Kauanko sipulia pitää paistaa?

Kauanko sipulia pitää paistaa? Voi, se on ikuinen kysymys, eikös? Ainakin minulle se on ollut. Muistan kerran, yritin tehdä sitä supernopeasti, ihan pikapikaa, ja lopputulos oli… no, raakana maistuva sipuli-sose. Ei herkkua. Sen jälkeen olen oppinut, että kärsivällisyys on avainasemassa.

Sipulien kuullotus, noin viisi minuuttia sanovat ne ohjeet. Muttei se aina ole totta. Joskus ne tarvitsevat vähän enemmän rakkautta, tietäisitkö? Viisi minuuttia? Ehkä, jos puhutaan niistä ihan pikkuisista sipuleista, joita käytetään koristeeksi. Mutta kun puhutaan oikeista, mehevistä sipuleista, niin…

Lisään aina rasvan, reilustikin, ja ripauksen suolaa. Suolahan tuo maut esiin, eihän se? Ja sitten odottelen, seisoon vieressä ja katson kun ne siellä kypsyvät hitaasti keskilämmöllä. En halua niitä ruskistumaan, ei todellakaan. Ruskistuminen on hyvä, jos haluaa sipulien maun olevan voimakkaampi, mutta minä tykkään siitä pehmeämmästä, makeammasta mausta. Niin jotenkin …mukavammalta se tuntuu suussa.

Kypsennysaika riippuu tietysti sipulin koosta. Noin kaksi kertaa olen tehnyt sen virheen, että olin laiska kuoriessani ja leikatessani ja paistoin sit ihan eri kokoisia paloja. Ja arvaa mitä? Jotkut olivat ihan täydellisiä, toiset vieläkin kovat. Tästä oppineena, nyt leikkaan sipulit aina saman kokoisiksi. Ja pehmeyskin on makuasia. Itse tykkään, kun ne ovat ihan just sopivasti pehmeitä, ei liian velliä, mutta ei myöskään raakoja.

Joskus mietin, onko olemassa jotain maagista hetkeä, jolloin sipuli on juuri täydellinen? Ehkä sitä pitää vain kokeilla ja harjoitella… ja ehkä tehdä samalla liikaa sipulia, joka menee sit seuraavana päivänä herkulliseen leivän päälle. Mutta ei se haittaa, kun sipuli on niin monipuolinen.