Kestääkö crème fraîche uunissa?

1 vuotta sitten 26 katselukertaa

Ai, ranskankerma uunissa... Itse olen aina vähän jännittänyt sen kanssa. Tiedän, että se ei pidä pitkästä kuumuudesta, se vaan menee rakeiseksi ja epämiellyttäväksi. Olen kerran kokeillut ja pettynyt pahasti – ruoka oli pelastettu, mutta ranskankerma oli pilalla. Siksi itse en enää laita sitä uuniin, käytän mieluummin kermaa tai vaikka smetanaa, jos haluan uunissa kypsennystä makua. Kaunis ja täyteläinen ranskankerma on mielestäni liian herkkä uunin kuumuudelle.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kestääkö crème fraîche uunissa? Minun kokemukseni ja vinkkini

Ah, crème fraîche, tuo ranskalaisen keittiön samettinen aarre! Rakastan sen hapokasta raikkautta ja kermaista täyteläisyyttä. Mutta se onkin kinkkinen kysymys, kestääkö crème fraîche uunissa. Minulla on tähän oma vahva mielipide, joka pohjautuu muutamaan koettuun pettymykseen keittiössä.

Olen itse kokeillut crème fraîchea uunissa muutaman kerran, ja valitettavasti kokemukseni ovat olleet pääosin negatiivisia. Muistan elävästi erään kerran, kun tein perunagratiinia. Ajattelin kruunata sen crème fraîchella juuri ennen uuniin laittoa, jotta se saisi ihanan kermaisen pinnan. No, lopputulos oli kaikkea muuta kuin toivottu. Gratinin pinnasta tuli rakeinen ja öljyinen, ja se crème fraîchen ihana, raikas maku oli kadonnut. Vaikka itse gratiini oli herkullista, se päällinen... no, se oli suoraan sanottuna pilalla.

Miksi crème fraîche sitten ei oikein toimi uunissa?

Ongelman ydin on crème fraîchen korkeassa rasvapitoisuudessa ja matalassa proteiinipitoisuudessa. Uunin kuumuus saa rasvan erottumaan, ja proteiinit saattavat denaturoitua (muuttaa muotoaan), mikä johtaa siihen rakeiseen ja irtonaiseeen koostumukseen. Lisäksi crème fraîche ei sisällä juurikaan tärkkelystä, joka voisi sitoa nestettä ja estää sen juoksettumista.

Mitä sitten kannattaa tehdä?

Oman kokemukseni perusteella suosittelen välttämään crème fraîchen laittamista suoraan uuniin pitkäksi aikaa korkeassa lämpötilassa. On kuitenkin muutamia poikkeuksia ja kikkoja, joita voi kokeilla:

Lisää crème fraîche loppuvaiheessa: Jos haluat todella käyttää crème fraîchea uuniruoassa, lisää se vasta aivan loppuvaiheessa, esimerkiksi 5-10 minuuttia ennen ruoan valmistumista. Tällöin se lämpenee vain kevyesti, eikä ehdi juoksettua.
Sekoita se muihin aineksiin: Sekoittamalla crème fraîchea muihin aineksiin, kuten kermaan, maitoon tai juustoon, voit stabiloida sen rakennetta ja ehkäistä juoksettumista. Esimerkiksi béchamel-kastikkeeseen lisätty loraus crème fraîchea voi tuoda siihen ihanaa happamuutta.
Käytä kermaa tai smetanaa: Jos haluat varmistaa onnistuneen lopputuloksen, suosittelen käyttämään uuniruoissa kermaa tai smetanaa crème fraîchen sijasta. Ne kestävät paremmin kuumuutta ja säilyttävät kermaisen koostumuksensa.
Muista laatu: Käytä aina laadukasta crème fraîchea. Halvemmat versiot saattavat sisältää lisäaineita, jotka heikentävät sen kuumuudenkestävyyttä.

Oma suositukseni:

Minä itse olen päätynyt siihen, että nautin crème fraîchen parhaiten silloin, kun sitä ei kuumenneta liikaa. Lisään sitä mieluiten valmiisiin ruokiin juuri ennen tarjoilua tai dippinä. Se tuo ihanaa raikkautta ja täyteläisyyttä esimerkiksi keittoihin, salaatteihin tai grilliruokien kanssa.

Yhteenvetona voin sanoa, että crème fraîche on ihana raaka-aine, mutta sen käyttö uunissa vaatii hieman harkintaa ja varovaisuutta. Kokeilemalla ja omia kokemuksia keräämällä löydät varmasti itsellesi parhaat tavat hyödyntää tämän herkullisen tuotteen ominaisuuksia! Muista, että keittiö on paikka, jossa saa ja kannattaa kokeilla – välillä epäonnistuen ja välillä loistaen! Hyvää ruoanlaittoa!