Mikä bakteeri riisissä?

Mikä bakteeri riisissä? Bacillus cereus. Se nimi jotenkin jää mieleen, vähän kylmäävästikin. Huh, riisi. Niin tuttu ja turvallinen ruoka, mutta silti… Muistatteko sen tunteen, kun vatsassa kiertää ja vääntää? Minä muistan. Söin kerran – voi sitä tyhmyyttäni! – riisiä, joka oli jäänyt liian pitkäksi aikaa huoneenlämpöön. Ei tarvinnut kauaa odotella, niin tiesin tehneeni virheen. Olin ihan poikki, koko päivän pilalla. Onneksi se oli vain lyhytaikainen juttu, mutta opettipahan ainakin kunnioittamaan ruokahygieniaa. Että se riisi pitää tosiaan jäähdyttää nopeasti ja laittaa kylmään! Kuka nyt haluaa pilaantunutta bakteeripesäkettä syödä? Yök! Olen kuullut, että Bacillus cereus voi aiheuttaa kahdenlaista ruokamyrkytystä: yhden nopeasti, kuten minulle kävi, ja toisen hitaammin. Joku joskus sanoi, että se johtuu erilaisista toksiineista… en nyt ihan tarkkaan muista, mutta joka tapauksessa, kumpikaan ei kuulosta kivalta. Luin jostain, että jotain 85°C tarvitaan tappamaan ne itiöt… Okei, ehkä se oli vähän liioittelua, en nyt mene vannomaan lukua, mutta kuumaa pitää olla, jos meinaa ne bakteerit saada hengiltä! Joten muistakaa ihmiset, riisin kanssa ei kannata leikkiä. Jäähdytys nopeasti ja kylmään – siinä se salaisuus.