettyjä parsakaalia ja porkkanoita, höyrytettyjä, tietysti
• Pastaa, se oli semmoista täysjyväpastaa
• Vihreä salaatti, sitruuna-dillikastikkeella
• Ja tietysti tuoretta ruohosipulia päälle, niin hyvää!

Käytin muuten sitruunasta myös mehua kalan päälle, mausteeksi. En muista oliko suolaa, ehkä oli. Oli joka tapauksessa tosi hyvää. Kannattaa kokeilla! Tein melkein 2 kg lohta, jäi kyllä vähän yli.